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关于【怎样腌制腊八蒜】，正宗腊八蒜的腌制方法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够
- 2、怎样腌制腊八蒜：正宗腊八蒜的腌制方法
1、腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够
很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何制作？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿”的绝招？
有两个方法：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01
腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味刺激~
03
腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！
来源： CCTV回家吃饭
2、怎样腌制腊八蒜：正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜的腌制方法
1：腌制腊八蒜的材料
平时腌制腊八蒜时要准备大蒜五千克，一千克，清水适量，盐少许，醋两千五百克。另外准备大蒜时，最好选对紫皮蒜，把蒜准备好以后要把蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣。
2：腌八蒜的泡制
想腌出好吃的腊八蒜，蒜的泡制特别重要，可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用盐浸泡，每天换水一次，浸泡三到五天，这样能把大蒜的辣味去除掉，把泡好的大蒜取出以后，要把它们表面的水分全部去除。
3：腊八蒜的腌制
把醋与糖还有盐一起入锅煮开，煮到糖全部化开以后，取出降温，倒入到腌蒜的坛子中，然后再把大蒜瓣放进去，密封腌制，二十多天以后在，大蒜就能变化，这时自己腌制的腊八蒜也就做好可以食用了。
4：腌腊八蒜的注意事项
平时大家腌腊八蒜时，除了大蒜要选择口感好的紫皮蒜以外，也要注意醋的选择，最好选择米醋来腌制腊八蒜，在腌好以后加入少量的桂花糖，能让腊八蒜的味道特别好，另外大家还要注意，腌制腊八蒜要全程无油无水，不然腌八蒜腌好以后容易变质。
腊八蒜是中国传统风味小吃，它其实是腌蒜的一种，最多在每年冬季腊八那一天腌制而被人们称为腊八蒜。但对正宗腊八蒜的腌制方法还有很多人不了解，今天小编就做专门介绍，能让大家知道怎么才能腌出好吃的腊八蒜，同时也会让大家了解腊八蒜有哪些功效。
正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜在腌制的时候一定要选择质量好的材料，他适合用紫皮大蒜来腌制，另外腌制腊八蒜的醋一定要使用纯粮米醋，再准备一个干净的玻璃罐，把准备好的紫皮大蒜，去掉蒜皮以后，得到干净的蒜瓣，用清水洗一下，再晾干表面水分，直接把它放入的准备好的玻璃罐中，加入准备好的纯粮米醋，让米醋完全把大蒜淹没，密封腌制，十几天以后大蒜就能变绿，这时正宗腊八蒜就能腌好。
腊八蒜的功效与作用
1：抗菌消炎
抗菌消炎是腊八蒜最重要的功效，因为腊八蒜使用的大蒜中含有大量的大蒜素，而它使用的米醋也是一种能抗菌消炎的中药，存在它们搭配在一起制成的腊八蒜，能消灭人体内的多种致病菌，并能抑制多种病毒的活性，能防止人体内滋生炎症，多吃腊八蒜还能驱虫止痛它能用于人类寄生虫病的预防与治疗。
2：预防癌症
人们食用腊八蒜以后，能吸收大量的硫化合物，一种天然抗癌成分能抑制人体内致癌物质活性病，能防止人体细胞出现癌变，它还能清理身体内的过氧化脂质和自由基，能维持人体健康，降低癌症发病率。腊八蒜中还含有丰富微量元素稀这种物质也能消灭人体内的癌细胞，它的存在也是腊八蒜能预防癌症的主要因素。
3：预防高血脂
平时人们多吃些腊八蒜，还能预防高血脂出现，因为腊八蒜中含有的活性成分能净化血液，可清理血液中的高物质与胆固醇，并能降低血液粘稠度，它能促进血液循环，能让人体血脂保持正常稳定状态。腊八蒜还具有一定的降压作用，生活中那些患有高血压的人群在吃腊八蒜以后，还能让血压慢慢恢复正常。
正宗腊八蒜的腌制方法
1、吃腊八蒜的'好处:助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。助消化的作用。
2、吃腊八蒜的好处:预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。吃腊八蒜有什么好处
