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- 1、干面怎么炒
- 2、「吆喝韶老行当」流行老南京的炒干面硬通货恩正哦~（19）
1、干面怎么炒
用料：面条（干切面）１００克、猪肉（瘦）５０克、西红柿１个、青椒１个、香菇４个、油适量、盐适量、蚝油少许、生抽少许。１、西红柿切块，青椒切条，猪肉切条。
２、烧开水，加入适量油盐，加入面条，加入香菇，将面条和香菇煮透后盛起。
３、平底锅放适量油，加入面条翻炒，加入少许油盐和生抽翻炒均匀，盛起。
４、炒熟猪瘦肉。
５、平底锅放油，加入青椒和西红柿炒熟。
６、依次将面条、香菇、西红柿和青椒、瘦肉盛起即可。
南北朝至唐，面条的品种教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。宋代面条的品种发展更为迅速，南宋·孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。
2、「吆喝韶老行当」流行老南京的炒干面硬通货恩正哦~（19）
在上个世纪六七十年代有一种食品在南京很是流行，这就是炒面。炒面之所以为南京市民所喜爱，主要是因为方便，就像今天的方便面一样，携带方便，吃起来更方便。江苏淮安、海州一带有六月六吃炒面的习俗。即把新麦面炒熟，用水和红糖调食，俗称“吃炒面”。
炒面，顾名思义，就是“炒”“面粉”，现在市面上已很少见的一种传统食物。
制作时将面粉中掺入白糖用油一起炒熟，吃的时候，倒一些在碗中，用开水和匀即可。虽然看起来“卖相”不佳，俨然一团棕色的面糊糊，但是吃起来却是香甜可口。具体做法是把买来的面粉放在铁锅里，下置火炉，用锅铲不停翻炒，直到把雪白的面粉炒黄炒焦，了无水分。炒面炒好后，不但颜色金黄十分养眼，同时香味扑鼻，很是吊人胃口。在那个年代，易以保存的方便食品，除了饼干，几乎再无其他，而饼干相对于那时市民的收人还是贵了些，难得尝尝可以，买多的话肯定就有困难了。
炒面是平民食品，真正的物美价廉。炒面的吃法很简单，先把炒面留进饭碗或糖瓷缸里，然后用开水冲人,再用匙勺不停 搅拌，直到和匀。如果条件允许，再放点白糖，那就更棒了。炒面一般都是在下午或晚上临睡前有了饥饿感时吃的，也不用多，能有个三四勺就不错了，毕竟口粮有定量，这炒面都是家里人硬省下来的，还得细水长流。炒面最受青昧的时候是在知青大规模上山下乡的那几年讲起来，知识青年到农村去是接受贫下中农再教育，可这“再教育”不是在教室里听他们讲课。而是要手拿钉耙肩挑粪桶拼命劳动的，否则哪来工分？子女小小年纪就在农村吃苦，做父母的当然心疼，除了力所能及地给点钱之外，能给的就是炒面了。大凡南京有子女上山下乡的家庭恐怕家家炒过炒面。
现在人的生活条件好了，各种食品琳琅满目，应有尽有，不会有人再炒什么炒面了，但对于我们这一代人来说，那是一段难忘的记忆。
抗美援朝战争初期，由于敌机疯狂轰炸，昼夜封锁破坏志愿军后方供应线，致使志愿军的口粮和副食供应难以及时得到补充。而且即使有时得到补充，
白天也不能生火做饭，敌机发现哪里有炊烟，马上就会狂轰滥炸。加之战事紧张，战士们常常也来不及做饭。鉴于上述情况，时任东北军区后勤部部长兼政治委员的李聚奎想起他在西路军被敌人打散时千里乞讨返回延安途中，曾吃过老百姓给的一种炒面，食用方便，也易保管。
志愿军在吃炒面
根据炒面的上述特点，李聚奎提出用炒面作为志愿军的干粮。为了能让部队，有一种随身携带，又能随时使用的食物，才有了炒面吃，这种有70%是小麦30%是大麦玉米和高粱混合而成，然后再炒熟后加入盐的炒面。 他让东北军区后勤部先加工一批样品，送往前线试用。随后，李聚奎将志愿军试用炒面的结果报告了彭德怀司令员，并将炒面样品送志愿军总部。彭德怀和几位副司令员得知试用结果并看到了炒面样品后很高兴，当即批准组织生产供应部队。
志愿军在后方制作炒面、炒米
“谁都知道，朝鲜战场是艰苦些。但他们是怎样的呢？有一次，我见到一个战士，在防空洞里吃一口炒面，就一口雪。”《谁是最可爱的人》中，魏巍描写了志愿军战士吃炒面的一个细节。和他差不多同期入朝的摄影记者李晞，则用镜头记录下同样的场景，留下了抗美援朝战地摄影的名作《一把炒面一把雪》。
抗美援朝战争是一场在作战双方的经济力量和军事技术装备相去悬殊情况下进行的战争。在支撑战争的后勤供应上，双方更是天差地别。
同美军嘴里的各种罐头、方便食品甚至咖啡、口香糖相比，作为志愿军最主要口粮的炒面，几乎就是一种最简单、最原始的食品，“一把炒面一把雪”，是抗美援朝战争之艰苦最真实又最凝练的写照。
联合国军的伙食
也正是炒面，解决了部队最低限度的物资保障，伴随着战士们浴血奋战，“一把炒面一把雪”，“炒面加步枪，赶跑了美帝野心狼”。
炒面是志愿军打赢战争的一大功臣。
我的爷爷周文芳同志抗美援朝结束后清原战友离别纪念（版权）
1953.11.30留影（修复后）周文芳同志前中，时年20岁，我为此而骄傲！（版权）
魏巍先生《谁是最可爱的人》片段：
朋友们，用不着繁琐的举例，你已经可以了解到我们的战士，是怎样的一种人。这种人是什么一种品质，他们的灵魂是多么的美丽和宽广。他们是历史上、世界上第一流的战士，第一流的人！他们是世界上一切善良爱好和平人民的优秀之花！是我们值得骄傲的祖国之花！我们以我们的祖国有这样的英雄而骄傲，我们以生在这个英雄的国度而自豪！
亲爱的朋友们，当你坐上早晨第一列电车走向工厂的时候，当你扛上犁耙走向田野的时候，当你喝完一杯豆浆，提着书包走向学校的时候，当你安安静静坐到办公桌前计划这一天工作的时候，当你向孩子嘴里塞着苹果的时候，当你和爱人悠闲散步的时候，朋友，你是否意识到你是在幸福之中呢？你也许很惊讶地看我：“这是很平常的呀！”可是，从朝鲜归来的人，会知道你正生活在幸福中。请你们意识到这是一种幸福吧，因为只有你意识到这一点，你才能更深刻了解我们的战士在朝鲜奋不顾身的原因。朋友！你已经知道了爱我们的祖国，爱我们的伟大领袖毛主席，请再深深地爱我们的战士吧，他们确实是我们最可爱的人。
本期图片来源于网络，向图片和声音作者致敬。
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