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关于【四川正宗辣子鸡的做法】:四川正宗辣子鸡的做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、四川正宗辣子鸡的做法
- 2、厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩
1、四川正宗辣子鸡的做法
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法：
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
2、厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪制作而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡屁股去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
再准备油炸花生米200克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
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