3、吃腊八蒜的好处:杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
4、吃腊八蒜的好处:抗衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
5、吃腊八蒜的好处:预防铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
腊八蒜的腌制方法
1、腊八蒜的腌制方法一
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;
选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 吃腊八蒜有什么好处
2、腊八蒜的腌制方法二
材料:500克蒜配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。
蒜头泡清水5-7天,每天换水。
蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。
水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
3、腊八蒜的腌制方法三
材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食盐375克,白糖375克,醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜),高粱酒少许。
做法:大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
正宗腊八蒜的腌制方法
1：腌制腊八蒜的材料
平时腌制腊八蒜时要准备大蒜五千克，一千克，清水适量，盐少许，醋两千五百克。另外准备大蒜时，最好选对紫皮蒜，把蒜准备好以后要把蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣。
2：腌八蒜的泡制
想腌出好吃的腊八蒜，蒜的泡制特别重要，可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用盐浸泡，每天换水一次，浸泡三到五天，这样能把大蒜的辣味去除掉，把泡好的大蒜取出以后，要把它们表面的水分全部去除。
3：腊八蒜的腌制
把醋与糖还有盐一起入锅煮开，煮到糖全部化开以后，取出降温，倒入到腌蒜的坛子中，然后再把大蒜瓣放进去，密封腌制，二十多天以后在，大蒜就能变化，这时自己腌制的腊八蒜也就做好可以食用了。
4：腌腊八蒜的注意事项
平时大家腌腊八蒜时，除了大蒜要选择口感好的紫皮蒜以外，也要注意醋的选择，最好选择米醋来腌制腊八蒜，在腌好以后加入少量的桂花糖，能让腊八蒜的味道特别好，另外大家还要注意，腌制腊八蒜要全程无油无水，不然腌八蒜腌好以后容易变质。
腊八蒜是中国传统风味小吃，它其实是腌蒜的一种，最多在每年冬季腊八那一天腌制而被人们称为腊八蒜。但对正宗腊八蒜的腌制方法还有很多人不了解，今天小编就做专门介绍，能让大家知道怎么才能腌出好吃的腊八蒜，同时也会让大家了解腊八蒜有哪些功效。
正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜在腌制的时候一定要选择质量好的材料，他适合用紫皮大蒜来腌制，另外腌制腊八蒜的醋一定要使用纯粮米醋，再准备一个干净的玻璃罐，把准备好的紫皮大蒜，去掉蒜皮以后，得到干净的蒜瓣，用清水洗一下，再晾干表面水分，直接把它放入的准备好的玻璃罐中，加入准备好的纯粮米醋，让米醋完全把大蒜淹没，密封腌制，十几天以后大蒜就能变绿，这时正宗腊八蒜就能腌好。
腊八蒜的功效与作用
1：抗菌消炎
抗菌消炎是腊八蒜最重要的功效，因为腊八蒜使用的大蒜中含有大量的大蒜素，而它使用的米醋也是一种能抗菌消炎的中药，存在它们搭配在一起制成的腊八蒜，能消灭人体内的多种致病菌，并能抑制多种病毒的活性，能防止人体内滋生炎症，多吃腊八蒜还能驱虫止痛它能用于人类寄生虫病的预防与治疗。
2：预防癌症
人们食用腊八蒜以后，能吸收大量的硫化合物，一种天然抗癌成分能抑制人体内致癌物质活性病，能防止人体细胞出现癌变，它还能清理身体内的过氧化脂质和自由基，能维持人体健康，降低癌症发病率。腊八蒜中还含有丰富微量元素稀这种物质也能消灭人体内的癌细胞，它的存在也是腊八蒜能预防癌症的主要因素。
3：预防高血脂
平时人们多吃些腊八蒜，还能预防高血脂出现，因为腊八蒜中含有的活性成分能净化血液，可清理血液中的高物质与胆固醇，并能降低血液粘稠度，它能促进血液循环，能让人体血脂保持正常稳定状态。腊八蒜还具有一定的降压作用，生活中那些患有高血压的人群在吃腊八蒜以后，还能让血压慢慢恢复正常。
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