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- 1、广府风味肴馔烤乳猪：融化在舌尖的非遗美食
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1、广府风味肴馔烤乳猪：融化在舌尖的非遗美食
烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式之一。 罗旻力 摄
中新网广州1月8日电 题：广府风味肴馔烤乳猪：融化在舌尖的非遗美食
中新网记者 王坚
新春佳节将至，在岭南地区各大粤菜馆，一道“重头菜”的食材正被紧张有序地筹备着。这便是在一千四百年前的南北朝时期，贾思勰记载在《齐民要术》之中，读来令人垂涎的特色菜肴“烤乳猪”——“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
“北鸭南猪”，一则短语恰如其分地概括了岭南特色美食烤乳猪与北京烤鸭并驾齐驱的尊贵地位。而两者的烹饪与赏味手法颇为类似：除了烤制，都考究火候，以确保外皮的色香风味。
烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式之一。 罗旻力 摄
近日，为了推动广府乳猪文化的传承以及向海内外推广，广州首家广府乳猪文化馆(下称“文展馆”)在该市白云区龙归街揭牌成立。在文展馆现场，只见烤制师傅运用娴熟的手法将乳猪放置在炭火明炉上慢火烤干、冷却后明火烧熟。精湛的技艺吸引了众多来访者驻足观赏。
广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一，工艺繁复，成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪，经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤，再以明炉炭火的方式烤焙，烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。
通常而言，烤乳猪的定位是一道“大菜”，常作为主菜出现在宴会场合，并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中，一份气派的“全猪”可能吃不完，点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高，其含有大量胶原蛋白的猪皮，有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦，脂肪含量少，老少咸宜。
烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式。 罗旻力 摄
烤乳猪不仅味美留香，背后文化底蕴也令人回味悠长。被广州白云区列为区级非物质文化遗产的烤乳猪，在岭南地区已有上千年历史：周朝时，烤猪(炮豚)作为“八珍”之一被记载。清朝康熙年间，也是宫廷名菜“满汉全席”中的一道主要菜肴。在现代，广式烧乳猪是广府人重大节庆、婚嫁礼俗等重要仪式中必不可少的菜品，因其制作完成后切片的造型形似阶梯，寓意步步高升，深受民众喜爱。
俞溥臣在《筠廊笔记》中记载：“广州婚礼，新妇成婚礼后三日返父母家，又以烧猪随行，其猪之多寡，视夫家之丰瘠……”原来，依据广东婚俗，婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜见岳父、岳母，称为“回门”。在这项重大人生仪式中，新郎官的必备礼物便是烤乳猪。
作为家族中烤乳猪工艺的第三代传承人黄钊成接受记者采访时表示，他已坚守烧乳猪的技艺逾四十年，并在广州经营着一家制作烧乳猪的知名企业，他烤制的“麻皮乳猪”堪称一绝，烧成后皮色大红，光亮如镜，皮脆肉酥香浓。
黄钊成表示，希望在传承古法保留传统风味的基础上，借助现代科技手段，逐步进入到产业化生产阶段，努力将广式烧乳猪辐射全国，并借文展馆东风，在未来2年至3年，计划将烧乳猪推向国际市场，扬帆出海。
“从小就很喜欢吃烧乳猪，今天在文展馆参观后，才知道这道美食制作工艺和背后的故事，希望有更多人可以知道和品尝这道美食。”广州市民李先生参观完文展馆后说。(完)
2、个性美食短句
个性美食短句
1、吃货，嘴里的享受，心里的想瘦。
2、一天平均吃三顿饭，每顿八小时。这才是吃货。
3、人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。
4、他们不懂吃货的快乐。
