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- 1、海上呆了20多天也不腐烂，智利车厘子用什么炼了“不坏金身”？
- 2、车厘子存储方式：车厘子保存方法和温度
1、海上呆了20多天也不腐烂，智利车厘子用什么炼了“不坏金身”？
车厘子是中国民众非常喜欢的一种水果，车厘子其实就是欧洲甜樱桃的音译（cherries），和中国樱桃属于同属不同种，我们平常说的樱桃都是特指中国樱桃和毛樱桃。
中国市场上的车厘子90%都是来自智利，车厘子也是有很多种的，以智利为例，智利车厘子主要有甜心（Sweetheart）、滨库（Bing）、拉宾斯（Lapins）、桑提娜（Santina）、苏娜娜（sunana），雷吉娜 （Regina）、布鲁克斯（Brooks）、雷尼（Rainier）、考迪亚（Kordia）等品种，栽培品种大多引自美国、加拿大等国家，我们平常吃到的多是桑提娜。
桑提娜
之所以会选择进口智利车厘子，是因为，南半球水果收获季恰好是北半球的冬季，可弥补北半球地区，尤其是中国应季水果缺乏的不足。比如，智利车厘子收获季是每年的11月到次年1月。
车厘子生长条件非常苛刻，喜欢生长在向阳的山坡处，平均气温高于10摄氏度的的海拔300-600米的地带， 土壤的土质疏松、土层深厚的沙壤土为佳。而在南美洲的版图上，智利是南北狭长的一线，气候可分为北、中、南三个明显不同的地段，中段是冬季多雨、夏季干燥的亚热带地中海型气候，适宜车厘子的生长。
再加上智利冬天还会下雪，所有的果树都会被积雪覆盖，积雪冻死多数病虫，从而形成天然的保护层，让果树和果实免遭病虫毒害。所以智利的水果不需要过多打药。
车厘子身娇肉贵，一般采摘后怕光怕热，遇水容易腐烂，智利离中国这么远，为什么运输到中国的车厘子还能这么新鲜呢？今天我们就来了解一下，车厘子从智利到中国来的流程。
首先我，我们要了解，为什么智利进口到中国的多是桑提娜，除了具有果实大、甜、好吃、抗病性强、采收期集中等优点，较为紧实的果肉也更经得起长距运输的折腾。
水预冷环节
采摘的果实必须在3-4小时之内就要运往水预冷分选厂。进行分选前的遇冷，水预冷技术在果蔬食品加工或储存中非常关键。它是一种将冷水作为换热介质，将果蔬浸入冷水中的一种冷却方法。预冷用的水会带走果蔬产品的热量，果蔬预冷可有效抑制果蔬的呼吸作用,延长保鲜周期。
果蔬在采收后直至食用或腐烂之前的一段时间内,生命活动仍在进行。生物大分子的转换更新,细胞结构的维持和修复，均需要能量。这些能量是由呼吸作用分解有机物供应的,因此呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老, 缩短贮藏寿命。
在20-25℃的田间温度下，车厘子果实的温度也非常高，高温度下的车厘子呼吸作用强，新陈代谢速率快，会导致车厘子有机物消耗速率快，加剧了果实腐烂的速度。
所以水预冷技术在车厘子存储中非常重要，可以快速减缓车厘子的新陈代谢速率，延长了果实的寿命和货架期。中国水果的处理中水预冷技术是严重缺失的。举个例子，新鲜的荔枝，经过严格的预冷、保鲜处理，在合适的冷藏技术下，可以保持一个月以上的新鲜度。
通过用0℃～1℃冷水清洗预冷，控制果心温度4℃～5℃，同时水中加入消毒剂进行消毒（通常是把水的PH值调成6.5~7.0，健康又不影响食用），因为新鲜采摘的车厘子表面的灰尘、细菌和病毒可能“腐蚀”车厘子，导致车厘子快速的霉烂，所以需要通过健康杀菌消毒。
分选环节
我们可以发现，我们的车厘子有J、JJ、JJJ、JJJJ等不同等级，如果靠工人来分类，那要等到猴年马月，这个时候就需要通过分选技术来。
