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- 1、致2022年餐饮人：努力活下去，并看清这4大餐饮发展趋势！
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1、致2022年餐饮人：努力活下去，并看清这4大餐饮发展趋势！
转眼间，2022年已经过去。
回顾整个2022年，无疑是一个让所有餐饮人都举步维艰的年份，疫情反复封控、行业加速洗牌，赛道红利出尽，食材成本上涨......要多惨有多惨。
多少餐饮人开年信心满满，怀抱着宏伟开店蓝图，却被一波又一波的疫情打击得体无完肤。眼下，感染的人数呈指数级增长，高峰期还未真正到来，这一次的“至暗时刻”还要持续多久，仍是个未知数。
让人感到欣慰的是，尽管很难，但在一片颓垣败瓦中，餐饮行业仍然孕育着无限生机。
疫情之下，餐饮人有多难？
总结2022年餐饮，疫情是避不开的一个主题。
首先是深圳，新年刚过，深圳餐饮人就开始面临疫情封控、禁堂食。随后，就像多米诺骨牌一样，广州、北京、上海、成都、西安、郑州.....相继陷落。
特别是上海，两月疫情封控，近3月禁堂食，时间漫长到让餐饮人直接崩溃。
好不容易上半年过去了，等来了12月份疫情的全面放开，随着新冠开始实行“乙类乙管”，餐饮却陷入了“更黑暗”时刻。
其实在放开风声传出之前，曾经有很多人认为餐饮或者其它实体会回归疫情前的盛况，在放开的那一周，餐饮的消费确实明显回暖，但随着大面积的流行感冒和发热，餐饮及其它实体行业仿佛又回到了过去，大多门店只有外卖机在响，而堂食仅寥寥几人。
某餐饮品牌主理人表现：“小阳人’越来越多，大家从不能聚到不敢聚，从被动静默到主动居家，原先客流量可以达到七成甚至满座，而现在却几乎为零。”
到了年底，这种艰难更是变得无以复加——往年的圣诞节、跨年、春节，一直是上海餐饮及酒店界的营销重点，许多商户会提前一个月甚至更久时间为之挥洒创意，打造品牌知名度。但由于“放开”之后，快速蔓延的疫情，让2022年的圣诞节和跨年变得十分惨淡。
上海GDP的80%源自于第三产业，服务业是第三产业的重中之重，而餐饮行业是服务业的龙头，也是能支撑高额房租的实体经济之一。餐饮行业的衰落，整座城市将付出的代价将会是巨大的。
除了上海，还有北京、重庆、成都、西安、深圳、广州、郑州...一个又一个城市又相继进入疫情的漩涡，仿佛一场永无止境的轮回。
那些倒闭的餐饮企业
伴随着这疫情反复封控的，是无数餐饮人命运的跌落。
三年疫情，我们无奈告别了许多商户，据企查查数据显示，从2020年到2022年，中国餐饮净减少了200万家店。仅2022上半年，全国餐饮相关企业共注销吊销37.3万家；截至11月28日，这个数据增长至49.6万家，令人唏嘘。
它们或许是夫妻店，或许是年轻人为梦想憧憬开出的奶茶咖啡小店、或许是斥资重金装修的豪华餐厅，它们或许身价不同，经营品类不同，但在疫情之下却迎来相似的命运——倒闭！
以下，是今年以来有公开报道的各大餐饮赛道连锁品牌的闭店情况：
咖啡：
- 拿到近亿元融资的时萃咖啡曾经火爆一时，疫情期间，十几家线下门店一夜全关，如今仅剩一家门店。
- FishEye鱼眼咖啡是有名的网红店，一度也曾有许多门店，最后一家门店于7月15日关闭，转战线上。