5、当吃货挺好的，吃着吃着什么都忘了。
6、美食跟身材哪个更重要？吃货：身材是神马？能吃吗？
7、泡面要等五分钟，鸡蛋要等八分钟，喜欢的总是要等待。
8、我吃香菇泡面时，都会加点板蓝根，清热，解毒
9、在一个吃货的世界里是没有什么热量不热量的，只有好吃不好吃。
10、找媳妇就找个吃货，吃饱了接着吃，易满足。
11、我们都是吃货。闺蜜，等俺有钱了。我要带你吃遍所有的美食。
12、在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单！
13、最容易饿的人一般都是胖纸，因为有个成语叫作：最饿身重……
14、当奶油恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，却因同根生而被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了一丝酸楚。幸好，有相思豆的铺撒，让原本凄凉的爱情多了无限温暖。
15、除了吃美食、还有比这跟美好的事么。
16、时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。
17、一张床，一台电脑，一碗泡面过一个周末足矣
18、臭豆腐干是"热情好客的"，她总是把浓郁的烈性的香味弥漫在周围的空气中，让人为谋其面，先文其香。
19、只有填满肚子，人才不会空虚。
20、小混沌，个小，皮薄，只要往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！
21、吃货最高境界，眼见为食。
22、谁说泡面拍档是火腿肠，我看就是电视机。
23、做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。
24、情若能自控，我一定会按捺住我那颗吃货的心。
25、品位美食，而不是品位菜单，烧一锅好菜，也绝不是烧钱。
26、我只是个思想合格，胃不争气的吃货。
27、成长就是从去哪家饭店吃变成了去哪个城市吃。
28、吃货最高境界，眼见为食。
29、吃货界的女王，请叫我女王陛下！
30、真正的吃货敢于直面粗壮的大腿，敢于挑战隆起的小腹。
31、永远别问一个吃货吃了没，这对吃货来说根本不是问题，要问就问吃饱没。
32、人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。
33、谁说泡面拍档是腰花，我看就算电视。
34、一张床，一台计算机，一碗泡面过一个星期日足矣
35、小混沌，个小，皮薄，假使往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！
36、人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。
37、我只是个沉思马马虎虎，胃不争气的吃货。
38、除了吃珍馐、还有比这更美好的事么。
39、当吃货挺好的，吃着吃着哎呀都忘了。
40、水准美食佳肴，而差错档次食谱，烧一锅好菜，也绝大过烧钱。
个性美食短句
1、吃货的思路是什么？好吃你就多吃点，不好吃多少也要吃点。
2、饭饱思淫意。一吃饱就想着淫的不是吃货是淫货。
3、吃货的人生就像一列火车，总结起来就是逛——吃，逛——吃，逛——吃。
4、识食物者为俊杰。
5、最让我感动的三句话：给你带好吃的，请你去吃好吃的，带你去吃好吃的。
6、我发现了，作为吃货，要么饿，要么撑！
7、许多吃货能边做减肥运动，边吃东西，结果肥根本减不下去。
8、真正的吃货敢于直面粗壮的大腿，敢于挑战隆起的小腹。
9、谁说吃货除了吃就什么都不会了，她们还知道饿。
10、吃，我所欲也；瘦，亦亦我所欲也……两者不可得兼，我勒个去也。
11、世界上有两个我，一个吃货的`我，一个真心想减肥的我。
12、吃货就是别人吃两口就饱了，你是吃饱了还能吃两口。
13、许愿池对吃货来说就是许愿——吃。
14、没有吃就没有爱情，不信你一顿饭不带的谈一次恋爱给我看看啊！
15、早饭我唯一不吃的两样东西是午饭和晚饭。
16、上帝给予我吃货的属性，却没有给我土豪的身份。
17、两情若是长久时，又岂在猪猪肉肉。
18、爸爸说，吃自己的要省，吃别人的要狠。
19、“为什么世界上有这么多好吃的东西？”“不是好吃的东西很多，而是对你来说什么都好吃。”
20、分明是吃货，偏要说自己是食神。
21、在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单！
22、吃货不是在一个地方吃一辈子，而是每到一个地方都有饭吃。
