红烧鱼的家常做法大全，家常红烧鲤鱼的做法和步骤（这个做法我最喜欢）

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• 1、家常红烧鱼，这个做法我最喜欢，简单好做，入味好吃无腥味
• 2、红烧鱼的家常做法大全：家常红烧鲤鱼的做法和步骤，家常红烧鲤鱼图片
• 3、红烧鲤鱼怎么做?
• 4、红烧鲤鱼怎么做正宗？
• 5、家常红烧鲤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
• 6、红烧鲤鱼的做法

1、家常红烧鱼，这个做法我最喜欢，简单好做，入味好吃无腥味

很多人喜欢吃红烧鱼，不过平时很少做，总觉得自己烧不好。煎鱼容易粘锅，烧好的鱼有腥味，这些都会使其味道大大打折。红烧鱼的做法虽然多，但是归于家常做法，其实都很简单。

分享我做红烧鱼的一些小技巧，鱼肉紧实入味，好吃不腥。在家轻松操作，无论是平时自家吃还是宴客，都合适。

红烧鳊鱼

【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒

【具体做法】

1，将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。

2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中容易入味。

3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。

4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。

5，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥，三五块冰糖增加鲜味。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。

6，中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道。

7，最后将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了。

8，将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法，换成其它鱼也可以。

这样做的红烧鱼鲜香无腥味，鱼肉紧实又入味。家常做法不繁琐，大家都可以试试。

饭饭小贴士

1，煎鱼要想不粘，最好用不粘锅。如果是普通炒锅，先把锅烧热，然后倒入油大火将锅均匀地润一遍。再将油倒出来，重新加入凉油，撒些盐，再放入鱼。中火煎至鱼定型再翻面，这样煎鱼就不会粘锅了。

2，要想烧好的鱼不腥，清洗很重要，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要彻底清理干净。另外葱、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，尽量不要省掉。

3，黄豆酱和八角主要是增香，效果很好，也最好放一些。

4，煎鱼的时候已经放过盐了，而且黄豆酱、老抽、生抽也都是有咸味的，所以最后调味，盐的用量不要多了。

2、红烧鱼的家常做法大全：家常红烧鲤鱼的做法和步骤，家常红烧鲤鱼图片

家常红烧鲤鱼
　　主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量
　　配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克
　　葱半根、姜2片、蒜3瓣
　　调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
　　白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
　　做法：
　　1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
　　2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
　　3。把鱼两面沾抹一层面粉。
　　4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
　　5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
　　6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
　　7。加入豆瓣酱炒出红油。
　　8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
　　9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

3、红烧鲤鱼怎么做?

红烧鲤鱼的做法： 用料： 鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。 制作方法： 将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。 特点： 色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。 《红烧鲤鱼》 特点：软嫩鲜香，色泽柿红。 主料：鲤鱼1条（约750克）。 配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。 作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。 制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。 2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

4、红烧鲤鱼怎么做正宗？

红烧鲤鱼做法

鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼，因为经常做来吃，所以现在做来已经是非常熟练了!

鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)

先准备好配料!

配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。

配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了!

大约半分钟后将鱼翻身，呵呵!鱼皮粘锅了，这点这些失败啊!

大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。

一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。

5、家常红烧鲤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

家常红烧鲤鱼的家常做法

1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

6、红烧鲤鱼的做法

红烧鲤鱼的做法,相对多，各人的口味不一，也是不一样的，最简单的做法举例如下：

　　一、材料

　　鲤鱼一条
　　姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油【各适量，视口味轻重加入即可】

　　二、做法

　　1、鲤鱼清理干净，葱姜蒜洗净备用。

　　2、碗中放入姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油做成碗汁。

　　3、锅中放油，油稍微热后刚入碗汁，煸炒片刻。

　　4、放入凉水。

　　5、水开后放入鱼大火烧开，转小火炖半个小时，收汁即可出锅。

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