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关于【点豆腐的卤水配方】:如何自制点豆腐的卤水，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、点豆腐的卤水配方：如何自制点豆腐的卤水
- 2、卤水捞豆腐的饭店做法，厨师长分享详细配方，饭店家常都实用
1、点豆腐的卤水配方：如何自制点豆腐的卤水
自制卤水的步骤：
1、准备一个小纱布，缝成口袋，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口
2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料，然后放入料包
3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖
4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。
5、关火捞出食材、料包、杂质。加入适量盐，装盆加盖，卤水就做好了
2、卤水捞豆腐的饭店做法，厨师长分享详细配方，饭店家常都实用
今天分享一个卤水捞豆腐的家常做法，豆腐非常入味好吃，吃馒头，烧饼时夹上一块，香浓味美，汤汁都不想放过。
下面就来说一下详细的做法。
老豆腐一块，切成长方形的片。
大葱白一段，斜切成马蹄片。
生姜一块，切成片，抓入八角两粒，花椒一小把，红干椒一把，桂皮一块，香叶几片。
猪肉一块，切成薄片，放在盆中。
锅内烧油，油烧至微微冒烟时（5成热），把豆腐放入油锅里炸，一直开小火慢慢炸。
豆腐会慢慢的漂在油面上，把豆腐炸至金黄色的时候，就可以捞出控油。
斜刀把豆腐切成两片，锅内烧油，倒入刚才切好的肉片。
加入食盐，把肉片翻炒片刻，炒出猪肉的油，肥肉发亮时，放入准备好的葱姜和大料，掂锅翻炒，炒出大料香味。
加入清水，倒入生抽，料酒，老抽，食盐，鸡粉，胡椒粉，冰糖，用勺子轻轻搅拌化开调料。
倒入豆腐，尽量把豆腐全部泡在汤汁里，盖上锅盖，开中火，煮三到五分钟时间，给豆腐充分入味，这个过程，要常看一下锅，以免煮干。
当汤汁收得比较粘稠时，就可以关火了，然后摆盘。
好了，这道卤水捞豆腐就做好了，很简单入味的一道菜，这道菜不但豆腐入味好吃，汤汁也不错。
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