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- 1、夏天宁可不吃肉，也要吃的6种“碱性”菜！酸碱平衡，常吃才有劲
- 2、碱性食物排名第一名：世界最强碱性食物排行
1、夏天宁可不吃肉，也要吃的6种“碱性”菜！酸碱平衡，常吃才有劲
碱性食物和酸性食物是相对应的，那么怎么分辨一种菜是碱性还是酸性呢？
很多人以为是凭口味划分，其实是在于食物中所含矿物质的种类及含量。
碱性食物含有钠、钾、钙、镁等金属元素较多，所以常吃碱性蔬菜能补充人体多种必需能量，对身体有很大好处。
碱性食物大多都是蔬菜，夏季常吃这6种“碱性菜”，酸碱平衡，手脚有劲精神好！
一、茄子
茄子是碱性蔬菜，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养物质，吃法也是多种多样，经常出现在餐桌上。
【风味茄子】
1、准备食材：
准备一个紫茄子，清洗干净后，头尾切掉，再分成四半，把内瓤也处理掉，然后切成菱形块，装盆中备用。
准备一小把花椒和干辣椒，放盆中备用。一段大葱白，切成葱花后放入盆中。几颗大蒜，拍扁后切成蒜末，一小块生姜，拍扁后切碎，一起放入盆中。半个青椒，半个红椒，去籽后切成菱形片，放盆中备用。
把茄子放到拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，控干水分后放入另一个盆中。再倒入适量淀粉，抓拌均匀，要让每块茄子都能裹上淀粉。
然后撒上少许清水，再次撒入适量淀粉，抓拌均匀。几根香菜，切碎后放入小盆中，再放入适量的白芝麻。
2、油炸茄子
起锅烧油，油温烧至五成热后，改中小火。把茄子下锅，用勺子轻轻推动几下，使茄子受热均匀。炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油。
等油温升高至六成热时，再把茄子倒入锅中炸20秒，连续翻动几下，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。
3、开始烹饪
在锅内加少许食用油，将红干椒和花椒倒入锅中炒香。再把蒜末也倒进去翻炒，炒出蒜香味。加入白糖，陈醋，白醋，生抽各适量，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠。
倒入青椒和红椒，翻炒几下后，再把茄子，香菜和白芝麻也倒进去，快速翻炒均匀后，关火，这道菜就完成了。
二、木耳
木耳是碱性蔬菜，含有钙、磷、铁、维生素等多种营养物质，尤其是铁元素最为丰富。
【凉拌木耳】
1、准备200克黑木耳，泡好后备用，几颗大蒜拍扁后，切成蒜末，放入盆中，几个小米椒切成辣椒圈，和蒜末放在一起，一小把香菜，切成两厘米长的段，放入盆中。
2、起锅烧水，加入少许植物油，等水烧开后，木耳下锅，用勺子搅动几下，让木耳受热均匀，改中火煮2分钟，用漏勺捞出控水拔凉。
3、另起锅，添入少许食用油，油温烧至5成热时，下入几粒花椒和红干椒，炸出香味后关火起锅，然后把热油浇在蒜末和辣椒上面。
4、往盆里加入2克食盐，1克白糖，0.5克味精，5克陈醋，5克生抽调味，用筷子搅匀，把调料化开。
准备一个拌菜盆，把木耳和调料汁都倒进去，颠盆拌匀，使木耳和调料充分融合，最后再把香菜段倒进去，再次颠盆拌匀，装进盘中即可食用。
三、菌菇类
菌菇类大多都是碱性食物，含有多种维生素、蛋白质等，营养十分丰富，吃起来味道鲜美。
【葱烧杏鲍菇】
1、准备两根杏鲍菇，先从中间切开，再分别切成薄片和细条，放盆中备用。
半个红椒去籽，切成长条；一把小葱切成段，放盆中备用；几颗蒜，切成蒜片。
2、起锅加两大勺食用油，油温至五成热时，将杏鲍菇下锅，用勺子翻动几下，滑油30秒左右，捞出控油。
3、锅中加少许底油，放入蒜片爆香，蒜香味炒出以后，把红椒和杏鲍菇也倒进去，翻炒两下，加入少许蚝油，快速翻炒均匀。
4、起锅离火开始调味，加入鸡精，白糖，胡椒粉各适量，葱段下锅，从锅边淋入少许生抽，开大火爆炒30秒，化开调料后，关火起锅盛入盘中即可食用。
四、菠菜
菠菜是碱性蔬菜，含有丰富的铁、胡萝卜素、蛋白质等多种成分，经常食用菠菜对人体有很大好处。
【菠菜拌粉丝】
1、准备两块粉丝，放入盆中，加适量热水，浸泡3分钟。一把菠菜清洗干净，切成段备用。半个胡萝卜，切成细丝，放入碗中备用。几颗蒜拍扁，剁成蒜蓉备用。
2、锅中加入适量清水，开大火烧开，加一勺食盐，少许植物油，水开后，胡萝卜丝下锅，焯水20秒左右，捞出控水过凉。锅中下入泡好的粉丝，焯水30秒，捞出和胡萝卜放在一起。
最后菠菜也下锅，焯水一分钟，把菠菜焯熟以后，一起放入盆中。再把食材倒入漏勺中控干水分备用。
3、拿出一个拌菜盆，蒜末倒进去，加入3克食盐，2克 白糖，1克味精，5克生抽，5克红油，香醋，辣鲜露，芝麻油各3克用勺子将调料搅拌化开即可。
4、再把控水后的食材倒进去，用勺子拌匀，使食材和调料充分融合在一起，全部拌匀以后，就可以装盘食用了。
五、胡萝卜
胡萝卜是碱性蔬菜，富含钙、铁、多种维生素等营养物质，被称为“小人参”。
【胡萝卜炒千张】
1、准备1个胡萝卜，清洗干净后削皮，先切成薄片，用手铺平，再切成均匀的细丝，放入小盆中备用。
2张豆腐皮，再切成细丝，放入小盆中备用。半个青椒，去籽后切成细丝，和胡萝卜放在一起。1根葱白，切成马蹄片，几颗蒜，切成蒜片，再拿几粒红干椒，一起放入小盆中备用。
