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- 1、毛血旺配料都有什么
- 2、厨师长分享饭店毛血旺做法，零难度无技巧，香辣入味，学会在家做
1、毛血旺配料都有什么
1、主料：白鸭血500克、黄豆芽150克；
2、辅料：鳝鱼100克、猪肉100克 、火腿肠150克 、黄花菜50克、木耳50克 、 莴笋100克；
3、调料：大葱50克 、盐3克、 红辣椒、尖辣椒、干辣椒各15克 、花椒5克、料酒10克、味精10克 、植物油50克；
4、极品毛血旺在此基础上加入海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。
2、厨师长分享饭店毛血旺做法，零难度无技巧，香辣入味，学会在家做
今天和大家分享一道“毛血旺”的做法，是很多喜欢辣食朋友们的一碗佳肴，这道菜有火锅的影子，还有火锅最常点的鸭血，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓醇厚，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：香肠、鸭血、毛肚
配菜：黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹
辅料：生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒
调料：豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉
【毛血旺】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备配菜
准备适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。
准备香菇几朵，去除根部再切成片。
准备豆腐皮两张，切成宽条。
准备川粉一小把，提前泡软。
准备小香芹几根，切成小段。
配菜的种类不受限制，可以根据自己的口味添加。
2.下面开始准备食材
准备香肠几根，切成小块。
准备鸭血一块，切成片放入清水中洗干净，切成片。
准备适量的毛肚，切成小块，清洗干净。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备泡椒几个，切成圈。
再准备大蒜一小把，拍扁再切成蒜末。
准备火锅底料30克，切成薄片。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。
把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，美味即成。
毛肚煮至的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老，口感不够鲜嫩；激油时油温7成热刚刚好，既能充分激出小料的香味，又不会把小料炸糊。
好了，一道好吃易做的毛血旺就做好了。
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