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- 1、毛肚都能怎么吃
- 2、重口味！天冷就要麻，川香沸腾毛肚，边吃边流汗最过瘾
1、毛肚都能怎么吃
1、川汁毛肚，材料：毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
2、火锅、毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遗憾的事。重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。
2、重口味！天冷就要麻，川香沸腾毛肚，边吃边流汗最过瘾
按照惯例周末必须来一次重口味才完美，特别是边吃边流汗的那种，毛肚作为涮锅头牌味道就不用多说了，今天我们就用头牌做一道川香沸腾毛肚。
说到毛肚就必须要注意毛肚的火候，这道菜也不例外，同时只是单纯的麻辣显得不高级，这道菜要用到西兰花、熟大肠、豆皮等食材，丰富的食材让麻辣更有层次一些，接下来我们看一下具体做法。
1.首先处理食材
毛肚切丝、西兰花切成小块儿、2张豆皮切丝、熟大肠切段。
再准备一些辅料，大蒜切成片、生姜切成片放在一起，几根香菜切成段。
准备好食材以后，西兰花和豆皮焯一下水。
锅内烧水，加入一勺食盐，大火把水烧开放入西兰花，淋入一点植物油锁住营养，煮至水再次沸腾把西兰花捞出控水。
再把豆腐皮放入锅中，快速汆煮一下去除豆腥味，豆腐皮煮熟以后捞出来放入汤盆中垫底。
2.这道菜底味很重要，先炒酱料
锅内烧油油烧热以后放入姜蒜片爆香，加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱、适量的火锅底料，开小火 把酱料炒化炒出红油，一定要小火把酱料熬香，这样成菜更入味。
然后倒入清水转大火烧开，让汤汁沸腾一会儿吧，这样底味更足。
沸腾1到2分钟后，加入食盐、十三香、味精、鸡粉、酱油调味，放入熟肥肠烫一会儿，接着放入毛肚快速煮20秒钟，然后起锅浇在豆腐皮上面，再放入适量的蒜末等待激油。
锅内再加植物油、花椒油，油温5成热时放入花椒、干辣椒段、辣椒面一起爆香，然后起锅浇在蒜末上面激出蒜香味。
最后把焯过水的西兰花摆进汤盆中，这就是我们说的麻辣的层次感，西兰花不煮只沾汤，是麻辣层次的第一层。
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