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1、趣谈成语学科学(33):舌上酸甜与苦辣
舌头作为人体中的一个器官，凭借着自己最为强轫有力的肌肉，配合我们的生命走过生活的每一天。它有时甚至还能在抵御疾病过程中扮演观察哨的作用，因为，当你的身体出现拉某些不适的症状，往往也可通过舌头上的一些异常而有所发现。
然而，舌头的重要功能，最为主要的应该还是它那灵活的肌肉，不但使我们说话的时候，做到了阴阳顿挫。而且，舌面上那些密布着的味蕾，让我们在享受食物的 "酸甜苦辣"滋味过程中，品尝着盛宴中的无数美味佳肴。
舌头上的秘密
可见，舌头除了参与发音外，它的另外一项重要功能，就是上面所说的味觉功能，味觉是人与生俱来的一种生理反应。作为体验味觉功能的器官，实际上就是舌头表面上的那多多味蕾，它们都能同时感触到我们所知道的各种基本味觉：酸味、甜味、苦味、鲜味、咸味和"肥味"， 舌头上不同部位的味蕾，对这些味觉的感受其实都是相同的。并没有在舌头的表面形成绝对的不同味觉区域。以往那个德国人于1901年提出的，认为舌头上有着不同味觉区域的认识，已经于2006年被科学研究所推翻，证实是一个错误的说法。
你只要仔细观察一下舌头的舌面，就可以看到许多粘膜形成的小乳头状隆起物，这些就是舌乳头。舌乳头有四种：丝状、叶状、菌状和轮廓状。后面三种中含有味蕾，它们就是我们的味觉感受器。这些味蕾一接触到食物，就会立即将味觉刺激信息通过味觉神经，传递给大脑的味觉中枢。
舌头上的味蕾
科学研究表明，成年人的舌头舌面上约有10000来个味蕾，用以察觉不同食物的味觉，但是，一个人随着年龄的增大这些味蕾会逐渐减少，以至于造成了味觉功能的减退，所以，人老了就会变得有点重口味。
这些用来品尝食物的味蕾，分别密布于舌头及口腔中的一些部位上，对于酸、甜、苦、鲜、咸、"肥"等等的味觉同样都能有所感受，但对于不同味觉的各自敏感度会有所不同，所以使得甜味、酸味、鲜味、咸味和"肥味"这些味觉，相互间可以形成混合型的味觉。对于味觉，大脑中所获取的咸味信息传递最快，甜味和酸味不快不慢，但苦味在口腔中停留的感觉时间最为长久。
而辣味呢？对人来讲，其实辣味并不是一种味觉，因为舌头上的味蕾并不能产生辣的感受。那么，与人而言，这种辣的感觉从何而来呢？要知道，辣椒的辣感，来自于它自身所含的一种被称为辣椒素的油溶性成分，作为一种生物碱，主要存在于辣椒果实内部与种子相连接之间的胎座组织中，辣椒种子以及果肉中所含辣椒素的数量反而不多，所以这些部位反而有点儿不大辣。
那么，我们吃辣椒时，嘴巴里感受到的灼烧感到底是怎么回事呢？这在于辣椒中的辣椒素一旦与我们口腔以及舌头上那些负责痛感的神经末梢感受器发生作用，这种信息很快就会被传递到大脑皮层，从而使我们的大脑判读出辣的存在，我们的口腔以及舌头上也就有了一种被灼烧般的感觉，可以讲，这种被辣得难以接受，其实是一种疼痛得受不了的感觉。辣感越大，所带来疼痛的时间也就越长。
有时味蕾也会上当受骗，受到干扰的味道并不是真正的味道，例如：市场上有一种水果叫神秘果，它的特别之处在于：嚼了神秘果，再酸的东西，在舌头上感受到都是甜丝丝的滋味。