- 来自韩国的A Twosome Place途尚咖啡，关闭了中国地区最后3家门店。
- 菲律宾餐饮集团快乐蜂旗下的唐恩都乐咖啡业务，由于经营战略的调整，在北京经营着7家咖啡餐厅也都已终止运营。
茶饮：
- 乐乐茶关闭在广州的最后一家门店，全面退出华南市场。
- 周杰伦MV带火的麦吉machi machi，目前在国内仅剩一家直营店。
- 喜茶深圳全球首家手作店关闭；旗下子品牌喜小茶，也关闭了最后一家门店。
- CoCo都可、快乐柠檬、伏小桃等多家著名茶饮品牌，季内均有数家门店关闭。
火锅：
- 继2021年关闭近300家门店后，仅仅在2022年上半年，海底捞再闭店68家。
- 2021年上半年门店数曾突破800+的贤合庄火锅，今年以来关店速度惊人，截至2022年11月28日，全国门店关闭了近一半。
- 风靡一时的电台巷火锅关闭了在上海的直营店以及曾创下日排3000桌的旗舰店，在广州、深圳的门店目前也均已关闭。
快餐小吃：
- 门店数曾一度达到800+的味千拉面，其2022年半年报显示，品牌门店数量缩减至669家，仅仅半年便关店68家。
- 网红炸鸡品牌Popeyes除上海首店外，其余门店均为“暂停营业”状态。
- 进入中国12年之久的美式汉堡品牌“卡乐星”，关闭上海所有门店。
- 吉野家旗下品牌花丸乌冬面，宣布全面退出中国市场。
- 日料快餐品牌丸龟制面，近期宣布全面关闭内地门店。
酒馆：
2022年上半年，海伦司优化调整了百余家酒馆，关停了69家小酒馆；6月底至8月中旬，又陆续关闭了25家门店。
餐饮行业正在经历哪些变革？
疫情让整个餐饮业陷入困境的同时，也给整个社会带来了阵痛。有阵痛就会有变革，有创新，有发展。
那么，目前的餐饮行业正在经历哪些变革？在即将到来的2023年，国内餐饮行业又将出现什么样的发展趋势呢？
01
聚焦新赛道，“风”吹预制菜
在疫情封控以及“懒人经济”的催化下，标准化、连锁化的发展，品质稳定、出餐效率高的预制菜在2022年迎来了消费大爆发。
以上海为例，仅2022年4月前半个月，上海地区预制菜就因封控销售额同比上涨250%。
预制菜作为疫情期间最大的风口，无论是在B端还是C端都爆发出了惊人的潜力，西贝、全聚德、农耕记、呷哺呷哺等多家餐企加入“预制菜”行列，多个省份争夺“预制菜大省”。
未来几年，预制菜仍将以每年20%左右的增长率逐步扩张，2023年市场规模更是有望突破5000亿元。
目前，预制菜的销售渠道85%以上仍集中于B端。对餐饮商家来说，使用预制菜一方面能够降低租金和人力成本，节约70%～80%的后厨空间，提高出品效率。
另一方面，使用标准化的预制菜能够确保味道、品质的稳定和统一，让菜品的味道维持在一个“不出错”的水准上，减少出品不稳定带来的负面影响。
不仅局限于B端，预制菜在C端也频频出圈。尤其是在一二线城市，消费者的时间成本越高，就越倾向于购买省时省力的预制菜。
预制菜C端用户中六成为女性，其中30-40岁的宝妈是预制菜消费的主力军，预制菜的安全卫生、菜品品类和价格实惠是她们主要关注的几个方面。
02
营销全渠道，进餐多场景
在疫情的影响之下，加速了餐饮企业拓宽消费渠道、时段和场景，抓住各种可能的机遇，让门店渡过难关。
在疫情之前，门店一切经营都为围绕线下客流量，疫情的出现直接一下切断了门店“命根子”。餐饮门店最核心的引流效应失效了。线上+线下为主的双主场时代来临，线上外卖、新零售、直播、团购等成为了餐饮们“自我拯救”的有效手段。
