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- 1、吉士粉是什么粉
- 2、塔塔粉是吉士粉吗
1、吉士粉是什么粉
吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过中国香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
2、塔塔粉是吉士粉吗
我们做蛋糕及一些小面点时，都会用到鸡蛋，或者这粉那粉的。鸡蛋是制作蛋糕最常用的，首先蛋清需要打发出弯钩状，才能与其他食材混合一起烤制。
而打发鸡蛋清时，还需要添加白砂糖和塔塔粉。做蛋糕打发鸡蛋清除了用塔塔粉，还可以用柠檬汁。这两样食材都是做蛋糕所需要的。
蛋糕、面包，我经常做，而且越做越好吃。蛋糕有时候蒸着吃也挺好的，宣软、蓬松，散发一种淡淡的奶香和蛋香。
特别是享受制作蛋糕时的那种快感，就像摆弄一些工艺品，也有小时候玩过家家的回忆在其中。
吉士粉的用途也很多，它主要用在菜肴中。
很多人对塔塔粉和吉士粉傻傻分不清，首先说这两种粉的用途不一样。
1.塔塔粉不是吉士粉。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，制作蛋糕时主要用来帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。可以使鸡蛋清快速打发成弯钩状。
2.塔塔粉不是吉士粉。塔塔粉主要用于打发鸡蛋清，而吉士粉是一种预拌粉。从超市购买的吉士粉都是事先加工处理好的半成品，只要加少量的牛奶或者水就能还原为浓稠的卡仕达酱，也能用于炒菜勾芡，必须与淀粉一起搅拌均匀同时用。
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