继2002年日本科研人员，研究并识别出鲜味是人的第五种味觉之后，作为2015年的科研成果，美国普渡大学的科学家，又一次证实了人还存在有第六种味觉，一种暂时被称为"肥"的味觉，它具有"有点儿腻，有点儿香，也可能有点儿脂肪味。"的独特感受，好似一口咬住多汁牛排时的感受，或一滴橄榄油落在舌头上的味道。它一旦与其它五种基础味觉混搭，就会强化其它的味觉，并形成了独特的味觉感受。
神奇的味觉感受
可见，除了酸、甜、苦、咸、鲜、"肥"这几种基础味觉外，其它的味道都是基础味觉和痛感、麻感等共同感受后生成的一种混杂味觉。
因此，人的味觉也就有了一系列奇怪的规律，它们是：相乘、相抵、对比和变味。
说到相乘，不能不提到东北人的名菜：小鸡炖蘑菇。它那格外鲜美的味道，就是鸡肉中的谷氨酸和蘑菇中的鸟苷酸相混合，味觉上产生 "相乘" 的结果。如果将9克的味精（谷氨酸钠）和1克的肌苷酸相混合，所呈现的鲜味就相当于60克味精的量，这就是今天市场上鸡精畅销背后的秘密。糖也有着同样的现象，当蔗糖甜味为1时，葡萄糖则是0.74，如果将27%的蔗糖和13%的葡萄糖混合在一起，这时的甜味竟然相似于40%的蔗糖。
味觉还存在有一种相互抵消的作用，吃肥肉蘸点醋能解腻，羊肉中加点醋能去除膻味，味精可缓解咸味和糖精的苦味，糖可以减轻苦味和酸味。水果之所以有甜、酸甜。微酸和酸，这取决于水果中糖与酸的比值。
相反相成的味觉现象，被称之为"对比"，原本以为在糖水中加入极少量的苦味药--奎宁，人们可能会认为甜味被削弱了。其实恰恰相反，科学家曾做过这样的试验：给15%的蔗糖水溶液， 加入0.001%的奎宁，人品尝后反觉得比原来的更甜了。如果在10%、25%和50%的蔗糖溶液中，分别加入蔗糖量的1.5%、0.6%和0.25%的食盐，反而给人一种更甜的感觉，这应了俗话所说 "要想甜，加点盐。"的道理。
至于变味，一般有三种：一般情况下，喝了鲜汤再吃橘子会觉得有点苦，当喝了苦味的泻药--硫酸镁溶液，再喝普通的水，会感到有点儿甜。上面所提到的"神秘果"，人吃了5分钟后，再去尝苦、涩、酸、咸等味道，结果都变成了甜味，这是因为神秘果中含有一种带变味功能的蛋白酶，一丁点儿的2微克就可在舌头上保持3小时的变味效果。这是其一。
其二是习惯性变味，第一次喝啤酒的人，对于啤酒味道，有点儿难以接受，被贬为喝马尿一样，可喝上几次，就习惯了，这是味觉上的一种适应。
作为第三种的复杂变味是：单纯的味觉除了上面所说的六种：酸甜苦咸鲜"肥"外，其它味觉都是这六种味觉的混合感觉。人们往往在食品生产过程中，通过配比上对各种味道比例的调整，形成今天各式各样的食品所带来的各自独特的千变万化风味。 味觉器官不仅使人们领略到食物的各自风味，还可鉴别食物的优劣，甚至还能起到对进食的控制。当我们吃到特别喜欢的鲜美食物，往往会不加控制地大快朵颐，此时由于味蕾的控制，使得食物的美味变得平淡、以至于生厌。再者是一些有偏食习惯的人，由于长期坚持只吃几种味道的食物，味蕾逐渐失去控制，从而逐渐形成难以改变的味觉习惯。最为有趣的是，舌根部的味蕾当接触到苦味食物，会迅速向味觉中枢传递强烈的拒食信号，味觉中枢就会立即制止舌根的吞咽功能，不让苦味进入食道。这就是我们在给婴儿喂苦味药时，他们的舌根会拒绝合作，不出现吞咽动作，使药物难以进入食道的原因。 正如文初所提到的，舌头不仅负有"探测"不同味觉的反应，帮助我们去选择食物，有利于提高食欲。还可以提示疾病，去帮助医生完成诊断疾病，尤其是中医，他那传统诊治手段之一，作为"四诊"中的"望诊"，其中就是通过观察舌苔的方法来达到诊治疾病的目的……