用零售思维做餐饮成为趋势。最典型案例就是北京的紫光园，以档口+模式一个月内开24家直营店。
如今，紫光园已从档口模式慢慢衍生出纯档口店、档口+面馆、档口+快餐、档口+早餐+正餐、电商等多种模式。
以抖音、快手、B站以及小红书等为主的短视频也成为了餐饮品牌的主场。
而通过短视频平台和社交平台进行品牌曝光的餐企也高达59.1%，在以上平台基本无宣传的企业只占到约两成。
另外，在传统的餐饮消费中，吃饭场景都比较单一化，但这样的产品形态已经无法满足消费者的需求。“火锅+烧烤+演艺”、“精酿+烧烤”、“菜馆+酒馆”等融合创新模式，能一站式给消费者带来丰富多元体验的餐饮企业，获得了较快发展。
与旅游市场大幅缩减相反，2022年成为露营经济元年，国内露营市场火热，规模可达千亿，烧烤+火锅+预制菜+酒水的一站式露营配套服务是未来可以探索的市场。
03
小店轻餐化，国潮成趋势
疫情以来，大面积、高成本、多人工的大店正成为过去，而投入少、店型灵活、产品简洁清晰的小店正在成为餐饮创业的新风口，也成为了2022年最具有活力的单店模型。
不少大店选择新开档口店，或以外卖+外带为主，来降低门店的成本，增加门店流水，甚至能通过小店带动大店。
熊大爷、南城香、紫光园、巴比馒头等品牌，在社区之下迎来疫情之后的逆势扩张。萃华楼开出“萃华楼小厨坊”，东来顺试水“东来顺街坊铺”。海底捞成立全新业务模块“海底捞社区营运事业部”表示要走入社区，就连曾经专供商场的品牌金戈戈豉油鸡也开出了社区小店。
走进社区，以社区小店做全场景、全渠道、全时段经营，成为了2022年餐饮企业逆袭增长的核心密码。
此外，为了追求稳定发展，很多品牌选择深耕本地市场，不断打磨产品、团队和供应链后，才逐渐走向全国。
随着经济实力的强大，“国潮风”深受年轻群体，尤其是95后的喜爱，国潮现象已经超越流行的范式，将成为较为长期的存在。
04
直营遭抛弃，加盟成首选
曾经，餐饮连锁模式中直营是主流，反倒是加盟一直被认为是割韭菜，因此发展出了鄙视链，干直营总是瞧不起干加盟的。
但在2022年，随着餐企们成本压力的不断剧增，这一思路正发生改变，越来越多的餐饮人学会拥抱资本与加盟。因为时代就是一辆车，要不你就上车、要不你就被抛弃、要不就被压死，没有置身事外的机会。
风险高、扩张慢、后端沉重的直营连锁模式慢慢被餐企们抛弃。反而是曾被餐企们鄙视的加盟模式，风险低、扩张快，正越来越受当下餐企的欢迎。而随着餐饮连锁化加剧，这种趋势或可能更加明显。
近段时间各大餐饮品牌的“直营转加盟热”，更是佐证了这一观点——喜茶直营转加盟，虎头局开放加盟，老乡鸡早已开放特许经营....而原本的早已开放加盟的瑞幸咖啡，在加盟店营收贡献逐步增大后，也开始进一步加快吸纳加盟者。
说在最后
在这即将过去的2022年，品乐侍酒也在这场难以回避的疫情中经历着阵痛，但所有品乐人都众志成城，上下一心，始终以“复兴东方侍酒文化”为使命，致力于中国餐酒文化的传播。
在这一年，品乐侍酒举办了中国欢饮侍酒晚宴，向更多的国人传递了中国高端餐饮中饮与食的纯粹欢乐感受；举办了“2022年首届全国青年侍酒服务技能大赛”，为汇聚和培养未来中国餐饮业的侍酒师新兴人才做了最大的努力；同年还举办了数十场清酒、白酒、红酒的酒类专业课程培训，不断向社会输送人才......
