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- 1、猪下水是什么部位
- 2、童年的味道之猪下货
1、猪下水是什么部位
猪下水一般指猪内脏，泛指除去肌肉以外的其他猪器官。
因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。
在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异。有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
2、童年的味道之猪下货
人到不惑，总有很多想念的东西，而最让我魂牵梦绕的就是儿时吃的各种美味，最为怀念的非猪下货莫属！每每想起，口水还会不觉的流出，那是属于小时候的味道，长大了再也吃不出那种感觉，心中不免惆怅。今天，就说说小时候的猪下货，以慰逝去的童年。
在我们这猪下货也叫猪下水，为什么这么叫，我不告诉你，呵呵，其实我也不知道。小时的我，猪下货是和美味划等号的，而这也只有逢年过节时才能一饱口福。猪下货包含猪头、猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪蹄等等，在我们这边，各种下货洗净后，放在一口大锅里，放入各种香料和调味料，要用火头慢慢炖，在香料和调味料的共同作用下，各种下货的味道混杂在一起就成就了冷食热食皆宜的猪下货（写着写着哈喇子都要流到键盘上了）。
最合我意的猪下货是妈妈牌的。小时候，我家每到春节都要煮一挂下水。买回来的下水是没有经过清洗的，猪头、猪蹄放在火上烧，以去除猪毛，大肠小肠要翻来覆去的清洗干净，每年的这些清洗工作都是有分工的，父亲负责猪头、猪蹄，母亲负责猪肠等。多年后，这些画面还会时不时的出现在脑海里，挥之不去。每年煮猪下货的时候，我最乐意做的事就是烧火，将事先劈好的火头放在锅灶里，红红的火焰将猪下货慢慢的煮熟，香味越来越浓，惹得口水在嘴里肆意横流，恨不得抱起那肥肥的猪头大快朵颐一番。煮好的猪头，母亲会将骨头剔出来，而我会守候在一边，母亲会把骨头缝里剔出碎肉给我吃，怎是一个“香”字能形容的，人间极品也不过如此了！
那时候，猪下货是我家整个春节期间的硬菜，年夜饭或招待亲朋那是最好不过的，猪头肉一盘，猪蹄一盘，猪肝一盘，猪肠一盘，只要是猪的不同部位都可以算盘菜，一桌菜，猪下货能占一半，可谓功不可没。所有的猪下货我都爱吃，但最爱的还是肥肠，辣椒炒肥肠、肥肠豆腐汤真是百吃不厌。
随着母亲年龄增大，每年自家煮猪下货的传统也慢慢的没了，虽然每年还是买猪下货，但再也没有了妈妈的味道。童年的味道就是妈妈的味道，我只希望辛劳了一辈子的母亲能够安祥晚年，能陪我走更长的人生道路，妈妈在，味道就在！
你最不能忘记的童年味道是什么呢？
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