23、对吃货来说，这世上唯一不能吃的就是亏。
24、瘦子吃给胖子看，是一件很残酷的事儿；胖子吃给瘦子看，是一件很拉风的事儿。
25、瘦子吃给胖子看，是一件很残酷的事儿。
26、我能吃不代表我是吃货，只能说说明我好养。
27、我是个有原则的吃货，奇怪的人给我的还得经过消毒才吃嘞。
28、吃货不是在吃，就是在去吃的路上。
29、真羡慕那些能工作起来就忘了吃饭的人啊。
30、天有不测之风云，人有霎时之蛋挞。
31、对于吃货来说，每天有好吃的东西，生活不会单调到哪儿去。
32、吃货怎么了，吃货只会想着吃，不会想着勾心斗角，吃货不好吗？
33、只会吃不会做，不是吃货是憨货！
34、吃货，嘴里的享受，心里的想瘦。
35、只有填满肚子，人才不会空虚。
36、不要相信一个吃货说她要减肥，她说这话的时候，一定是她刚刚吃饱的时候。
37、一天只吃三餐就像是虐待自己，四餐正常，五餐满足。
38、据说吃货都不会挂科……因为吃货太重，高数挂不住。
39、吃货不是从来不吃健味消食片，而是能把健味消食片当饭吃。
40、据说这就是吃货狂吃时的状态：嘴里很享受，心里很想瘦。
个性美食短句
1、吃货，嘴里的享受，心里的想瘦。
2、一天平均吃三顿饭，每顿八小时。这才是吃货。
3、人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。
4、他们不懂吃货的快乐。
5、当吃货挺好的，吃着吃着什么都忘了。
6、美食跟身材哪个更重要？吃货：身材是神马？能吃吗？
7、泡面要等五分钟，鸡蛋要等八分钟，喜欢的总是要等待。
8、我吃香菇泡面时，都会加点板蓝根，清热，解毒
9、在一个吃货的世界里是没有什么热量不热量的，只有好吃不好吃。
10、找媳妇就找个吃货，吃饱了接着吃，易满足。
11、我们都是吃货。闺蜜，等俺有钱了。我要带你吃遍所有的美食。
12、在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单！
13、最容易饿的人一般都是胖纸，因为有个成语叫作：最饿身重……
14、当奶油恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，却因同根生而被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了一丝酸楚。幸好，有相思豆的铺撒，让原本凄凉的爱情多了无限温暖。
15、除了吃美食、还有比这跟美好的事么。
16、时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。
17、一张床，一台电脑，一碗泡面过一个周末足矣
18、臭豆腐干是"热情好客的"，她总是把浓郁的烈性的香味弥漫在周围的空气中，让人为谋其面，先文其香。
19、只有填满肚子，人才不会空虚。
20、小混沌，个小，皮薄，只要往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！
21、吃货最高境界，眼见为食。
22、谁说泡面拍档是火腿肠，我看就是电视机。
23、做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。
24、情若能自控，我一定会按捺住我那颗吃货的心。
25、品位美食，而不是品位菜单，烧一锅好菜，也绝不是烧钱。
26、我只是个思想合格，胃不争气的吃货。
27、成长就是从去哪家饭店吃变成了去哪个城市吃。
28、吃货最高境界，眼见为食。
29、吃货界的女王，请叫我女王陛下！
30、真正的吃货敢于直面粗壮的大腿，敢于挑战隆起的小腹。
31、永远别问一个吃货吃了没，这对吃货来说根本不是问题，要问就问吃饱没。
32、人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。
33、谁说泡面拍档是腰花，我看就算电视。
34、一张床，一台计算机，一碗泡面过一个星期日足矣
35、小混沌，个小，皮薄，假使往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！
36、人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。
37、我只是个沉思马马虎虎，胃不争气的吃货。
38、除了吃珍馐、还有比这更美好的事么。
39、当吃货挺好的，吃着吃着哎呀都忘了。
40、水准美食佳肴，而差错档次食谱，烧一锅好菜，也绝大过烧钱。
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