真是一开口，讲不尽的千言万语，一开口，尝不尽的酸甜苦辣……
2、形容很辣又美味的成语
形容很辣又美味的成语
形容很辣又美味的成语_四字词语24条
八珍玉食
成语释义：泛指精美的肴馔。
暴风骤雨
成语释义：暴、骤：急速，突然。又猛又急的大风雨。比喻声势浩大，发展急速而猛烈。
倍道而进
成语释义：倍：加倍；道：行程。形容加快速度前进。
垂涎三尺
成语释义：涎：口水。口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。
垂涎欲滴
成语释义：涎：口水。馋得连口水都要滴下来了。形容十分贪婪的样子。
大步流星
成语释义：形容步子跨得大，走得快。
凤髓龙肝
成语释义：比喻珍奇美味。
过隙白驹
成语释义：隙：空隙；白驹：原指白马，后比喻日影。比喻时光像骏马一样在细小的缝隙前飞快地越过。
黄汤辣水
成语释义：泛指饮食。
回味无穷
成语释义：回味：指吃过东西以后的余味。比喻回想某一事物，越想越觉得有意思。
健步如飞
成语释义：健步：脚步快而有力。步伐矫健，跑得飞快。
据为己有
成语释义：将别人的东西拿来作为自己的。
脍炙人口
成语释义：脍：切细的肉；炙：烤熟的肉。脍和炙都是人们爱吃的食物。指美味人人爱吃。比喻好的诗文受到人们和称赞和传讼。
耐人寻味
成语释义：耐：禁得起；寻味：探索体味。意味深长，值得人仔细体会琢磨。
其味无穷
成语释义：其中的味道没有穷尽。形容含义深刻，使人回味不尽。
山肤水豢
成语释义：本指山上水中出产的美味食物。后泛称美味。
食指大动
成语释义：原指有美味可吃的预兆，后形容看到有好吃的东西而贪婪的样子。
望眼欲穿
成语释义：眼睛都要望穿了。形容盼望殷切。
五行并下
成语释义：五行文字一并看。形容读书速度快。
秀色可餐
成语释义：秀色：美女姿容或自然美景；餐：吃。原形容妇女美貌。后也形容景物秀丽。
眼疾手快
成语释义：形容做事机警敏捷。
珠翠之珍
成语释义：指水陆所产的'美味食物。
饕餮盛宴
成语释义：饕餮是我国古代传说中的一种神兽，据说是龙生九子之一，食量大。饕餮盛宴就是指有很多吃的东西的宴席，即丰盛的宴席。
如之奈何
成语释义：怎么办。
形容很辣又美味的成语
形容美食的词语和品尝美食后感觉词语
1.垂涎三尺
拼音：chuí xián sān chǐ
解释：涎：口水。口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。
出处：老舍《赵子曰》第三章：“对面坐着一个垂涎三尺的小黑白花狗，挤眉弄眼的希望吃些白薯须子和皮。”
2.馋涎欲滴
拼音：chán xián yù dī
解释：馋：看见好的食物就想吃；涎：口水；欲：将要。馋得口水都要滴下来了。形容贪吃或贪求欲望非常强烈。也作“垂涎欲滴”。
出处：唐·柳宗元《招海贾文》：“垂涎闪舌兮，挥霍旁午。”宋·苏轼《将之湖州》诗：“吴儿鲙缕薄欲飞，未去先说馋涎垂。”
3.其味无穷
拼音：qí wèi wú qióng
解释：其中的味道没有穷尽。形容含义深刻，使人回味不尽。
出处：宋·朱熹《四书集注·中庸》：“放之则弥六合，卷之则退藏于密，其味无穷，皆实学也。”
