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关于【炸鱼块的做法和步骤】，炸鱼块的家常做法大全，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、厨师长分享饭店红烧鱼做法，炸鱼熬汁步骤详细，正宗地道的口味
- 2、炸鱼块的做法和步骤
1、厨师长分享饭店红烧鱼做法，炸鱼熬汁步骤详细，正宗地道的口味
今天为大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法，鱼肉是一种很常见的家常食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质而且非常利于人体吸收。很多人说老是做不好，其实只要掌握技巧做起来并不难，其中“煎”就是尤为关键的一步，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。
2.然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。
4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
5.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。
6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。
7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。
3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成。
技术要点：
1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；
2.鱼肉烧入味以后要先盛出来，再收汁，以免久煮鱼身破碎，影响卖相。
2、炸鱼块的做法和步骤
炸鱼块的做法和步骤
软炸鱼块的做法步骤
主料：
小梭鱼10个
辅料：
鸡蛋2个
淀粉100克
盐适量
胡椒粉3克
味精5克
啤酒20毫升
色拉油适量
做法：
1、新鲜的小梭鱼去鳞破肚洗净控水。
2、用刀去头尾，将鱼身切成3厘米左右长的'段，加入盐，花椒面，味精，啤酒抓匀腌制15分钟。
3、沥出多余的水，打入鸡蛋抓匀。
4、洒入干淀粉搅拌均匀。
5、使淀粉与蛋液均匀地包裹住鱼肉。
6、炒锅点火入足量的油烧热至6成热，逐个下入鱼块，待定型后，轻轻翻动。
7、待鱼肉炸至金黄色，用漏勺捞出。改大火使油温升高。
8、再下入鱼块复炸一分钟。关火。
9、出锅控油，装盘即可
炸鱼块的做法和步骤
主料
草鱼 750克
鸡蛋 一个
面粉 适量
辅料
盐 适量
料酒 适量
姜粉 适量
葱花 适量
做法：
1、准备好一条草鱼。
2、鱼切成小块。
3、鱼块加盐，料酒，姜粉，生抽腌2个小时。
4、磕入一个鸡蛋。
5、加面粉。
6、拌匀。
7、起锅烧油，油要宽点。
8、油五成热时，下鱼块。
9、小火慢炸。
10、鱼块变金黄色，捞出，过一会儿再复炸一次。
11、可以吃了，也可以是小零食哦。
炸鱼块的做法和步骤
软炸鱼块的做法步骤
主料：
小梭鱼10个
辅料：
鸡蛋2个
淀粉100克
盐适量
胡椒粉3克
味精5克
啤酒20毫升
色拉油适量
做法：
1、新鲜的小梭鱼去鳞破肚洗净控水。
2、用刀去头尾，将鱼身切成3厘米左右长的'段，加入盐，花椒面，味精，啤酒抓匀腌制15分钟。
3、沥出多余的水，打入鸡蛋抓匀。
4、洒入干淀粉搅拌均匀。
5、使淀粉与蛋液均匀地包裹住鱼肉。
6、炒锅点火入足量的油烧热至6成热，逐个下入鱼块，待定型后，轻轻翻动。
7、待鱼肉炸至金黄色，用漏勺捞出。改大火使油温升高。
8、再下入鱼块复炸一分钟。关火。
9、出锅控油，装盘即可
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