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关于【怎样做酸菜鱼好吃】:怎样做酸菜鱼好吃，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、怎样做酸菜鱼好吃
- 2、酸菜鱼正宗做法，好多人都做错了，汤汁浓白，鱼片鲜嫩无腥味
1、怎样做酸菜鱼好吃
怎样做酸菜鱼好吃共5个步骤，需要准备生姜、蒜瓣、香菜，以下是怎样做酸菜鱼好吃的具体操作步骤：
第一步：洗净切片
剔出鱼头、鱼尾，洗净切片。生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。
第二步：煸炒头尾
炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣，将鱼头鱼尾倒入锅中煸炒，鱼块发白后倒入开水，放酸菜和调料。
第三步：添加调料
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内试味，酌情添加盐、辣椒、糖。
第四步：旺火汆烫
砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里至变色，关火。
第五步：出锅装盘
将干红椒、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋上去即可出锅。
总结：以上就是关于怎样做酸菜鱼好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
2、酸菜鱼正宗做法，好多人都做错了，汤汁浓白，鱼片鲜嫩无腥味
相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。最重要的酸菜鱼的做法真的非常简单，没有大家想象的那么难，接下来就一块看一下酸菜鱼具体的烹饪步骤吧。
【酸菜鱼】
【制作食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜
【制作步骤】
1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒，然后再准备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。
2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中，加入适量的清水，将草鱼片清洗一下，清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中，接着倒入清水，再一次将它清洗一遍，然后挤干水分放入到大碗中备用。
3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐，胡椒粉，然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜，这样会让它吃起来更加滑嫩，而且又能够去腥，接下来放上一点淀粉抓拌均匀，这样可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。
4、酸菜先洗净，然后放到案板上切成小段，接着放入到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。
5、锅中烧上开水，然后放入酸菜焯水一遍，焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质，一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着加入酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味以后加入适量的清水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。
6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用，然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中，开大火煮半分钟左右即可，半分钟以后将鱼片先放入到碗中，然后把锅里的汤汁也倒进去，再把花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎，美味的酸菜鱼就做好了。
【小贴士】
1、草鱼片不要太厚了，要稍微薄一点。
2、草鱼片清洗得干净一点。
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