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- 1、虾仁扒油菜的做法
- 2、10分钟快手菜，虾仁炒油菜，清淡味鲜颜色好
1、虾仁扒油菜的做法
虾仁扒油菜的做法
虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。接下来是小编为您整理的虾仁扒油菜的做法，希望对您有所帮助。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
油菜，又叫上海青三棵 虾仁适量
辅料
盐适量 鸡精适量
耗油适量 淀粉适量
虾仁扒油菜（简单版）的做法步骤
1. 虾仁去壳，去虾线。加入料酒去腥腌5分钟左右。
2. 油菜处理完用清水泡一会洗净
3. 把酱油一大勺，耗油一大勺，水三大勺，干淀粉半大勺，蒜切末，少许香油，盐适量都放在一起备用。（比例掌握不好，可以做菜的时候一样一样放。）
4. 烧些开水，水开的`时候把油菜焯一下。（我是等水再次开的时候捞出来。有的时候我会在水里放些盐。有时捞出来也过下凉水，感觉会脆一点点。）
5. 焯油菜的水不用倒，等水开可以烫下虾仁。虾打卷变色捞出。
2、10分钟快手菜，虾仁炒油菜，清淡味鲜颜色好
现在这个时期囤食材我基本都是买一些能冷冻的，比如肉、鱼、虾这些，短时间内不怕坏，能满足几天不出门的要求，想吃的时候拿出来自然解冻。肉这类建议大家提前按量分好再放进冰箱冷冻室，不要一整块直接冻，反复化冻也不易保存。
头两天买的油菜再不吃就放不住了，正好和冰箱里的虾仁炒一下，快手简单还不失美味。
【食材】
速冻虾仁250克，油菜5颗，料酒1勺（家用喝汤小勺），玉米淀粉1勺，大葱1小段，大蒜3瓣，生抽1勺，盐、食用油各适量，白胡椒粉、鸡精各少量。
【做法】
①速冻虾仁提前从冰箱里拿出来，让它自然解冻，实在着急就用清水浸泡解冻。大家可以提前一天规划好第二天要吃什么，这样就可以看看缺什么材料，提早准备，到时候才能做到不手忙脚乱，整个烹饪过程也会节省很多时间。
②虾仁化开后加入一勺料酒，少许白胡椒粉和盐，1勺玉米淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。
③腌制虾仁的时候我们可以把葱和蒜切成末；油菜摘好洗干净，然后把叶子和茎分开切成小块。
④起锅烧油，不用等油热就下入虾仁翻炒2分钟至变色后盛出。
⑤锅中继续倒点油，稍微有点热的时候倒入葱末和蒜末炒出香味；然后放入油菜茎翻炒1分钟；沿锅边淋入1勺生抽，加适量盐；放入油菜叶翻炒30秒；倒入之前炒过的虾仁翻炒几下；最后撒少量鸡精炒匀就可以关火出锅了。
【厨娘说】
- 腌制虾仁的时候放点淀粉，可以防止炒的时候虾仁出水。
- 叶茎和叶子炒熟需要的时间不同，叶子如果和叶茎一起下锅可能会因为炒的时间长而发黑。
- 喜欢吃香菇的可以放点香菇提鲜：鲜香菇洗净切小条，炒完葱蒜后先炒香菇再下油菜。
- 如果用鲜虾剥虾仁，虾头不要扔，可以用来炸出虾油，炒娃娃菜或者白菜的时候倒点虾油味道非常好。
这道菜成品鲜香清淡，能吃蒜的一定要放点蒜末，会给这道菜增香不少，整个炒制过程时间很短，中火烹饪就可以，平时下班了到家再做也完全够时间，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
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