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关于【芥菜到底有几种】，芥菜有哪些种类，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、荠菜、蒲公英、泥胡菜分辨
- 2、芥菜到底有几种
1、荠菜、蒲公英、泥胡菜分辨
春季的野菜野味浓，它们破土而出，把春天的滋味送到了我们的餐桌上。很多人去公园、田间地头挖野菜，我想说的是，野菜就是野菜，尝个鲜罢了，可不要常吃。在田间地头、田埂上不但有荠菜，往往还有其他几种野菜，外形乍一看还和荠菜很像，对于老年人来说一眼就能分辨清楚，可是我们年轻人有时候就是傻傻分不清了。
我这里写这篇文章，可不是随便照搬，是我问了很多老人，总结他们的经验，写出来和大家分享的，文章后面还有去公园草地拍的图片，我都一一标注了这些野菜的名字，拿出来和大家分享。
1.荠菜，这是挖野菜的首选，叶子上看，叶片是嫩绿色的，由于我们石家庄地处北方，昼夜温差大，导致了有的荠菜叶片会出现局部紫红色的情况，叶子锯齿状明显，顶部大头羽状分裂，叶柄细长，靠近根部的一段叶柄没有叶片，叶缘有肉眼极不容易看清的小毛刺。从根部看，荠菜根部多绒毛，味道上荠菜香味浓，荠菜开的是成蔟状的白花。
2.蒲公英了，蒲公英只要开花了都认识，尤其是蒲公英传播种子的方式我们从小就在教科书上学到了。蒲公英叶片是绿色的，不会出现局部因为昼夜温差导致变成紫红色的现象，叶片虽然是锯齿状，每个锯齿的方向是逆向的，挖的时候比较逆手，叶片边缘没有小毛刺。田间地头开黄色花的基本都是蒲公英。如果不小心把蒲公英叶片或者根部弄断了，会渗出“乳白色的汁液”，弄到手上黏黏的。
3.独行菜。也可以食用，和荠菜一样属于一个科，十字花科。
4.苦荬菜，旧称苦菜，名称上就能知道入口一定是苦味，没有荠菜的甘鲜。植株掐断时都会流出明显的白色浆状汁液。其实我想说很多流出白浆的植物都有毒性，比如夹竹桃、滴水观音，苦菜能少吃还是尽量不吃。叶片羽状分裂，椭圆形或者倒披针形。
5.黄鹌菜，叶色碧绿，叶片像小青菜，羽扇形状，边缘不规则细齿，有的地方称为野荠菜、野青菜，还阳草、黄瓜菜等。花茎直立，开黄色花，和蒲公英很像，功效和蒲公英一样，抗菌消炎，消肿止痛，清热解毒。食用略带苦味，吃的时候最好用盐水泡，然后热水焯一下，苦味就基本没了。
6.泥胡菜
7.一年蓬
2、芥菜到底有几种
芥菜到底有几种
籽用芥菜——油菜
在很长的一段时间里，芥菜籽都是用来磨成粉，作为调料食用。到了明朝，开始出现了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言：
“油菜，似芥菜，根赤。子可压油。冬种春实。”
现在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方还因为油菜花，成为了著名的旅游景点。即可观赏又可榨油，可以说是性价比很高的作物了。
大头菜
根用芥菜——大头菜
因为特殊的地理原因，四川是最先大量种植籽用芥菜的地区，这也为后来在四川及其周边地区演化出其他种类的芥菜打下了基础。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“大头菜”。大头菜多用于制作腌菜，其中要属四川宜宾的腌大头菜最有名。宜宾大头菜的种植历史悠久，清朝嘉庆版的《叙州府志·物产志》中记载到：
“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有”。
蔓菁即为大头菜。宜宾地处金沙江和岷江的交界处，偏酸性和天然的富硒土壤和常年温和湿润的气候，特别适合大头菜的种植和腌制。
腌制大头菜
茎用芥菜——笋子芥，茎瘤芥，抱子芥
根用芥菜演化的同时，茎用芥菜也开始出现，并且分化成了三种不同的芥菜，即笋子芥，茎瘤芥，抱子芥。
笋子芥，就是我们所说的“棒菜”。棒菜已经完全没有了芥菜的刺激性味道，且口感清脆，可直接凉拌，也可以清炒或者煮汤。它的根茎部分和莴笋很像，所以很多小伙伴很容易把这两者弄混淆。但其实棒菜和莴笋，在种属上都不是同一类蔬菜。
莴笋，又叫莴苣，青笋等，是菊科莴苣属蔬菜，和棒菜最大的区别有两点，棒菜的肉是白色的，而莴笋的肉是绿色的；棒菜的叶子宽大无白浆，莴苣的叶子狭长有白浆。并且从整体个人上来看，棒菜比莴笋要肥硕高大很多。
茎瘤芥，又叫青菜头或者羊角菜。这就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民国17年的《涪陵县志》中对榨菜有最初的记载：
“青菜有苞，有薹，盐腌名五香榨菜”
得益于涪陵得天独厚的地理环境，芥菜在这里演化出了脆嫩多汁的青菜头。再靠着当地人民的勤劳和智慧，孕育出了享誉世界的涪陵榨菜。
青菜头
榨菜好吃，做出来可是要费一番工夫的。
“种撒白露间，移植寒露田，经冬蕴采原，春获翡翠千。习风送露走，腌榨土窖坛，育得百味长，开坛碗里香。”
