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- 1、火锅底料怎么做
- 2、自制川香清油火锅底料#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#
1、火锅底料怎么做
火锅底料做法：
1、干香料温水浸泡10分钟。
2、沥干水分放入搅拌机。
3、打成黄豆大小粗颗粒。
4、干辣椒加温水浸泡30分钟。
5、取160克下锅煮10分钟。
6、捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒。
7、20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。
8、5克花椒加5克白酒浸泡。
9、热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用。
10、将油温降低至5成热，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气。
11、放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分钟，把辣椒水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少。
12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟。
13、再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟。
14、最后加入10克干辣椒，小火炒2分钟。
15、倒入模具晾凉即可。
2、自制川香清油火锅底料#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#
没有什么坏情绪，是一顿火锅消解不了的。 无论是天上的飞禽还是地上的走兽，海里的鱼虾蟹，还是结在树上、长在土里的食材……只要在川香麻辣火锅里涮一涮，就成就了秋冬季节最受欢迎的餐桌美食。 川香火锅底料分为清油和重油。重油在清油的基础上加入了牛油、猪油等容易凝结的动物性油脂，冷却之后呈块状；今天我们要做的清油火锅，使用了相对健康的植物性油脂——金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚，是制作火锅底料最合适的油品。
By 墨西娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 干辣椒 300克
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克
- 豆瓣酱 150克
- 花椒+麻椒 50克
- 葱姜蒜 各50克
- 白糖 10克
- 八角 20克
- 香叶 10克
- 丁香 5克
- 肉蔻 2颗
- 小茴香 10克
做法步骤
1、准备好所需要的食材。
2、煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。
3、沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机。
4、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。
5、糍粑辣椒就做好啦。
6、干香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。
7、锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，小火烧至3成热。
8、放入沥干水分的香料，大葱切段放入锅里，小火熬干水分。
9、大约需要20分钟，香料也变黄以及大葱变焦黄后，捞起香料。
10、姜、大蒜切末，放入锅里继续炒出香味。
11、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。
12、继续放入豆瓣酱。
13、熬出红油。
14、倒入准备好的糍粑辣椒。
15、留起来的整辣椒也一同放进去。
16、勤翻动，炒至水分完全蒸发。
17、放入糖、米酒，继续翻炒。
18、炒至颜色变深，辣椒的香气四溢就可以关火了。
19、放凉后可以盛起，放入碗/瓶子保存。
20、完成。
21、用来做火锅，也是极好的，开吃啦～
小贴士
1、花椒的部分，可以用花椒和麻椒混合，这样会有麻麻的香气； 2、干的香料有人也不捞起，直接一起熬到最后，不影响；但个人喜欢捞起来，因为香味已经熬出来了，捞起来比较干净； 3、可以做火锅，也可以拿来炒麻辣香锅； 4、请开抽油烟机，比较辣手上有伤的带上手套，避免刺激。
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