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- 1、烤猪尾巴的做法
- 2、特色烧烤之浓浆烤猪尾（附秘制蘸料配方及加工技术）
1、烤猪尾巴的做法
1、将猪尾巴入清水浸泡三十分钟后洗净；
2、将猪尾巴冷水入锅，淋入少许料酒，水开后焯水三分钟；
3、将猪尾巴捞出用冷水冲淋五分钟；
4、将猪尾巴控干水分放入老卤中小火卤制三十分钟后关火；
5、将猪尾巴在卤汤中浸上四小时；
6、洋葱切片，铺在烤盘上；
7、加热并取出冻结在卤汤中的猪尾巴，码在洋葱上；
8、猪尾巴上撒一层迷迭香；
9、烤箱预热一百八十度，将烤盘送入烤箱烤十分钟；
10、等比将蜂蜜和食用油搅拌均匀，取出烤盘，将蜂蜜油汁刷在猪尾巴上；
11、将烤盘送入烤箱，一百八十度烤十分钟。
2、特色烧烤之浓浆烤猪尾（附秘制蘸料配方及加工技术）
原料：
猪尾300克，青尖椒6片。
调料：
自制味汁55克（白糖20克，盐3克，干辣椒10个，老抽7克，料酒15克），味精、明油各3克，高汤800克，色拉油1500克（实耗60克）。
自制味汁配比：
白糖20克，盐3克，干辣椒10个，老抽7克，料酒15克。
制作方法：
（1）将猪尾烧去毛，洗净，切成1厘米长的段。
（2）锅入色拉油，烧至四成热，下猪尾拉油至表面起泡，捞出控油。再下入青尖椒拉油至8成熟，捞出控油。
（3）锅留底油，放入自制味汁调匀，入猪尾、高汤，大火烧开，转小火将猪尾焖酥，入味精，中火收汁，挑去干辣椒，淋明油出锅，用青尖椒片装饰即可。
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