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关于【茄子夹肉馅的做法】:炸茄子夹肉馅的做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、炸茄子夹肉馅的做法
- 2、厨师长分享茄子好吃做法，夹上肉馅一拌一裹，外酥里嫩特别香
1、炸茄子夹肉馅的做法
炸茄子夹肉馅的做法：
1、取一小碗，倒入清水，再加入淀粉、盐、蚝油，搅匀勾芡备用，茄子先切浅刀再切断，把猪肉剁碎。
2、打入两个鸡蛋，加少许淀粉，倒适量生抽，腌制12分钟后，把肉馅夹入茄子中，在锅中放油。
3、油热后放入茄盒，煎至两面稍有焦黄，倒入芡汁，焖煮12分钟，然后大火收汁，即可出锅。
需要的材料是茄子，面粉，猪肉馅，鸡蛋。调料是盐，酱油，葱，姜，调和油。
2、厨师长分享茄子好吃做法，夹上肉馅一拌一裹，外酥里嫩特别香
今天为大家分享一道大众菜肴“鱼香茄夹”的做法，茄子是一种既美味又经济实惠的家常菜，是为数不多的紫色蔬菜之一。它不仅吃法多样，而且营养丰富，把茄子与猪肉相搭配在一起，再经过植物油的烹制，吃起来外脆里嫩，更加鲜香宜人。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香茄盒】
1.首先我们准备洗净的紫茄子一个，从中间破开，每隔五刀切断一次，把茄子切成底部连在一起的小段备用，刀工不好的可以在旁边垫上筷子，防止切断。
2.准备五花肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，生姜一块切成姜末，葱白一段破开后切成葱花，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油10克提鲜，老抽3克提色搅拌均匀，打入一个鸡蛋继续朝同一个方向搅拌至肉馅上劲备用。
3.葱白一段切成葱花，大蒜几粒拍散后剁成蒜末，泡椒两根破开后切碎。
4.接着调一下碗料，盆中加入生抽20克，料酒20克，陈醋20克，食盐2克，白糖15克，胡椒粉2克，加入适量清水，勾入一点粉芡搅拌均匀备用。
5.取出一个茄夹，在每一个夹缝处都塞满肉馅，全部处理好以后，把茄夹放入面粉中，使其表面均匀裹上面粉，这一步的目的是防止炸的时候茄夹散开，而且这样炸出来的茄夹色泽金黄、外皮酥脆。
6.食材全部准备好以后，我们开始炸茄夹，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时把茄夹逐个放入锅中，开小火炸2分钟左右，茄夹炸至定型以后轻轻翻面让其均匀受热，茄夹表面呈微黄色时捞出。
7.升高油温至6成热，把茄夹放入锅中，快速复炸20秒钟，茄夹呈金黄色时倒出控油，复炸能使茄夹表面更加酥脆，然后把控过油的茄夹摆放在盘中备用。
8.锅内再烧油，油烧热以后，倒入切好的小料炒出香味，把调好的料汁倒入锅中，开大火把料汁收至浓稠，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在茄夹上面即可。
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