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关于【可以冷冻保存的十种蔬菜】，适合冷冻保存的蔬菜，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、速冻蔬菜营养价值 不输常温运输储存的蔬菜
- 2、可以冷冻保存的十种蔬菜：适合冷冻保存的蔬菜
1、速冻蔬菜营养价值 不输常温运输储存的蔬菜
过去走向商超的冰柜区，你可能选择的是冰淇淋，或是冰鲜的鸡鸭鱼类。不过近些年，各式各样的速冻蔬菜也成了冰柜区的“常驻嘉宾”走进大众视野，也越来越被接受。
在一些大型商超的冰柜里，“速冻蔬菜”有着自己的一方小天地。不仅有整包装的甜玉米粒、西兰花、豌豆，还有一些搭配好的式样。比如看着就色彩缤纷的“欧式杂菜”里面是冷冻的玉米粒、胡萝卜丁配上豌豆；而叫“加州菜”的冷冻蔬菜包其实是一朵朵花菜、西兰花和切片胡萝卜。
“活性动态锁鲜技术，死磕保鲜，新鲜和营养的秘诀”，这是网购平台上销量很不错的某速冻蔬菜品牌的宣传语。业内人士透露，其实速冻蔬菜也确实安全可靠。“通常应季蔬菜采摘后会预先进行处理，在比较低温的环境下加工，比如清洗、去皮、切分。”而在蔬菜进入速冻车间之前，制造商还会用不同的方式对蔬菜进行微生物杀灭等处理。这也意味着，若是程序完整、操作规范，蔬菜被冷冻的过程确实能有效控制蔬菜表面的农残、微生物等情况。
速冻蔬菜市场不小，但记者采访中也发现不少人并不感兴趣，原因主要是对其营养价值持怀疑态度，认为蔬菜只有买新鲜的才有营养。果真如此吗？南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春认为，速冻蔬菜与市场上经过一段时间常温运输储存的蔬菜相比营养价值差别并不大。
“像β胡萝卜素、维生素E、矿物质，以及蔬菜中含量比较多的膳食纤维，这在速冻蔬菜中损失并不太大。并且，速冻后蔬菜中多酚类抗氧化性物质的储存会有更好的效果。”那么是不是冷冻蔬菜就能够100%的“速冻锁鲜”、锁住营养？戴春表示，速冻蔬菜或许会造成一些水溶性维生素如维生素C、维生素B的丢失。不过值得注意的是，这类情况在常温蔬菜的运输储存中也同样存在。如果一定要对比， “水分”的丢失恐怕是速冻蔬菜和常温蔬菜最大的不同。不过，这也只可能破坏口感，并不对人体吸收营养有影响。
其实对于不经常做饭，且工作学习忙碌的人士来说，除了购买速冻蔬菜，也有不少人正在尝试自己在家冷冻。既不用再担心买回来貌似新鲜的蔬菜很快会发烂发臭，也方便后续的烹调，价格也更有优势。戴春建议，在种类上还是可以选择像豌豆、玉米、西兰花、胡萝卜、花菜等这些比较适合冷冻的蔬菜。“此外，建议大家冷冻储存蔬菜的话放在冰箱冷冻温度最低的一层，储存时间也不宜过长。”
同时，戴春提醒，在家自己冷冻蔬菜时也应提前进行“预处理”。“在冷冻蔬菜之前可以先将蔬菜烫熟，焯一下水。”她解释，这一方面能够杀死部分细菌，另一方面，也能够让蔬菜的色泽更好地保留，避免氧化酶、叶绿素等物质被破坏。“这样等我们取出来解冻再去吃的时候也能有一个比较好的色泽。”来源：扬子晚报
2、可以冷冻保存的十种蔬菜：适合冷冻保存的蔬菜
适合冷冻保存的蔬菜
一、可以冻的蔬菜水果有哪些
1、白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的`酵素活动，从而使残毒无法分解。这些果蔬最好在室温搁置一天再放入冰箱。
2、含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，不宜在冰箱久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味。
3、香蕉、柠檬、南瓜等适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂，适宜室温保存。
4、对于夏季最常见的水果西瓜，很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退。所以，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内风味最佳。
二、水果蔬菜保鲜小窍门
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜
适合冷冻保存的蔬菜
可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
冷冻果蔬受欢迎：
打开冰箱冷冻室，很多家庭装的是鸡鸭鱼肉，而欧美消费者对冷冻水果、蔬菜早已习以为常。目前，中国每年都向欧美、澳洲和日韩大量出口冷冻果蔬。
食物是有“生命”的，一方面它们本身可能含有生物酶，另一方面可能携带微生物，食物的保存主要就是跟它们作斗争。冰箱出现以前，人们采用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物，其实质就是要杀死微生物和生物酶。
不过，生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，一般温度越低活性越低。在冰箱冷冻室的零下18℃下，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要保持冷冻状态，食物的形态、风味和营养就像被“定格锁住”了一样。
随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质不断提升。正因如此，冷冻果蔬在欧美国家也越来越流行。
适合冷冻保存的蔬菜
豌豆，豌豆的营养价值很高，豌豆去掉皮放到开水中煮到半生，捞出来过冷水直到豆子完全冷，把水沥干放袋子里冷冻却即可。
西红柿：买回来后洗净，表面晾干，放到食品袋里，然后放置在冰箱冷冻室，三个小时后基本就能冻结。
玉米：剥去玉米外层的厚皮，留三层玉米的内皮。不必择去玉米须，更不必清洗。放入保鲜袋或塑料袋中，封口，放入冰箱的冷冻室里保存
豆角：把豆角洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
莲蓬米：去掉莲蓬外壳的带壳莲子，用碗或者盘装起来，表面洒水后放入冰箱冷藏。
胡萝卜：将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。
哪些蔬菜可以冷冻保存
西红柿、青椒、洋葱、豌豆、玉米粒、荠菜、蒜苔、槐花、花菜、笋、香菜、芹菜、韭菜等。
芹菜的速冻方法：原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100度的热水中漂烫1、5-2分钟，接着快速冷却至10度以下。经过沥水，送入冻结装置内（-30度以下）冻结10分钟，最后包装、冷藏。
韭菜的速冻方法：韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30度下冻结10-15分钟，食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。
香菜的速冻方法：原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内，包装质量一般为100克、250克、500克，然后置于封口机上封口，直接冻结。
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