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- 1、广东老火靓汤（分享6道广东老火靓汤）
- 2、过年易燥，多给家人煲汤，推荐10种广东老火汤，好喝到汤渣都不剩
1、广东老火靓汤（分享6道广东老火靓汤）
广东老火靓汤（分享6道广东老火靓汤）
在许多人眼里，广东人每天都煲汤，而且都是“老火靓汤”，在广东人的餐桌上，肉可以不吃，但汤不能不喝。到了冬天气象寒冷，广东人照样会预备一锅热汤，羊肉汤、排骨汤、牛肉汤、乳鸽汤、老鸭汤......各有各讲求。所以在朋友们眼里，广东人都会把能放进嘴里的食物搭配成煲汤的食材。不可否定，汤水养脾胃，尤其是广东的水土湿热，老一辈人们养成的饮食习惯，在现如今大家看待煲汤问题上也相对更理性。
“万物皆可煲”，广东人冬天一般都喝什么汤呢？今天分享我家的6道冬季常煲的汤，家常的，原味的，没有大鱼大肉般滋补，却能细水长流般滋润。
【茅根竹蔗粉葛煲猪骨】
食材：粉葛1斤，猪胫骨1斤，竹蔗2-3节，胡萝卜1根，茅根1捆，蜜枣1颗，盐少许。
粉葛，是根茎状物，许多人也把它叫做葛根，含丰硕的淀粉质，常被用来制造成葛根粉。粉葛清热、解毒，常用它和猪骨、胡萝卜搭配，嫩粉葛口感粉，无渣，老粉葛会有渣，但都可用于煲汤。可以再搭配几节白甘蔗和一小捆茅根，冬日进补的同时也要清清内热，粉葛汤味甜清热，老少皆宜。
【人参炖乳鸽汤】
食材：新颖人参3-4条，乳鸽1只，红枣5-6颗，枸杞少许，盐适量，生姜几片。
人工种植的人参同样含有利于人体接收的十几种氨基酸养分成分，同时也有滋补的作用，人参克搭配老母鸡或者乳鸽煲汤，煲汤的鸡肉块尽量大块一些或者把乳鸽整只或半只入锅，人参刷洗清洁，整条放入汤锅内，小火慢炖1-1/5小时，人参味道微苦，可用几颗红枣带出微甜味。
【花生香菇煲猪肚汤】
食材：新颖猪肚1个，干香菇10朵，白胡椒粒几颗，花生1把，盐少许，生姜几片。
猪肚，是猪的内脏，清洗的时候要把猪肚内壁翻出来，用大批的淀粉和食盐，来回搓洗几遍，直至把内壁的黏液和异味冲刷清洁。煲猪肚汤先把猪肚汆烫，汆烫过的猪肚切成修长条，再放入汤锅内，和泡发好的香菇、花生一起小火煲煮1小时左右。
出锅前把几颗白胡椒拍扁，放入汤锅内，小火持续煲10分钟。白胡椒有驱寒暖胃的作用。
【花生木瓜煲鸡脚】
食材：花生200克，新颖鸡脚6-8只，猪腱1块，熟木瓜1个，生姜几片，盐少许，蜜枣1颗。
入冬后的木瓜特殊甜，而新颖鸡脚含有特殊多的胶质，因为鸡脚皮多，木瓜有丰硕的铁质，味道清甜，花生健脾养胃，加一小块瘦肉或者猪腱能增长汤的肉味。木瓜要选成熟度比拟高的，木瓜味道更甜。在鸡脚和猪腱花生汤煲至奶白色（大约40分钟左右）后，再把木瓜切块放入锅里，持续小火煲15分钟，木瓜汤的木瓜还成型，味道刚刚好。
【玉竹沙参煲鹌鹑】
食材：鹌鹑1只，玉竹15克，沙参15克，太子参15克，红枣几颗，生姜几片，盐少许。
鹌鹑，也是家禽的一种，多用于煲汤、炖汤。鹌鹑个头不大，大概和乳鸽相仿，价钱比乳鸽廉价。体虚乏力、养分不良可食用鹌鹑汤，而玉竹、沙参、太子参性质平和，滋阴、生津、健脾，把鹌鹑剁成大块，汆烫过后，和沙参玉竹太子参红枣等一起用炖盅炖制，补中益气，清热散结。
【西洋菜煲猪肺汤】
食材：西洋菜2斤，猪肺1副，南北杏50克，蜜枣1颗，生姜1块，盐少许。
西洋菜，清热、解毒、下火，是秋冬季节广东地域常见的蔬菜，多用于煲汤，粗纤维多，最常见的搭配是和猪肺、南北杏煲汤。猪肺清洗比拟麻烦，须要来回注入清水，重复清洗，直至猪肺变白，然后汆烫过水。一全部猪肺汆烫过水后没多少，但和南北杏搭配，有润肺止咳的作用。西洋菜汤合适长时光炖煮，一般煲50分钟-1小时左右，煲至西洋菜变黄、菜梗变软烂，加一块生姜能去西洋菜的寒凉。
