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关于【脆煎饼的做法】，菜煎饼的做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、千金不换的脆皮杂粮煎饼配方，刚跟街边摊阿姨学会就来分享了
- 2、脆煎饼的做法
1、千金不换的脆皮杂粮煎饼配方，刚跟街边摊阿姨学会就来分享了
我属于看到想吃的美食，能自己动手做就不会买的“煮”妇，一来卫生健康，二来就是比较省钱了。我家附近路口有卖煎饼果子的摊位，每次路过看到排着长队，之前我也尝试过，但是总是做不出脆皮的。终于我鼓起勇气问摊主阿姨煎饼配方，阿姨倒是爽快地告诉了我。
煎饼和面配方：50克的杂粮粉、200克的小麦面粉、1克盐、265克清水
煎饼果子酱料配方：腐乳汁、蚝油、甜面酱、蒜蓉辣椒酱。
第一步，小麦面粉200克，加上杂粮粉50克混合好，再加1克的盐来增加筋力，面粉和杂粮粉的比例是4：1，杂粮粉可以用常见的玉米面和黄豆面。要想做出脆皮的杂粮煎饼，水的比例就比较关键了，水多了面比较稀，只能摊出软软的饼，是做不出脆皮的饼的。
265克的清水倒入混合好的粉类里，搅拌均匀至没有干粉。静置一个小时，让面粉和水充分结合，面糊会变得有粘性和筋力，用筷子挑起了会拉得很长。
第二步，制作涂抹的酱，可以根据自己的喜好来酌量添加，我比较喜欢吃辣，所以加入了辣椒油和蒜蓉辣椒酱，其它必不可少的就是腐乳汁、蚝油和甜面酱了，它们混合起来的味道真的很鲜，一试便知。
第三步，制作薄脆，薄脆可以懒人做法，直接炸一张擀薄的面皮。如果需要比较正宗的，那可以单独翻看文章，这里就暂不赘述了。准备葱碎、榨菜碎、熟黑芝麻以及鸡蛋。下图就是配料集合：
第四步，中火烧热平底锅，把静置了一个小时的面糊舀一小勺，放到烧热的平底锅一侧，不要放到中间位置哦，那可是你想当然的做法，因为放到中间你就不知道怎么刮面团了，往左还是往右？往上再往下？这样就晚了，最好的位置就是一侧，然后用铲子垂直于平底锅刮成薄饼状。如果不垂直刮面团，它是不会听话的跟着铲子走的，会粘成一团不动！另外不要走回头路，往一个方向刮了就一直大胆刮下去，有大洞也没关系，可以把剩下的面团刮过去补起来。
煎饼边缘很快就翘起和锅子分离，这样你可以轻松翻面。
第五步，磕入一颗鸡蛋，用铲子刮碎，在蛋液凝固之前撒上适量黑芝麻、葱碎，等蛋液凝固好后翻面，烙一下鸡蛋这一面，这样会更香。
第六步，最后抹上我们调好的酱，撒上榨菜碎，放上薄脆和生菜，卷起来，从中间一切为二。
小贴士：一定要按照正确的比例和面糊，面糊过稀是摊不出脆煎饼的！
面糊刮为薄煎饼的时候，要按照我说的来哦，不然会很难操作！
我是卓妈，一个家庭主妇，一个农村宝妈，欢迎留下你的更好美食经验，一起进步！
2、脆煎饼的做法
脆煎饼的做法
食材
韭菜 1把
鸡蛋 1个
面粉 2大勺
盐 1小勺
食用油 适量
方法/步骤
把韭菜清泡洗干净，切碎后放碗里。在韭菜碗里打进一个鸡蛋。
再加面粉2大勺。
加水调匀，放盐。喜欢软点的饼，就多加点水，喜欢硬点的饼，就少放点水。
平底锅烧热，放适量油。
舀2勺面糊放入锅中，煎炸。一面煎至金黄色后，反面煎另一面。
煎炸到2面焦黄香脆。起锅，完成。
脆煎饼的做法
食材
面粉 适量
生粉 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
五香粉 适量
花椒 适量
方法/步骤
将面粉生粉放在一起扮均匀
再放入花椒五香粉和水，慢慢朝着一个方向搅拌均匀，备用
锅里放入少量的食用油，烧热
再热好的平底锅里加入搅拌均匀的面糊
并且慢慢的.转动平底锅，直到铺满平底锅的底部为止
轻轻的晃动平底锅，使煎饼均匀受热，然后将煎饼翻过来再煎一会儿，待两面都变得金黄就了！再吃的时候加上自己喜欢的番茄酱，真的很美味哦(⊙o⊙)哦（番茄酱或是沙拉酱看自己的喜欢啦！）
脆煎饼的做法
食材
鸡蛋 1个
面粉 1大勺
白糖 1小勺
方法/步骤
将食品级的纸沾上食用油，均匀的涂抹在平底锅上。
在碗里打入一个鸡蛋。
舀入一勺面粉。
用筷子将面粉和鸡蛋搅匀。
加入适量的水，让面糊变得清清，没有粘稠感即可。
将面糊倒入平底锅，用木勺将面糊均匀的抹在平底锅上，摊平。
开小火煎饼子，等地面变黄，翻面即可。可以卷起来加入一些生菜辣酱等一起食用，味道很好，而且薄和脆，并且一点油腻感也没有。
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