2、起锅烧水，加入少许食盐和植物油，等水烧开后，将胡萝卜和青椒下锅，再放入豆腐皮，用勺子推动几下，焯水1分钟，捞出控水过凉。
3、锅内加少许食用油，先把葱蒜和红干椒爆香，放少许蚝油提鲜，调料搅拌化开后，再把胡萝卜和千张下锅，开大火，快速翻炒几下。
淋入少许清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，简单翻炒，让所有调料化开，淋入少许明油，颠锅快速翻炒15秒以后，就可以关火出锅了。
六、黄瓜
黄瓜是碱性蔬菜，含有膳食纤维、蛋白质、维生素等多种物质，能补充人体水分，适合夏季食用。
【酸辣黄瓜条】
1、准备两根黄瓜，清洗干净后切掉头尾，从中间分成6半，内瓤也要处理干净，再切成三厘米长的段，放入小盆中备用。
半个红椒去掉内瓤，切成宽条和黄瓜条放在一起。一小块生姜切成姜片，几颗蒜切成蒜片，一段葱白切成斜片，一起放入盆中，再抓入一小把红干椒和几粒花椒备用。
2、起锅烧水，等水烧开后，把切好的红椒和黄瓜倒进去，焯水15秒左右捞出控水备用。
3、起锅加入少许食用油，先把姜蒜和红干椒下锅爆香，再放进去黄瓜和红椒，开大火快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味：食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，白醋各适量，再上火颠锅翻炒几下，等调料化开后，再炒15秒，就可以关火盛出了。
以上就是6种生活中常见的“碱性蔬菜”，日常饮食要注意，保持酸碱平衡，越吃越健康！
（第一名厨编辑：明明）
2、碱性食物排名第一名：世界最强碱性食物排行
世界最强碱性食物排行
一、食物类
1、属于寒性的碱性食物
莼菜、马齿菜、蕺菜鱼腥草、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜香瓜、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
2、属于凉性的碱性食物
莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜紫菜头、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣莴笋、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
3、属于平性的碱性食物
百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯红薯、马铃薯土豆、芋头。
4、属于温性的碱性食物
恰玛古、山药、香椿、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱、洋葱、薤白野蒜、韭菜、后四种佛弟子请忌口。
5、属于热性的碱性食物
辣椒、胡椒、大蒜。
二、食用药材类
1、属于寒性的碱性食物石斛、芦根。
2、属于凉性的碱性食物菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
3、属于平性比阴阳，比阳阴的碱性食物黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
4、属于温性的碱性食物何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
5、属于热性的碱性食物肉桂。
三、水果类
1、属于寒性的碱性食物猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
2、属于凉性的碱性食物梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
3、属于平性阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种的碱性食物葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼桂圆、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
4、属于热性的碱性食物桃子、樱桃。
四、坚果类
1、属于平性比阴阳，比阳阴的碱性食物大豆(黄豆)。
2、属于温性的碱性食物栗子、杏仁。
五、饮料类
1、属于凉性的碱性食物有:茶叶
2、属于平性比阴阳，比阳阴的碱性食物葡萄酒、豆浆。
3、属于温性的碱性食物咖啡。
六、制品类
1、属于寒性的碱性食物食盐。
2、属于温性的碱性食物食醋。
3、属于热性的.碱性食物食碱。
七、十字花科类
1、萝卜干、红萝卜、红薯等。
2、强碱：恰玛古等。
八、世界碱性食物排行
1、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 豆腐等。
2、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、柠檬、菠菜等。
3、强碱性食品：恰玛古、葡萄、茶叶、海带芽、海带，柠檬等。
世界最强碱性食物排行
一、玉米
其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
二、红薯
