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- 1、剥皮鱼怎么做才好吃
- 2、煎一煎，焖一焖，这样烧剥皮鱼干，咸香美味，超级下饭
1、剥皮鱼怎么做才好吃
剥皮鱼可以做红烧剥皮鱼、清蒸剥皮鱼、家常剥皮鱼。以红烧剥皮鱼为例，需要准备食材：剥皮鱼500克、豆豉、南姜末一勺、豆酱一勺、植物油少许、芹菜段少许、小米椒条2个。共分为4个步骤，以下是详细操作：
第一步：清理剥皮鱼
将鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出，再将鱼清洗干净。
第二步：放配料
锅底酒上植物油，将鱼摆放在砂锅中。将一勺南姜末、豆酱、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面。
第三步：焖锅
大火将砂锅中水烧开，放入芹菜段，再大火煮2分钟，鱼眼睛突出来后关火。再利用砂锅的热量焖几分钟即可。
总结：以上就是关于剥皮鱼怎么做才好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
2、煎一煎，焖一焖，这样烧剥皮鱼干，咸香美味，超级下饭
早前一段时间买了一点剥皮鱼干，一直扔冰箱忘了吃。前两天翻冰箱时看到了，就拿出来烧了吃，不然放一边，又不知道忘到什么时候了。说到剥皮鱼，内地的人可能不太清楚，沿海地区则很常见。网上搜索到关于剥皮鱼的介绍是这样说的 “ 剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。” 这种鱼外观比较丑，而且鱼皮很韧，一般都是剥去了头和鱼皮出售的，所以才叫剥皮鱼。这种鱼价格比较便宜，肉质紧实，没有小刺，蛋白质也比较丰富，很适合老人小孩食用，据说已经成为我国仅次于带鱼的第二大经济鱼种了，可见受欢迎程度。
以前我在广东工作时，我们司机经常会煎一些剥皮鱼干，就这样直接用油煎，什么也不加，早上拿来配粥，很香的。不过因为这是海鱼，比较腥，我爸妈不是很能接受，所以我今天的做法就是稍微复杂一点，先煎一下，然后加豆豉焖一会，用豆豉的酱香味掩盖鱼的腥味，这样我爸妈就不怎么排斥了，很下饭的哟。其实不只剥皮鱼干可以这样烧，其它鱼干也可以这样做的。
超级下饭的豆豉剥皮鱼干
主要食材：剥皮鱼干1斤，干豆豉1把，姜适量，大蒜适量，青红辣椒各半个，菜籽油适量，料酒适量，生抽适量
烹饪过程：
1、剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。
2、干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
豆豉也是一般晒得很干的，浸泡一段时间，可以让豆豉的酱香味尽量释放出来。
3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
4、锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
5、鱼干煎至两面微焦后先盛出。
煎鱼时的火力介于中火和小火之间，隔一两分钟翻一下面，防止长时间只煎一面煎焦了。
6、就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。
如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
7、将前面煎好的鱼干倒回锅里。
8、将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
因为鱼干本身是咸的，所以不再加盐，只加了一点生抽。
几个要注意的地方：
1、首先买的时候要问清老板，鱼干是不是比较咸。有些鱼干很咸，有些可能淡一点。很咸的鱼干烧制之前要浸泡一段时间，让咸味减淡一些。
2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，容易一下煎糊了。
3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。
一盘咸香下饭的剥皮鱼干就好了，其实一点也不复杂，就煎一煎，焖一焖，就好了。赶紧做起来吧。
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