初秋播种，秋末移栽，冬季生长，春季收获，夏季制作，又到一个秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不过现在的涪陵榨菜早就实现了工业化生产，并且为了更加符合大众对健康的需求以及和国际化接轨，涪陵榨菜通过不断改善工艺，使得榨菜在保证清脆口感的同时向低盐化，0防腐剂的方向发展。
涪陵榨菜
抱子芥，不用质疑，就是儿菜了，也叫抱儿菜，娃娃菜，南充菜等。一颗完整的菜，是由中间的一根主干和四周侧芽堆叠着生长而成，如同一位慈祥的母亲环抱着多个孩子一样，一家人抱得紧紧的，相亲相爱。儿菜清香鲜美，脆嫩多汁。
可生食，用以凉拌或者作泡菜，也可以炒食，比如炝炒儿菜，儿菜炒腊肉，也可以水煮，蘸着油辣子吃。儿菜产量大，一下子吃不完的，奶奶就会把它用盐腌制脱水后，晒干，做成咸菜，味道和口感都极棒，是我家最爱的咸菜之一。
叶用芥菜——大叶芥菜，雪里蕻
最后我们再来说说叶用芥菜。叶用芥菜在不同的自然条件和种植方法下，形成了多种不同类型叶用芥菜。其中我们日常生活中最常见有大叶芥菜，就是我们吃的酸菜鱼里酸菜的原料。大叶芥菜以广东地区的水东芥菜最为有名，爽脆可口，质嫩无渣，鲜甜味美，没有了芥菜的苦涩味，深受欢迎。
另外还有分蘖芥菜的雪里蕻，《广群芳谱·蔬谱五》中写道：
“四明有菜名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”
雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，制作梅干菜的原料有很多，但要数雪里蕻制作的梅干菜味道最佳。腌制晒干后的梅干菜，油光乌黑，香味醇厚，耐存储，叶耐得住蒸煮，用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成为一道传统的特色佳肴。
芥菜到底有几种
整个芥菜的腌制方法
整个芥菜的腌制方法一
1：大家可以准备三十斤新鲜的芥菜，和五斤盐，然后是腌咸菜用的缸。
2：把购买回来的新鲜芥菜清洗干净，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。
3：把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出，把水分控干。
4：把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中，摆满一层就要撒一层盐，再摆一层芥菜，最上层要撒一层盐。然后取一个重物压制在芥菜上面。
5：压制四到五天以后，把重物取下加入干净的清水，直接腌制就可以，大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味。
整个芥菜的腌制方法二
在有些地区，人们还会把芥菜连和叶子一起腌制，具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成块状，把叶子和茎切成段状，然后再锅中放水，把它们全部放入水中焯一下取出，然后再加入适量的盐和花椒大椒，调匀后放在温暖的地方
腌制的芥菜会出现发酵，取食时有细丝出现，这时腌出的咸菜就可以食用了，食用时有种酸爽呛鼻的感觉，因此这种咸菜还有一个名字叫呛菜。
嫩姜口感脆嫩，鲜而不辣是很多人最喜欢吃的一种常见食材，她能直接吃也能腌制以后再吃，今天为大家介绍的就是腌制嫩姜的正确配方及方法，能让大家掌握嫩姜的腌制方法与技巧，喜欢吃嫩姜的人快来学学吧。
腌制嫩姜的正确配方及方法
方法一
1：腌制嫩姜的时候需要准备100克白糖和100克白醋，另外还要准备适量纯净水和50克食用盐，再准备适量的洛神花和嫩姜1千克。把准备好的嫩姜要去掉外表红色的部分，然后用清水把它洗净，再放到阴凉通风的地方，晾干它表面的水分，随后把它切成片备用。
2：把切好的嫩姜片中放入适量食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉。再把准备好的纯净水醋和白糖一起入锅加热煮开，放适量的洛神花干，让它降温。降温后的汤汁直接放入的处理好的嫩姜片中调匀，以后腌制24小时，这时嫩姜就能入味可随时取出食用。
方法二
1：腌制嫩姜的时候需要准备新鲜嫩姜和白醋，白糖以及食用盐等配料，还要准备可以密封的容器，最好是准备干净的玻璃瓶或者泡菜坛子。准备好的新鲜嫩姜，洗净以后晾干水分，然后在它表面涂抹食用盐，腌制24小时，把腌出的水分去掉，再次晾干。
2：把准备好的白糖，花椒和大料，以及白醋等全部放入锅中加热煮开关火以后让它降温，把处理好的内将，放入到准备好的容器中，再加入煮好的料汁，把容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制，十几天以后里面的嫩将就能腌好。
上面为大家介绍了腌制嫩江的正确配方及方法，能让大家知道嫩姜怎么腌最好吃，以后大家再想吃，爽口脆嫩的腌嫩姜时就式着自己动手制作吧，相信大家都能做出好吃的腌嫩姜。