含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌。
三、南瓜
含极丰富的维生素A、维生素C，还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预碱性症的好食品。
四、麦麸
麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症等。
五、萝卜及胡萝卜
含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，所以它们具有极好的碱性作用。
六、蘑菇
营养丰富，含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。
七、苦瓜
苦瓜的预碱性症作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。
八、茄子
含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。
九、大蒜
实验证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。
十、豆类及豆制品
在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以碱性抗癌的核酸。
十一、蔬菜
百合科蔬菜如葱、洋葱、蒜等，十字花科蔬菜如卷心菜、白萝卜、芜菁等含有多量的硫化合物，有增强肝脏解毒时所需酶的作用，能增强人体预碱性症的效果。
十二、绿茶
据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的碱性作用。
世界最强碱性食物排行
一、食物类
1、属于寒性的碱性食物
莼菜、马齿菜、蕺菜鱼腥草、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜香瓜、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
2、属于凉性的碱性食物
莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜紫菜头、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣莴笋、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
3、属于平性的碱性食物
百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯红薯、马铃薯土豆、芋头。
4、属于温性的碱性食物
恰玛古、山药、香椿、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱、洋葱、薤白野蒜、韭菜、后四种佛弟子请忌口。
5、属于热性的碱性食物
辣椒、胡椒、大蒜。
二、食用药材类
1、属于寒性的碱性食物石斛、芦根。
2、属于凉性的碱性食物菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
3、属于平性比阴阳，比阳阴的碱性食物黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
4、属于温性的碱性食物何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
5、属于热性的碱性食物肉桂。
三、水果类
1、属于寒性的碱性食物猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
2、属于凉性的碱性食物梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
3、属于平性阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种的碱性食物葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼桂圆、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
4、属于热性的碱性食物桃子、樱桃。
四、坚果类
1、属于平性比阴阳，比阳阴的碱性食物大豆(黄豆)。
2、属于温性的碱性食物栗子、杏仁。
五、饮料类
1、属于凉性的碱性食物有:茶叶
2、属于平性比阴阳，比阳阴的碱性食物葡萄酒、豆浆。
3、属于温性的碱性食物咖啡。
六、制品类
1、属于寒性的碱性食物食盐。
2、属于温性的碱性食物食醋。
3、属于热性的.碱性食物食碱。
七、十字花科类
1、萝卜干、红萝卜、红薯等。
2、强碱：恰玛古等。
八、世界碱性食物排行
1、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 豆腐等。
2、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、柠檬、菠菜等。
3、强碱性食品：恰玛古、葡萄、茶叶、海带芽、海带，柠檬等。
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