顺时而食，顺应季节煲汤，家人受益，冬季汤水应当依照季节和家人体质需求选择搭配。
2、过年易燥，多给家人煲汤，推荐10种广东老火汤，好喝到汤渣都不剩
虽然这些天新型冠状病毒正在爬坡，但不必为此感到恐慌，因为这些疫情是可防可控的。除了尽量避免去人流大的地方，养成安全饮食习惯很重要。养成安全饮食习惯不是一朝一夕的，要从日常生活做起，需要长期坚持。而且也能帮助我们的孩子从小树立安全饮食的科学观念，养成良好的习惯更有利于孩子们身体健康的成长。
下面根据专家提出的建议，总结了安全饮食的5大要点：
(1)制作食物时，必须用新鲜不变质且没病变的食物；
(2)接触食物时要注意勤洗手，保持干净卫生；
(3)肉类和蛋类须彻底煮熟再食用，尽量不食生的肉食和蛋类；
(4)处理生食和熟食注意砧板和刀具分开用，手要清洗干净再处理食物；
(5)饮食宜清淡，多喝水、新鲜水果和蔬菜，注意荤素搭配和营养均衡。
同时专家指出动物性蛋白质的食物（即肉类）含有丰富的铁质，多吃可提高身体抵抗力，有助于身心保持精力充沛。所以今天特意给大家推荐10种广东老火靓汤，这些汤好喝且养生，连拿来熬汤的骨头和肉类都是软烂鲜美的，好吃到汤渣都不剩，这样更有利于营养的全面吸收。
【胡椒猪肚鸡汤】
材料：猪肚1个、老母鸡半只、白胡椒适量
推荐理由：猪肚鸡汤是广东一道有名的老火靓汤。汤浓味鲜，猪肚爽脆，鸡肉嫩滑，营养价值极高，男女老少都适宜饮用，多喝能增强体质，改善营养不良。
熬汤步骤：
1、洗猪肚是整个汤鲜美的重要环节。将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。用盐或者白醋搓洗3次，再用淀粉来回搓洗3次。洗完后将猪肚翻出来，用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。
2、将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，装入卤料包或者纱布包起来，然后塞入猪肚中。
3、用平底锅将猪肚煎到两面微微金黄，这是熬出奶白汤底的关键步骤之一。
4、用汤锅装适量清水，放入鸡肉，大火煮沸后放入煎好的猪肚。
5、一直保持大火煮汤，直到将清澈的汤熬成奶白色后再转小火慢炖1.5小时。
6、将煮好的猪肚捞出切条，然后重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。
注意：但凡是老火汤，熬汤时间不宜超过2小时，否则嘌呤较高，不利于身体健康。
【姬松茸骨头汤】
材料：猪骨、姬松茸、玉竹、莲子、桂圆、红枣、姜片、陈皮
推荐理由：姬松茸骨头汤具有清热滋补、健脾开胃去燥的功效，能增强体质，提高免疫力。尤其是孩子要多喝，增强体质不易感冒。姬松茸味道鲜美可口，口感脆嫩滑爽，食用价值极高。
熬汤步骤：
1、将汤料洗干净后用清水提前浸泡。
2、将猪骨头冷水入锅，焯水后捞出洗净。
3、汤锅装适量清水，倒入姜片和猪骨大火煮开后撇走浮沫。
4、然后倒入汤料（姬松茸、玉竹、莲子、桂圆、红枣、陈皮1小块），汤煮开后转小火熬煮一个半小时。
5、关火前适量盐调味。
【黄花菜淡菜骨头汤】
材料：骨头、黄花菜、淡菜、枸杞、红枣、生姜
推荐理由：肝火旺盛人士、熬夜人士和孩子可多喝。此汤具有降燥清心，健脑安神、养颜美肤、抗衰老等功效。孩子多喝能增强和改善大脑功能，记忆力更好，注意力更集中。体内燥热而睡眠不好人士喝了能改善睡眠质量。
熬汤步骤：
1、黄花菜提前泡发，中途换水两次，浸泡的水比较清澈就是洗好泡好了，然后将根部摘走沥干水。
2、焯过水的骨头冷水入汤锅，加入姜片，大火煮开。如果煮出浮沫，需用汤勺将浮沫撇走再倒入汤料。
3、然后将汤料（黄花菜、淡菜、枸杞、红枣）放下去小火煮一个半小时左右，出锅前适量盐调味。