4.大快朵颐
拼音：dà kuài duǒ yí
解释：朵颐:鼓动腮颊，即大吃大嚼。痛痛快快地大吃一顿。
出处：《周易·颐》：“观我朵颐，凶。”。
5.山珍海味
拼音：shān zhēn hǎi wèi
解释：山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。
出处：唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”
形容很辣又美味的成语
形容“菜辣又带点幽默”的句子有哪些
肉质细嫩却略有嚼头，麻而不木、辣而不燥，食之口齿留香，闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，最后慢慢变辣，变麻，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头里都香飘四溢，直至肉光骨嚼，吸尽汤汁味料，方能依依作罢。
没错，这就是辣妹脖客椒香鸡。
形容东西多又好吃又辣的成语
色味俱佳、香气扑鼻、垂涎三尺、美味绝伦、味道上乘、清新爽口、肥而不腻、外焦里嫩、酥脆可口
描写辣椒很辣，到嘴里的那种辣的句子~
我立马感到股陌生的逼人的味道像一堆熊火，直逼喉咙，着我的舌根。
把我得死去活来，逼出了眼泪，我又是漱口又是吐，那股味道真是无法形容。
辣的面红耳赤，辣的眼泪也流出来了，辣的不断大口大口的喝水…放入口中，细嚼慢咽，我立马感到有一股陌生的逼人的味道像一堆熊熊烈火。
辣椒红红的，弯弯的像个红月亮，吃到嘴里有滑又辣。
爱吃辣椒的人就特喜欢吃它,就像真正有酒量的人钟情烈性白酒一样。
才一口，辣椒与舌尖的碰撞，仿佛有火花一般...别看辣椒外表是暖暖的红色，一进入嘴巴里，就口冒白烟似的，逼得人直流泪。
辣椒的辣真的是辣到骨子里，感觉全身的骨头都是火辣辣的疼。
刚咬完辣椒的第一口，喉咙就感觉不是自己的，仿佛充满火焰一样，好像能死人似的
形容面条好吃的句子
1. 我们然是面，第三天、第四天、第五天的早餐也是牛肉面……牛肉面真是好好吃啊
2. 热气腾腾的牛肉面上桌，我被笼罩在绕萦的热气中。
这热气，有着诱人的香味，夹杂着牛肉、青菜、白面和汤料的清香。
3. 端上桌来时，翻滚的热气扑鼻而来，闻一闻没有想象中的清香，甚至还会被浓烈的香料味呛到，一向喜欢清淡口味的我甚至感觉有些窒息。
4. 只见大大的碗里仿佛堆起了一座小山，有红有绿，红的是辣椒，绿的是香菜，还有满满的面条和褐色的牛肉汤。
5. 张开嘴，深深吸气，就能闻到汤汁的咸香，面条的芳香，牛肉的鲜香，菜叶的清香。
6. 捧来一碗牛肉面。
碗里赤红色的汤汁上浮着淡黄色的面条，旁边点缀着几大块红褐色牛肉和青翠欲滴的菜叶，红里带绿，视觉效果让人震撼。
描写食物辣的句子
描写食物辣的句子放入口中，细嚼慢咽，我立马感到有一股陌生的逼人的味道像一堆熊熊烈火，直逼喉咙，刺激着我的舌根，我只能利用冰镇的饮料来缓解口中的难以估量的“痛苦”，可火势并没有减弱，反而蔓延到耳根，把我折磨得死去活来，逼出了眼泪，我又是漱口又是吐，那股味道真是无法形容。
我不知道我是如何挺过去的，过了一会儿，火势终于减缓，“折煞我也”
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