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- 1、正宗广东潮汕美食传统
- 2、潮汕传统美食“猪头粽”触动归侨儿时味蕾
1、正宗广东潮汕美食传统
1、牛肉丸，牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。
2、猪脚圈，猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃，是一种油炸的粿类小食，口感香脆，滋味诱人，潮州小孩对它非常喜欢。
3、乒乓粿，乒乓粿，潮汕揭阳地区的特色小吃，一般为扁圆形，裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
4、肠粉，据说是潮汕的肠粉是从广州传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。
5、春饼，春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
6、糯米胀猪肠，糯米胀猪肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。
7、腐乳饼，腐乳饼，具有一股腐乳香味而得名的一种饼，闻名遐迩的潮州小食。腐乳饼造型小巧，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。
8、潮州粿条，潮州粿条，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”，是潮汕很出名的一种小吃。用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。
9、芋丸，传统的潮汕小吃。每年中秋佳节之后，正是潮汕地区盛产香芋的季节。这个时候，潮汕大街小巷旁的小吃摊上，必定会出现状如小孩拳头，香气袭人的芋丸。
10、尖米丸，尖米丸，用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。
2、潮汕传统美食“猪头粽”触动归侨儿时味蕾
中新社汕头12月5日电 题：潮汕传统美食“猪头粽”触动归侨儿时味蕾
中新社记者 李怡青
“早期猪头粽以竹壳竹叶包裹，所以称为粽。当时汕头澄海的华侨回乡探亲，都要订购一大块猪头粽，撒上白糖防腐，带上红头船，漂洋过海。”马来西亚归侨陈爱茹提起潮汕美食猪头粽时津津乐道，“现在吃起来口感不变，不油腻，还是儿时的味道。”
在广东侨乡汕头，潮汕传统美食“澄海猪头粽”至今遵循百年传承制作方法，随着岁月的沉淀，越发成为海内外潮汕人味觉中亲切的印记。
近日，汕头澄海一家传承百年的老字号猪头粽专营店老板黄伯告诉记者，他们店的猪头粽远近闻名，制作工艺十分考究，原料必须选用新鲜猪肉以及部分猪头皮，讲究肥瘦搭配、比例适当，再搭配鱼露、酱油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等二十多种香料。然后入锅烤制，用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的模具中，外加以重物压榨出其中的猪油和水分。经过繁复工序加工而成的猪头粽，切开之后呈棕褐色，表面油润而有光泽。
潮汕地区是中国著名侨乡。潮汕菜源于唐代，是粤菜的主干，因其选料考究、制作精细、清而不腻，享誉海内外。汕头澄海樟林古港是“海上丝绸之路”起源地之一，潮汕先民大都从这里漂洋过海到东南亚各国侨居、经商。很多远在海外的潮汕人回乡探亲访友，总不忘捎回一袋香喷喷的猪头粽馈赠亲友，与其共品家乡美味。
正在购买猪头粽的蔡俊斌对记者说：“在以前物资匮乏的年代，只有逢年过节才有机会吃到猪头粽，现在生活好了，经常会购买猪头粽吃、送亲友。”
记者走访了解到，现时汕头各腊味店的猪头粽每公斤120元人民币左右，当地商家在继承先辈配方用料、传统技术和工艺流程的同时，也根据现代市场的需求，对产品进行创新。他们借助紫外线杀菌保鲜、真空包装等工艺技术，让传统猪头粽方便携带，也更耐贮藏。
随着互联网的快速发展，汕头不少商家也将传统的澄海猪头粽搬到线上销售，还出现了短视频教学、网络直播带货等。汕头一猪头粽网店老板介绍说，他经营的网店猪头粽月销售量达600多笔，深受“吃货”们追捧。(完)
来源：中国新闻网
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