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- 1、10款鸡肉家常菜，做法快捷，川味十足，下饭一绝，可以收藏起来
- 2、鸡肉七种做法
1、10款鸡肉家常菜，做法快捷，川味十足，下饭一绝，可以收藏起来
鸡米芽菜
材料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。
1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁。
2. 锅置火上，倒入适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可。
火锅鸡
1.三黄鸡准备清理干净，沸水焯水，沥干备用。
2.油锅烧热，炒香糍粑辣椒，豆瓣，干辣椒花椒，鲜汤烧沸，加五香料，熬成辣卤。
3.将三黄鸡下锅卤熟即可。
泡脚鸡爪
1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
蒜蓉鸡
材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。
1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。
2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。
碎米鸡丁
材料：仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净，切成约0.6厘米大的丁。
2.料碗中加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。
3.锅内放油烧至五成油温，放入鸡丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，喷入滋汁，加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。
蒸火腿鸡
材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。
1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。
2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。
回锅鸡
材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。
1. 仔公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。
2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。
3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。
宫保鸡丁
材料：鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入盐，料酒，水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即可。
豆花鸡
材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。
1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用。
2. 将辣椒油、味精调成味汁。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成。
姜汁热味鸡
材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。
你觉得这几道鸡肉菜品如何呢？
2、鸡肉七种做法
1、三杯鸡：
（1）鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。
（2）烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。
（3）倒入洋葱片炒出香味，鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。
（4）加入1杯生抽 老抽，炒匀上色，再加1杯米酒，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化，煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。
（5）转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。
2、橙汁鸡丸：
（1）准备所需食材。胡萝卜去皮，切小花花，鸡肉切薄片，鸡肉用蛋液和生粉抓匀，捏成小球，再滚生粉。过油两次，炸至金黄色。煸炒蔬菜。
（2）放入鸡丸，橙汁，盐和水淀粉，大火收汁即可。
3、香肠鸡肉卷：
（1）将鸡块剔掉骨头。倒入烤肉酱揉匀，腌制一晚上。选择大小长度和鸡肉宽度一致的香肠，如果是冷冻香肠，要先将香肠回温。将鸡肉平铺，把香肠放在上面。
（2）用鸡肉将香肠卷起，绑上绵线固定，放入空气炸锅的烤盘上。
（3）使用空气炸锅烘烤25分钟左右，中间要翻面一回。
（4）最后用少许蜂蜜水，刷在鸡肉表面，再烘烤2分钟即可。
4、腐乳炸鸡：
（1）鸡肉备好，洗净，浸泡半小时后，用流动水冲洗干净后，拭干水分。
（2）用牙签仔鸡肉身上扎一些洞，方便鸡肉入味。
（3）鸡肉用适量盐，料酒抹匀，腌制片刻。
（4）葱姜丝洗净，拭干水分，切丝。
（5）腌制后的鸡肉用适量腐乳抹匀，给它多按摩几下。
（6）放入葱姜蒜，盖上保鲜膜，让入冰箱，腌制12个小时左右。
（7）空气炸篮里刷油，将空气炸锅温度调至180度，预热5分钟。
（8）将鸡肉放进炸篮里。
（9）烤好的鸡肉盛出，上桌。
5、辣子鸡：
（1）鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净。
（2）放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了）。
（3）热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，炸好捞起，姜切大片。热锅下蒜瓣和葱煸香，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好)。
（4）翻炒出香味，加入姜片继续，倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内。
（5）炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了）。
6、大盘鸡：
（1）准备主要材料，鸡肉淖水，土豆去皮，切大块待用。
（2）炒锅里放油，油热后放入蒜片、姜片、红椒、八角、花椒、桂皮，煸出香味。
（3）倒入鸡肉翻炒；加入料酒、酱油和甜面酱翻炒，加300ml水煮沸；倒入压力锅。
（4）加入切块的土豆和少许盐；压力锅选择鸡/鸭肉。
（5）做好后，压力锅会鸣笛提醒，打开锅盖，选择收汁功能，加入切大块的洋葱。
（6）临出锅前，加入切块的青红椒和葱段。煮一碗宽面条，浇上汤汁，好好吃。
7、鸡公煲：
（1）新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。
（2）将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
（3）将鸡肉腌制进去。最好加保鲜膜腌制2小时以上。
（4）准备好芹菜、香菜、辣椒。大蒜剥好。洋葱切块。芹菜、辣椒切块。
（5）热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
（6）倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
（7）煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
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