如今，2022年已过去，2023年局势却仍艰难，世事多艰，但不管怎样，我们还是要心怀希望，勇毅前行。正如罗曼罗兰在《米开朗基罗传》中所言：真正的勇士，是在识破生活的真相之后，依然热爱生活。
熬过黎明前的黑暗，曙光就在眼前。
资料数据参考来源：
1、《2023中国中式餐饮白皮书》
2、《红餐大数据》
2、现在做餐饮业前景怎么样
现在做餐饮业前景怎么样
做餐饮业前景还可以；餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，
季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。截止2011年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，同比增长16.3%。
餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。
国内情况
编辑 语2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。
2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。
中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
现在做餐饮业前景怎么样
放弃传统餐饮，转型互联网餐饮模式，流量思维。
一、好行业，不好赚钱
有关老百姓吃穿住行的传统行业都是好行业，但是行业越好竞争压力越大。
餐饮业门槛低市场大，每年新开店和倒闭数差不多。
很多经营多年的餐饮店已有固定客户群，模式稳定。新开餐饮店假如要正面硬扛很难长期稳定的盈利。
二、传统餐饮业的关键指标
餐饮店除了固定投入外，最主要看两块：人工成本，翻台率。一个店的好坏大厨的手艺很重要，只有产品好了才有运营的条件。餐饮翻台率是影响单位收益的最主要因素，固定成本浮动不大的前提下，一天有几波客人，大大影响了利润率
火锅正是解决了人工成本和翻台率的问题，才能快速复制做大。但是说到底，火锅也属于传统模式，前期固定投入巨大，即使明星火锅店也接二连三的倒闭。
三、互联网下的流量思维餐饮模式
流量思维的餐饮模式，可以说是火锅模式的升级版。
火锅模式前期最大的投入是店面租金，互联网模式把这一块成本也砍了。
举个例子，很多白领中午吃外卖，下班回家也是外卖，夜宵也是外卖。
外卖店能批量复制且快速盈利的原因有以下3点：
1、很多外卖店，是不提供堂食的，只做外卖，节省了房租、装修等。
2、外卖的菜品不是自己做的，是合作商家统一配送的.餐包。很多餐包只需要微波炉热一下，或要雇佣几个小厨师，切菜配菜，简单的烹饪一下就能打包送餐。根本不需要大厨和中央厨房。
当然档次高一点的外卖，中央厨房可以选择共享厨房，不必自己投入做一个。
3、外卖平台有精准客户投放的服务，比如你的菜品是麻辣的，商家购买流量平台把商家的菜品大批量的，精准的发送给喜欢麻辣口味的顾客。
四、互联网餐饮的优劣势
只要整个市场点餐的人足够多，流量就有了保障，不像传统餐饮店(新店)，仅仅依靠店门前的客流。
节省了房租、人工、解决了翻台率等等传统餐饮的问题。另外，你的菜品不需要做到人人喜欢，因为有精准投放。
当然，这种互联网流量模式下的餐饮也有很多坑，比如选品、平台成本、周边人群结构等等。
现在做餐饮业前景怎么样
个人觉得未来餐饮的发现还是挺有潜力的。
这几年都说传统餐饮业，受到了互联网的冲击，越来越难干了?消费人群越来越少了?消费水平越来越小了?钱难挣了，来消费的也少了?真是这么回事吗?
现在，不是餐饮业越来越难干了，或者说越来越没有市场前景了。而是“人群”变了。一切围绕着人转了。
传统行业经营模式，是先有产品，而后寻找消费群体，进行营销，什么开业大酬宾，吃什么，送什么，……等等。人群变了，传统的那一套自然就不那么好使了，人群的消费习性、消费需求，发生了改变。
人群的改变，餐饮业的经营模式也会随着人群的需求而改变，不变则死，新的餐饮模式，是一人群为中心原点，围绕着客户需求来进行做产品，所有的营销活动一切也是为了“人”。
未来新餐饮，以人为基础点，根据人的需求生产产品，提高服务和体验来能加与客户的粘性，通过会员制、积分制来锁定顾客消费，一切以顾客的满意度为准，实现双赢。
本文关键词：做餐饮行业有前途吗，目前做什么餐饮最有前景，做餐饮行业的前景怎样，餐饮行业有发展前景吗，餐饮行业前景怎么样。这就是关于《现在做餐饮业前景怎么样，目前做什么餐饮最有前景（致2022年餐饮人）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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