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- 1、萝卜焖猪脚做法窍门
- 2、【粤菜师傅·每日一菜】台山鲜蚝焖猪手
1、萝卜焖猪脚做法窍门
1、500g猪脚、500g白萝卜、15g红辣椒、5g干黄椒、8g姜、10g蒜瓣、15g青蒜、1个八角、1g胡椒粉、10ml米酒、3ml蚝油、2g盐。
2、猪脚洗净剁块淖熟。
3、加盐、料酒、姜片蒸20分钟，选去姜片待用。
4、白萝卜去皮切厚约5毫米菱形片。
5、红辣椒切长1厘米的丁；蒜瓣对开切丁。
6、青蒜切段备用。
7、炒锅热油，放入白萝卜片炒至发软。
8、加干黄椒、八角、蒜丁、盐炒匀。
9、倒入猪脚，放蚝油调色。
10、加骨汤（刚好没过所有食材为宜）煮开，中火收汁再闷20分钟。
11、汤汁收到只有原来三分之一时放青蒜段、胡椒粉，翻炒均匀出锅。
2、【粤菜师傅·每日一菜】台山鲜蚝焖猪手
台山鲜蚝焖猪手
鲜蚝焖猪手是选用台山特产鲜蚝，搭配猪手，用焖的烹调方法制作。台山深井镇地处咸淡水交界处，水质优良，非常适合养殖鲜蚝，这里的鲜蚝肥嫩，奶白色，味鲜甜，爽嫩无渣。
咸鲜清香，酱黄色，肥而不腻，质感爽弹
食材（配料）用量
主副料：猪手500克，鲜蚝500克，蒜头8克，姜件30克，陈皮3克，青蒜段50克，清水1000克
调味料：精盐23克，味精4克，白砂糖4克，酱油20克，蚝油10克，老抽5克，柱侯酱7克，海鲜酱12克，南乳5克，料酒20克，淀粉5克，食用油500克（实耗油约60克）
烹饪制作工艺
1
猪手斩件、飞水、洗净。鲜蚝用精盐拌匀，清洗干净备用。
2
用沸水将鲜蚝灼至六成熟，将鲜蚝捞起，鲜蚝汤装好待用。
3
烧镬下油，将蒜头、姜件炸至金黄色，下猪手爆炒后烹入料酒，再加入酱油、蚝油、柱侯酱、海鲜酱、南乳爆炒，下鲜蚝汤、陈皮、白砂糖，中慢火焖至猪手软腍，待汁稍浓，下鲜蚝、青蒜段，加入精盐、味精调味，略焖至鲜蚝熟透。
4
加入老抽调色，淀粉勾芡，包尾油，炒匀上碟便好。
技术关键
1
猪手飞水后要洗净。
2
鲜蚝盐洗时注意清除蚝壳屑及黏液。
3
注意火候。
菜品拓展
该菜品很受消费者喜爱。羊腩焖鲜蚝、五花腩焖鲜蚝等菜肴制作方法与这道菜类似。鲜蚝在每年11 月至次年3 月最肥美。
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