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关于【肉丸子的制作方法和配料】，肉丸子配料及制作方法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、厨师长教你做萝卜大肉丸，丸子不散不变形，鲜嫩不油腻
- 2、肉丸子的制作方法和配料：肉丸子配料及制作方法
1、厨师长教你做萝卜大肉丸，丸子不散不变形，鲜嫩不油腻
萝卜素有“小人参”之称，可见它的营养价值非同一般，特别是在北方的冬天，更是家家户户的必不可少的家常菜。萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，而且可以起到抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积的益处。
萝卜的吃法也是非常的多，炒、炝、拌、熘、炸等都是一些深受大家喜爱的做法，我们也做过一些益萝卜为食材的菜肴，今天阿飞分享一种萝卜新吃法，用萝卜与五花肉搭配做丸子，做法非常简单，就算没有任何的基础也可以做出这道美食，下面我们就看一下萝卜和五花肉搭配，到底能碰撞出什么样的火花呢？
【萝卜肉丸子】
1.水灵灵的青萝卜一个，先削去一块，把萝卜打平，切的时候免得打滑伤到手，把萝卜切成薄片，尽量的切薄点，再顶刀切成细丝放在盆中。
大蒜几粒，拍扁以后切成蒜末放在小盆中。
2.加入食盐4克，用手把萝卜丝焯匀，盖上保鲜膜，腌几分钟把萝卜出一出水。
3.猪瘦肉一块，先切成猪肉片，再剁成碎末，自己剁出来的猪肉馅，肉馅的筋是剁不断的吃起来有嚼劲还香。
4.锅内烧油，油热以后炒一点虾米，炒至虾米变成金黄色倒出，虾米热油炒一下，味道更香。
5.萝卜丝几分钟以后就会出水，取出萝卜丝，双手把萝卜丝里面的水分挤出来放在盆中，把肉末、虾米和萝卜丝放在一个盆中，用手揉搓掺匀，加入鸡粉2克、面粉5克、用手顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅和萝卜以及调料充分结合。
6.打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌摔打，加入鸡蛋清搅拌不仅口感滑嫩，萝卜丝还能更好的抱团，最后放入一点植物油摔打。
7.加入植物油不容易粘手，把馅搅拌好以后，取一个盘子抓一点馅，用双手来回的团
把丸子尽量团的圆一点，放在盘子里面，一个一个都团好放在盘子中。
8.锅内烧水，加入一点植物油，放上篦子把丸子放在篦子上面蒸10分钟。
9.蒸丸子的这个时间，我们调一下料汁，把蒜泥中放入黄豆酱3克、香辣酱2克、番茄酱3克、蚝油2克、料酒3克、食盐1克、白糖2克、倒入一点温开水，用勺子搅拌化开调料。
10.10分钟以后，掀开锅盖取出蒸好的丸子，小心不要被蒸气烫到手。
11.锅内烧油倒入调好的酱汁，用勺子不停的搅拌化开调料，汤汁粘稠后，倒入老抽1克提一下色，搅拌到汤汁起大泡，把汤汁浇在丸子上面。
好了这道美味又营养的萝卜丸子就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，保证让你一吃忘不了。
2、肉丸子的制作方法和配料：肉丸子配料及制作方法
肉丸子配料及制作方法
自制Q弹肉丸的做法
葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打
搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿
继续搅打肉馅开始抱团
搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。
锅中放水烧开转小火
肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中
待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火
捞出丸子沥干水，Q弹滑嫩的丸子完成!
小贴士
1 因为取料是瘦肉，所以除了前腿和里脊，其他不可取，这两种肉做出的丸子嫩而不柴，
2 买回的肉清洗一下切成小片放冰箱冷藏12小时，这样能更好的让肉肉出胶质，胶质多的肉做的丸子才Q弹。
3 不怕麻烦的把肉片洒少许盐用锤肉钉或者擀面棍敲打肉肉直至成肉泥，这样手工敲打的'肉泥，胶质粘稠，是保证丸子Q弹的一大要诀呢！
4 如果用料理机打的肉馅一定要搅打上劲，我前后花了约半小时搅打，
5 下丸子时，先小火待丸子全部入锅后再开中火烧开，不要用猛火，这样丸子才会嫩，
6 做丸子用的淀粉最好是木薯粉或者红薯淀粉，做出的丸子比较Q，好了大家试试吧
肉丸子配料及制作方法
自制Q弹肉丸的做法
葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打
搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿
继续搅打肉馅开始抱团
搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。
锅中放水烧开转小火
肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中
待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火
捞出丸子沥干水，Q弹滑嫩的丸子完成!
小贴士
1 因为取料是瘦肉，所以除了前腿和里脊，其他不可取，这两种肉做出的丸子嫩而不柴，
2 买回的肉清洗一下切成小片放冰箱冷藏12小时，这样能更好的让肉肉出胶质，胶质多的肉做的丸子才Q弹。
3 不怕麻烦的把肉片洒少许盐用锤肉钉或者擀面棍敲打肉肉直至成肉泥，这样手工敲打的'肉泥，胶质粘稠，是保证丸子Q弹的一大要诀呢！
4 如果用料理机打的肉馅一定要搅打上劲，我前后花了约半小时搅打，
5 下丸子时，先小火待丸子全部入锅后再开中火烧开，不要用猛火，这样丸子才会嫩，
6 做丸子用的淀粉最好是木薯粉或者红薯淀粉，做出的丸子比较Q，好了大家试试吧
肉丸子配料及制作方法
肉丸子——怎么做都好吃的做法
家里的剩馒头，搓碎了，加淀粉，盐，大葱，不要用香葱，会糊。胡椒粉，生抽，耗油调馅。我不喜欢太咸。因为是配菜的。
面粉加淀粉。
调成不太稀的面糊糊
肉馅也要加淀粉的，调成这样。
取出适量大小。摔打一下。
挂糊。
油炸
一面定型后再翻过来炸。
我只炸了8个。
随便您爱好，可以垫冬瓜炖会。因为里面是
生的。
小贴士
炸小丸子也方便，可以直接电饭锅里蒸，孩子们喜欢吃。挂糊控制好点，我也是做了几次才找到方法。
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