通过传送带，运送至分离机进行分离，将簇状车厘子分离为单个果实，然后根据果实大小、颜色、硬度、含糖量进行机械自动化分级，分级采用机器与人工检测相结合，来划分J、JJ、JJJ、JJJJ等不同等级。优秀的分选设备不但可实现水果的糖度、酸度、重量、内部缺陷等指标同时检测，还能够实现自动上下料、自动包装、分选级别可调节等功能，设备分选精度高达90%以上，其中糖度检测误差小于0.5°Brix，酸度误差低于0.15%。
冷库存储
分级后根据不同市场的要求分别进行称重、包装，外包装注明水果名称、品种名称及等级标准，在此过程中，车厘子使用冷藏集装箱，并装在气调包装中。
由于氧化作用，O2本质上会引起食品腐败，且形成适合需氧微生物生长的理想前提条件。CO2是无色无味的气体，它可以抑制氧化，和抑制大多数需氧细菌和霉菌的生长。N2是惰性气体，由于生产工艺，一般来说相对高纯度。它通常用于置换空气，尤其是大气中的氧，在食品包装中。这防止了食品的氧化，抑制了需氧微生物的生长。
气调包装技术通过单个气体或气体混合物置换氧气，该气体混合物通常是氮气和CO2。在保护气下，能够维持新鲜农产品更长的货架期。
再加上中国市场庞大，智利特地开通了车厘子航线，多年前，智利水果要运往中国需要近2个月的时间，现在智利有“车厘子航线”直送中国，让海运车厘子航程缩短1/3，只需要20多天。
通过这几个过程，车厘子可以以非常新鲜的状态到达港口，而这个时候中国正处于冬季，气候比较寒冷，所以到达港口之后，可以长距离运输。这也是为什么车厘子会这么贵的原因。
总结
正是科技的进步，让我们可以品尝到四海八方的水果，这在八九十年代是无法想象的，2020年，车厘子包装线的数量持续增长了10％-15％，这表明比起2年前，智利车厘子产业越发成熟，能够处理不断增长的车厘子产量。
可以预见，随着科技的发展，中国市场的车厘子价格将会更加便宜，我们实现车厘子自由也不再是梦。
2、车厘子存储方式：车厘子保存方法和温度
车厘子保存方法和温度
1、车厘子冷藏保存好
车厘子这种水果冷藏保存最好，平时大家购买以后可以把它放在保鲜袋中，密封起来，存入冰箱冷藏，可以让它保存十来天不发生变质，而且取出食用时还会特别新鲜。
2、车厘子的挑选方法
想让购买的车厘子保存的时间长，不易变质，购买时就应该精心挑选，最好选择那些颜色深红，个头大果实饱满的车厘子，外表有外伤或者有斑点的车厘子不易购买，因为它们不但容易发生变质，其他好果也会受他们影响发生变质。
3、车厘子可以冷冻保存
车厘子可以冷冻保存，平时购买或者采摘以后可以把它们放入到能密封的容器中，然后入冰箱冷冻室进行冷冻，这样保存的车厘子保存一年都不会变质，营养也不会流失，想食用时，取出化开就能食用。吃火锅时同时吃几个冷冻的车厘子还能起到促进消化和消除油腻的作用。
车厘子最佳保鲜技巧
1、冰箱冷藏
这个方法可以说是最常见的，保鲜市场也是最久的，但很容易导致车厘子不新鲜，所以在放入冰箱的时候，要用保鲜袋或塑料袋包裹好，然后冷藏保存，这种一般可以保存一周左右。
2、自然保存
如果你家里没有冰箱，想要自然保存也是可以的，千万不要清洗车厘子，将车厘子放在通风干燥的环境下可以保存3-4天。
3、纸箱保存
这个也挺简单的，当你买车厘子的时候，就是一个纸箱，将纸箱底下铺一层餐巾纸将车厘子放进去，再铺一层餐巾纸，将其他的车厘子放在上面，以此类推，用餐巾纸来隔层，放在阴凉处或者冰箱冷藏，同样可以保鲜，这种方法是最好的。
车厘子保存方法和温度
1、冰箱冷藏
车厘子的营养价值很高，平时适量食用对身体健康有很多好处，不过车厘子很容易变质，会使味道大打折扣，可以将车厘子用保鲜袋或塑料袋包裹好，然后放在冰箱中，将温度调到0℃以下，冷藏保存车厘子，可以保持7～10天的时间。
