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- 1、排骨需要焯水吗：排骨不焯水直接炖可以吗
- 2、炖排骨时，排骨到底要不要焯水？正确做法在这里，原来一直做错了
1、排骨需要焯水吗：排骨不焯水直接炖可以吗
排骨不焯水不能够直接炖。排骨焯水的目的就是让它去腥保证它的最佳口感。排骨一般是猪、牛、羊等动物的肋骨，里面含有许多营养成分。给排骨汤焯水也不能够直接焯，要先清洗之后用盐水浸泡去酸，还要换水。
排骨不焯水能不能直接炖
排骨汤要焯水之后炖，不然会有很重的腥味。焯水的目的就是给排骨去腥，煮出里面的血沫，焯水之后排骨汤的口感才会最佳，熬出来的汤才会鲜香美味。直接炖的话会影响排骨的口感，不仅如此汤的味道也会受到影响。
排骨一般是猪，牛，羊等动物剔去肉之后剩下的肋骨。排骨的里面含有很多营养成分，不仅含有蛋白质，脂肪，维生素等成分还含有磷酸钙，骨胶原等物质。喝排骨汤能够补充身体所需要的成分，有益身体健康。
排骨焯水的正确做法就是先清洗两遍排骨，然后放入盐水中浸泡两个小时左右去酸，要将血水全部浸泡出来，两个小时换一下水，再用流动的清水冲洗直到排骨颜色泛白。这样熬出来的排骨汤才会浓郁香醇，味道鲜美。
2、炖排骨时，排骨到底要不要焯水？正确做法在这里，原来一直做错了
炖排骨，排骨到底要不要焯水?正确做法在这里，原来一直做错了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
冬天到啦，很多朋友会喜欢买点排骨，回家炖一炖，喝点汤，吃点排骨肉，暖暖身子，还非常有营养，但很多朋友因为搞不明白，炖排骨时，到底要不要焯水?所以把排骨炖的特别难吃，
所以今天，我江一舟就分享给您，炖排骨的正确做法，到底需不需要焯水呢？看完后您就知道啦，原来您以前，一直做错了。
首先准备炖排骨的食材。
新鲜的肋排二斤，葱姜八角少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，黄豆酱少许，土豆一个，少许的精盐鸡精，味精。
接下来是炖排骨的正确做法
步骤1、
首先买来新鲜的肋排二斤，剁成麻将块大小，切记，新鲜排骨不需要焯水，直接放进凉水中，清洗两遍，洗干净血水，控干水分即可，如果买来的是冷冻排骨，那么就需要冷水下锅，加葱姜料酒焯一下水，排骨处理好之后，准备好葱姜八角，以及上面的这些调料，接下来咱们开始制作排骨。
步骤2、
首先锅留底油，新鲜的排骨，不需要放乱七八糟的大料，只放点葱姜八角炒香后，把洗干净，控干水分的排骨，下锅煸炒三分钟，这一步的目的是为了，让排骨吸足料头的香味，以及让排骨遇热收缩，锁住自身的水分，这样炖出的排骨不柴，翻炒三分钟后，接下来咱们开始放酱料调味。
步骤3、
调味时咱们放上半勺蚝油，半勺甜面酱，再来上一大勺生抽，少许的老抽，接着再次翻炒两下，让排骨上色提味，切记加入适量的开水没过排骨，如果加冷水，肉质容易发柴，加入开水后，先炖上15分钟，然后再加盐调味，否则提前放盐，肉也很容易炖咸炖柴。
步骤4、
15分钟后，加盐调味，然后放点自己喜欢吃的配菜，玉米土豆都可以，再次炖上个十分钟，就可以出锅装盘啦，肉质鲜嫩，不腥不柴。怎么样，朋友们，这次知道炖排骨，到底要不要焯水了吧？
为了防止大家学不会，我还给大家总结了两个要点，尤其是第二个要点，非常关键，朋友们跟着我接着往下看吧，
要点1、
炖排骨，排骨到底要不要焯水呢，正确的做法是，新鲜的排骨不需要焯水，如果是买来冷冻排骨，就需要放进冷水里面，加葱姜料酒焯水三分钟，这一点，朋友们要记好。
要点2、
放上葱姜八角之后，一定要把排骨下锅，煸炒三分钟，目的是让排骨吸收葱姜八角的香味，这样排骨炖出来更香，而且排骨还能遇热收缩，锁住自身的水分，这样炖出来才不柴，这一点，也非常关键，朋友们也要记好。
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