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关于【麻婆豆腐怎么做】，家常麻婆豆腐的做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，香辣入味，嫩滑不破碎
- 2、麻婆豆腐怎么做：家常麻婆豆腐的做法
1、麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，香辣入味，嫩滑不破碎
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一个方法，豆腐鲜嫩，香辣入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：老豆腐、肉丝
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成末。
准备生姜一块，拍散也切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
3.下面制作刀口辣椒
把锅烧热不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实，不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起，造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香以后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，第一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。
2、麻婆豆腐怎么做：家常麻婆豆腐的做法
家常麻婆豆腐的做法
之前买了一块日本豆腐，上面写着firm，留学狗好久没吃到麻婆豆腐了，立马买了一盒猪肉末，研究做了一个简单版本的麻婆豆腐
用料
硬豆腐1块（349克）猪肉末100克红油豆瓣酱1勺半花椒粒20多粒大蒜三瓣葱半根生抽1勺半老抽一小勺料酒1勺糖半勺盐半勺淀粉2勺白胡椒一小勺花椒粉半勺蚝油半勺1、把豆腐冷水下锅，放一小勺盐和一点点料酒，水沸前豆腐捞出沥干
2、猪肉末里加入用料里的一小勺白胡椒，一勺料酒，半勺生抽，一小勺老抽，拌匀
3、把三瓣大蒜切末，半根葱切末，用三根手指抓一小把花椒粒放旁边备用
4、热锅加油，多加一点油，把火调小后加入猪肉末翻炒，变色后加入一勺半的红油豆瓣酱。如果火不调小，豆瓣酱容易变糊变苦（红油豆瓣酱就是图上这种）
5、炒出香味后把蒜末和花椒粒放入一起炒
6、加一碗水，能大火烧开，把豆腐放进去，水应该要没过豆腐，煮三分钟后开始调味
7、加入一勺生抽，半勺蚝油，半勺糖，半勺盐，半勺花椒粉，增加麻味。英国这边的盐不咸，盐可以自己尝着味道放
8、最重要的一步来了！把两勺淀粉分成三份，第一份加半碗的水，第二份加第一份水的一半，最后一份再只加前者一半的水，让三碗淀粉水越来越浓，切记不能过浓，过浓淀粉下锅会变成啫喱状。
先把第一份淀粉水加到豆腐里，等水煮到比豆腐低，加入第二份，用铲子轻轻从锅边往锅中心推豆腐，不然会粘底，等水煮到豆腐一半的露出来后，把最浓的`淀粉水加进去，不断的推豆腐，看到汤汁浓稠，撒入葱花，出锅
小贴士
豆腐这样做很入味，也不会烂，三次淀粉水很重要
家常麻婆豆腐的做法
家常麻婆豆腐
豆腐我喜欢用盒装的内脂豆腐，没有豆腥味，直接凉拌吃也可以的那种。如果用老豆腐，需要加盐焯一下水。
用料
豆腐1块豆瓣酱1勺配料1：花椒姜蒜葱白干辣椒适量，可按手边有的材料做肉末（我用猪肉有钱可以用牛肉哈哈哈）一小块（强烈建议最好半肥半瘦有猪油更香）配料2：老抽糖鸡精适量，一咪咪糖提鲜，一咪咪老抽上色水淀粉三分之一小碗（淀粉番薯淀粉比较合适哈）葱1根家常麻婆豆腐的做法
配料：姜蒜葱白辣椒干花椒
1、猪肉剁成末
2、热锅热油下肉末，炒干水汽，微微上色（看过小当家吗？肉末炒酥才好吃！哈哈哈
3、肉末炒上色之后，加入配料1，加入一勺川菜之魂郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。 加一碗水，一小碗，我们是做麻婆豆腐，不是水煮豆腐哈
4、水烧开之后，加入豆腐。 可以看到水是没有盖过豆腐的。豆腐下锅以后不要用锅铲翻炒，用锅铲背轻轻推动，让豆腐均匀裹满汤汁，再次煮开。
5、煮开后尝尝味道，因为豆瓣酱本身有咸味，如果不够可以加适量盐。 然后加入调料2里的一丁点糖，一丁点老抽和鸡精，加入水淀粉，再次烧开就可以出锅了。 如果跟我一样用的蒜叶，就在加入水淀粉的同时加入煮一下，如果是小葱，起锅之后再点缀在上面就可以。
好了，虽然还在锅里但就当出锅了吧
小贴士
水淀粉就是一勺子淀粉三四勺子水调开。
家常麻婆豆腐的做法
之前买了一块日本豆腐，上面写着firm，留学狗好久没吃到麻婆豆腐了，立马买了一盒猪肉末，研究做了一个简单版本的麻婆豆腐
用料
硬豆腐1块（349克）猪肉末100克红油豆瓣酱1勺半花椒粒20多粒大蒜三瓣葱半根生抽1勺半老抽一小勺料酒1勺糖半勺盐半勺淀粉2勺白胡椒一小勺花椒粉半勺蚝油半勺1、把豆腐冷水下锅，放一小勺盐和一点点料酒，水沸前豆腐捞出沥干
2、猪肉末里加入用料里的一小勺白胡椒，一勺料酒，半勺生抽，一小勺老抽，拌匀
3、把三瓣大蒜切末，半根葱切末，用三根手指抓一小把花椒粒放旁边备用
4、热锅加油，多加一点油，把火调小后加入猪肉末翻炒，变色后加入一勺半的红油豆瓣酱。如果火不调小，豆瓣酱容易变糊变苦（红油豆瓣酱就是图上这种）
5、炒出香味后把蒜末和花椒粒放入一起炒
6、加一碗水，能大火烧开，把豆腐放进去，水应该要没过豆腐，煮三分钟后开始调味
7、加入一勺生抽，半勺蚝油，半勺糖，半勺盐，半勺花椒粉，增加麻味。英国这边的盐不咸，盐可以自己尝着味道放
8、最重要的一步来了！把两勺淀粉分成三份，第一份加半碗的水，第二份加第一份水的一半，最后一份再只加前者一半的水，让三碗淀粉水越来越浓，切记不能过浓，过浓淀粉下锅会变成啫喱状。
先把第一份淀粉水加到豆腐里，等水煮到比豆腐低，加入第二份，用铲子轻轻从锅边往锅中心推豆腐，不然会粘底，等水煮到豆腐一半的露出来后，把最浓的`淀粉水加进去，不断的推豆腐，看到汤汁浓稠，撒入葱花，出锅
小贴士
豆腐这样做很入味，也不会烂，三次淀粉水很重要
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