【淮山西洋菜骨头汤】
材料：猪骨、姜、淮山适量、胡萝卜1根、苹果1个、西洋菜适量
推荐理由：用青菜熬出来的老火靓汤。此汤味道清甜可口，清热润喉的功效尤其好。过年过节容易吃到上火，多喝它既能下火去燥，又能健脾开胃。
熬汤步骤：
1、适量水倒入汤锅，放入焯过水的猪骨和姜片，大火煮开。
2、煮开后如果有浮沫须撇走浮沫。
3、倒入苹果、淮山和胡萝卜，大火煮开后转小火熬煮1小时左右。
4、再倒入西洋菜煮20分钟左右，煮汤的总时长控制在2小时以内。
5、关火前适量盐调味。
【海底椰木瓜排骨汤】
材料：排骨1条、木瓜1个、海底椰适量、雪耳适量、姜
推荐理由：海底椰木瓜排骨汤最是适合季节交替时饮用。此汤可除烦去燥、健脾消食，润肺止咳，对因上火引起的痰多和感冒效果不错。
熬汤步骤：
1、雪耳提前泡发好，木瓜去皮去瓤后切小块。
2、汤锅装适量水，放入焯过水的排骨和姜片。
3、汤煮沸后放入海底椰和姜片转小火熬煮1小时。
4、再放入雪耳和木瓜小火熬煮半小时左右。
5、出锅前适量盐调味。
【虫草花红枣枸杞鸡汤】
材料：鸡半只、虫草花适量、姜1小段、红枣8粒、枸杞1小把
推荐理由：一年四季都适合饮用的清润靓汤，男女老少皆可饮用。
熬汤步骤：
1、无论是新鲜的虫草花还是虫草花干，不宜浸泡，直接清洗沥干即可。
2、汤锅放入适量水，放入斩件的鸡块、姜片和红枣煮开，然后撇走浮沫。
3、 转小火熬煮一个小时后再倒入虫草花。
4、继续熬煮20分钟左右，适量盐调味即可。
【淮山莲子鹌鹑汤】
材料：鹌鹑三到四只、淮山1根、莲子1把、姜1小段、枸杞1小把、清水适量、盐适量
推荐理由：淮山和鹌鹑皆是清虚热、滋阴健脾的好食材。
熬汤步骤：
1、可以用新鲜莲子或者晒干的，如果是干货，最好提前浸泡。
2、鹌鹑焯水备用。汤锅装适量清水，放入鹌鹑和姜片大火烧开，撇走汤面浮沫。
3、再放入莲子、淮山，枸杞转小火熬煮1.5小时左右，出锅前适量盐调味。
【罗宋汤】
材料：牛肉半斤、食用油少许、盐适量、西芹1棵、洋葱小半个、姜1小段、清水适量、白胡椒粉适量、西红柿2个、胡萝卜半斤、香菜2根、番茄酱
推荐理由：罗宋汤浓郁酸甜，鲜滑爽口的味道让人增进食欲。冬天喝它，暖身又养胃。
熬汤步骤：
1、在西红柿表面划两下，放入热开水中浸泡几分钟，然后轻松去皮后切小块。将西红柿放入破壁机中打成泥。
2、将西红柿泥倒入锅中熬煮成番茄酱状态，此时可加适量现成的番茄酱提味。
3、熬西红柿泥时，用汤锅装适量水，放入焯过水的牛肉粒和姜片大火煮开，然后撇干净浮沫，转小火熬煮40分钟。
4、然后将刚熬煮好的西红柿泥倒入汤锅中一同熬煮。
5、另外起锅用少许油炒一下土豆、胡萝卜、洋葱和芹菜。
6、将炒到断生的蔬菜倒入汤锅中熬煮半小时。
7、最后适量盐和白胡椒粉调味即可。
【清补凉排骨头汤】
材料：排骨头、姜、红枣5个、枸杞10克、党参10克、玉竹10克、黄芪10克
推荐理由：多喝此汤可清热去燥、清心安神、润泽肌肤。肝火旺盛的大人和孩子喝此汤能提高睡眠质量，健脾开胃。
熬汤步骤：
1、红枣，枸杞，陈皮，党参、北芪和玉竹凉洗干净后用水浸泡。
2、排骨头焯水后冲洗干净。汤锅装适量清水，倒入排骨头和姜片煮开。
3、倒入剩下的汤料，转小火熬煮一个半小时左右。
4、出锅前适量盐调味。
【砂仁淮山骨头汤】
材料：猪骨头、姜、陈皮1块、砂仁、淮山
推荐理由：此汤因加了砂仁的缘故，喝起来风味独特，是调理肠胃的好汤，能健脾胃、助消化。
熬汤步骤：
1、骨头焯水后捞出洗干净。汤锅装适量水，放入骨头和姜片煮开。汤锅装适量水，放入猪骨头，大火烧开。
2、放入陈皮、砂仁和淮山煮一个半小时。
3、全程熬汤时间控制在2小时内，出锅前适量盐调味。
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