芥菜到底有几种
籽用芥菜——油菜
在很长的一段时间里，芥菜籽都是用来磨成粉，作为调料食用。到了明朝，开始出现了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言：
“油菜，似芥菜，根赤。子可压油。冬种春实。”
现在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方还因为油菜花，成为了著名的旅游景点。即可观赏又可榨油，可以说是性价比很高的作物了。
大头菜
根用芥菜——大头菜
因为特殊的地理原因，四川是最先大量种植籽用芥菜的地区，这也为后来在四川及其周边地区演化出其他种类的芥菜打下了基础。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“大头菜”。大头菜多用于制作腌菜，其中要属四川宜宾的腌大头菜最有名。宜宾大头菜的种植历史悠久，清朝嘉庆版的《叙州府志·物产志》中记载到：
“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有”。
蔓菁即为大头菜。宜宾地处金沙江和岷江的交界处，偏酸性和天然的富硒土壤和常年温和湿润的气候，特别适合大头菜的种植和腌制。
腌制大头菜
茎用芥菜——笋子芥，茎瘤芥，抱子芥
根用芥菜演化的同时，茎用芥菜也开始出现，并且分化成了三种不同的芥菜，即笋子芥，茎瘤芥，抱子芥。
笋子芥，就是我们所说的“棒菜”。棒菜已经完全没有了芥菜的刺激性味道，且口感清脆，可直接凉拌，也可以清炒或者煮汤。它的根茎部分和莴笋很像，所以很多小伙伴很容易把这两者弄混淆。但其实棒菜和莴笋，在种属上都不是同一类蔬菜。
莴笋，又叫莴苣，青笋等，是菊科莴苣属蔬菜，和棒菜最大的区别有两点，棒菜的肉是白色的，而莴笋的肉是绿色的；棒菜的叶子宽大无白浆，莴苣的叶子狭长有白浆。并且从整体个人上来看，棒菜比莴笋要肥硕高大很多。
茎瘤芥，又叫青菜头或者羊角菜。这就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民国17年的《涪陵县志》中对榨菜有最初的记载：
“青菜有苞，有薹，盐腌名五香榨菜”
得益于涪陵得天独厚的地理环境，芥菜在这里演化出了脆嫩多汁的青菜头。再靠着当地人民的勤劳和智慧，孕育出了享誉世界的涪陵榨菜。
青菜头
榨菜好吃，做出来可是要费一番工夫的。
“种撒白露间，移植寒露田，经冬蕴采原，春获翡翠千。习风送露走，腌榨土窖坛，育得百味长，开坛碗里香。”
初秋播种，秋末移栽，冬季生长，春季收获，夏季制作，又到一个秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不过现在的涪陵榨菜早就实现了工业化生产，并且为了更加符合大众对健康的需求以及和国际化接轨，涪陵榨菜通过不断改善工艺，使得榨菜在保证清脆口感的同时向低盐化，0防腐剂的方向发展。
涪陵榨菜
抱子芥，不用质疑，就是儿菜了，也叫抱儿菜，娃娃菜，南充菜等。一颗完整的菜，是由中间的一根主干和四周侧芽堆叠着生长而成，如同一位慈祥的母亲环抱着多个孩子一样，一家人抱得紧紧的，相亲相爱。儿菜清香鲜美，脆嫩多汁。
可生食，用以凉拌或者作泡菜，也可以炒食，比如炝炒儿菜，儿菜炒腊肉，也可以水煮，蘸着油辣子吃。儿菜产量大，一下子吃不完的，奶奶就会把它用盐腌制脱水后，晒干，做成咸菜，味道和口感都极棒，是我家最爱的咸菜之一。
叶用芥菜——大叶芥菜，雪里蕻
最后我们再来说说叶用芥菜。叶用芥菜在不同的自然条件和种植方法下，形成了多种不同类型叶用芥菜。其中我们日常生活中最常见有大叶芥菜，就是我们吃的酸菜鱼里酸菜的原料。大叶芥菜以广东地区的水东芥菜最为有名，爽脆可口，质嫩无渣，鲜甜味美，没有了芥菜的苦涩味，深受欢迎。
另外还有分蘖芥菜的雪里蕻，《广群芳谱·蔬谱五》中写道：
“四明有菜名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”
雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，制作梅干菜的原料有很多，但要数雪里蕻制作的梅干菜味道最佳。腌制晒干后的梅干菜，油光乌黑，香味醇厚，耐存储，叶耐得住蒸煮，用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成为一道传统的特色佳肴。
本文关键词：芥菜有哪些种类，芥菜的种类和芥菜的区别，芥菜是那种，芥菜到底有几种颜色，什么样的菜是芥菜。这就是关于《芥菜到底有几种，芥菜有哪些种类（荠菜、蒲公英、泥胡菜分辨）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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