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- 1、卤鸭肝如何做
- 2、盐水鸭肝做法
1、卤鸭肝如何做
1、主料：新鲜鸭肝适量。
2、辅料：油适量，自配卤水适量，盐适量，姜片适量，料酒适量。
3、先将鸭肝冲洗干净。
4、然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
5、清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
6、然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
7、然后盛起，沥干水分备用。
8、中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
9、鸭肝放入。
10、让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。
11、注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
12、然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
13、将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。
14、然后将鸭肝投入。
15、用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
16、然后捞起。
17、切片上碟。先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
18、整理好，再添注些卤汁，即成。
2、盐水鸭肝做法
盐水鸭肝做法
主料：鸭肝1500克。
香料：花椒10克、桂皮8克、干辣椒节8克、白蔻3克、白芷3克、香叶2克。
配料：黄酒100克、小葱80克、食盐80克、生抽70克、姜片50克、鸡精40克、白糖15克、胡椒粉8克。
详细做法：
1、将鸭肝放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，然后将鸭肝得连接处剪断，使鸭肝每片分离。
2、清洗干净的鸭肝放入容器中，加入料酒80克、姜片50克、葱段50克、白胡椒粉15克，轻轻抓拌均匀，腌制60分钟，备用。
3、锅中加入清水2000克，放入香料大火烧开后小火煮10分钟处香味后，备用。
4、将腌制好的鸭肝放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，备用。
5、烧开的卤水中加入所有的配料，烧开后放入鸭肝，大火烧开后改为小火卤制七八分钟左右，关火浸泡2小时后即可食用。
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