2、纸箱保鲜
车厘子的保持方法有很多，平时使用的纸箱也可以用于保存车厘子，首先需要在纸箱底部铺层餐巾纸，然后将车厘子放进去，再铺盖一层餐巾纸，最后将纸箱密封好，放在阴凉处或放在冰箱冷藏，可以保鲜一周时间。
3、自然保存
平时车厘子怎么保存时间长的方法有很多，可以自然保存车厘子，在平时生活保存车厘子时，千万不要清洗车厘子，需要保持车厘子干燥，然后将车厘子放在通风干燥的阴凉的环境下，可以保存3～4天，千万不要沾水，不然容易使车厘子快速腐烂，食用后会出现不良症状。
车厘子的食用方法
1、厘子蛋糕
车厘子的营养价值很高，平时也可以用车厘子做食物，可以用车厘子做蛋糕，首先需要准备车厘子、玉米淀粉、奶油、牛奶等材料，然后将使用材料清洗干净，将车厘子切成小丁，按照平时做蛋糕的方法做厘子蛋糕即可，味道十分美味。
2、厘子果酱
车厘子做果酱的味道也不错，而且营养价值也很高，首先需要准备车厘子、白糖、调味料等材料，然后将车厘子清洗干净，去掉蒂和核，将车厘子切成两半，放入玻璃瓶中，更加自己的口味，适量的加入点食用盐、白糖，放在阴凉处两小时，再放入锅里中火熬制30分钟，最后加入适量红酒，搅拌均匀，冷却后放入玻璃瓶中密封即可。
3、银耳车厘子汤
车厘子也可以做银耳车厘子汤，首先需要准备车厘子、银耳、调味料等材料，然后将材料清洗更加，银耳用冷水泡开，然后将银耳放入锅中，加入适量的清水，煮10分钟再加入车厘子，继续煮10分钟，加入适量的调味料搅拌均匀，银耳车厘子汤就制作完成了。
车厘子的不能和两种食物一起吃
1、胡萝卜
车厘子和胡萝卜中都蕴含丰富的营养成分，对身体健康有着不同的好处，车厘子中蕴含大量的维生素C，但是它们两者不宜一起，因为它们两者的营养成分会起冲突，胡萝卜中成分会破坏车厘子的营养价值，所以平时最好不要一起食用。
2、榴莲
车厘子和榴莲蕴含丰富的营养物质，可以起到不同的作用，对身体的好处很多，不过车厘子是偏温的，榴莲属于热性的，如果一起食用会给身体带来不适，容易导致人体内的火气过旺，容易上火等不良症状，所以二者不宜一起食用。
车厘子保存方法和温度
1、车厘子冷藏保存好
车厘子这种水果冷藏保存最好，平时大家购买以后可以把它放在保鲜袋中，密封起来，存入冰箱冷藏，可以让它保存十来天不发生变质，而且取出食用时还会特别新鲜。
2、车厘子的挑选方法
想让购买的车厘子保存的时间长，不易变质，购买时就应该精心挑选，最好选择那些颜色深红，个头大果实饱满的车厘子，外表有外伤或者有斑点的车厘子不易购买，因为它们不但容易发生变质，其他好果也会受他们影响发生变质。
3、车厘子可以冷冻保存
车厘子可以冷冻保存，平时购买或者采摘以后可以把它们放入到能密封的容器中，然后入冰箱冷冻室进行冷冻，这样保存的车厘子保存一年都不会变质，营养也不会流失，想食用时，取出化开就能食用。吃火锅时同时吃几个冷冻的车厘子还能起到促进消化和消除油腻的作用。
车厘子最佳保鲜技巧
1、冰箱冷藏
这个方法可以说是最常见的，保鲜市场也是最久的，但很容易导致车厘子不新鲜，所以在放入冰箱的时候，要用保鲜袋或塑料袋包裹好，然后冷藏保存，这种一般可以保存一周左右。
2、自然保存
如果你家里没有冰箱，想要自然保存也是可以的，千万不要清洗车厘子，将车厘子放在通风干燥的环境下可以保存3-4天。
3、纸箱保存
这个也挺简单的，当你买车厘子的时候，就是一个纸箱，将纸箱底下铺一层餐巾纸将车厘子放进去，再铺一层餐巾纸，将其他的车厘子放在上面，以此类推，用餐巾纸来隔层，放在阴凉处或者冰箱冷藏，同样可以保鲜，这种方法是最好的。
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