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关于【爆炒重庆辣子鸡】，重庆美食辣子鸡，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、国庆小聚，来份家常爆炒辣子鸡，实惠版干货满满
- 2、爆炒重庆辣子鸡
1、国庆小聚，来份家常爆炒辣子鸡，实惠版干货满满
从前出去吃饭点这道辣子鸡时，常常是只见辣子不见鸡…[黑线]
索性翻找菜谱，在家操练起来~
准备工作：
鸡肉剁成小块，洗净沥干；辣椒切小段；大蒜切粒，用水洗一下，沥干。（水洗过的蒜粒口感清爽，不会粘锅，菜肴更干净美观）。
沥干的鸡块加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、干淀粉，用手抓匀，腌制半小时左右。
锅内放足够多的花生油（稍稍没过鸡块即可），烧到七八成热（说白了就是要烧到很热的程度），下腌好的鸡块，用勺子推一推，活动一下，使之受热均匀。炸到表面金黄捞出，沥干油。
把多余的油倒到其他容器，炒锅内留少许底油，小火炒香蒜粒，再加辣椒段，花椒粒，中火炒出辣味儿，加入炸好的鸡块，翻炒几下。
加入几滴老抽（少加多次，以免颜色过深）和2勺绵白糖，继续翻炒。出锅前加入熟芝麻，淋上几滴香油，关火。
出锅装盘，O(∩_∩)O，还不错吧~
小贴士：
★炸鸡的油温一定要高，这样鸡块的表皮才能迅速锁住内部水分。炸好后的鸡块实际只有八九成熟，鸡肉内部是靠余温闷熟的，就像鲜嫩的白斩鸡不是煮而是闷一样。炸鸡油温低会让鸡肉变老变柴，影响口感。
2、爆炒重庆辣子鸡
爆炒重庆辣子鸡
爆炒重庆辣子鸡
辣子鸡算得上重庆的特色菜了，重庆人都知道歌乐山的`辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡，有次外地的朋友来重庆，带她去吃了一次歌乐山辣子鸡，她一直对辣子鸡的味道念念不忘，今天炒了一大盆，等会打包给她寄去，满足她对辣子鸡的思念??当然，除了我朋友，我本人也是非常爱这道菜，番茄爸也爱，已经连续吃了两天辣子鸡面了
用料
鸡腿8只干红辣椒200克花椒适量姜一块蒜三个（独蒜）盐适量料酒适量白糖克白芝麻适量生抽适量糖克五香粉适量
爆炒重庆辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头，因为家里刀不行）放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时，让鸡肉充分腌制入味，这个步骤盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
2、锅里倒入油，能淹过鸡腿丁的量，烧热后，放入鸡腿丁。
3、炸至金黄捞出，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作，我本人是比较喜欢炸得干一点的，不过考虑到给朋友寄出得花两天时间，可能会越变越干，所以这次没有炸到很干。
4、锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会，所以炒到图中的颜色就可以了。
5、放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻，这个时候，闻到香味你一定会流口水，我就是这样。
6、这次炒了16个鸡腿，所以，就是这么大一盆，锅都差点炒不下。
7、辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊，毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣，不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了，每次和番茄爸吃都会有种停不下来的感觉，越吃越想吃。
爆炒重庆辣子鸡
爆炒重庆辣子鸡
辣子鸡算得上重庆的特色菜了，重庆人都知道歌乐山的`辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡，有次外地的朋友来重庆，带她去吃了一次歌乐山辣子鸡，她一直对辣子鸡的味道念念不忘，今天炒了一大盆，等会打包给她寄去，满足她对辣子鸡的思念??当然，除了我朋友，我本人也是非常爱这道菜，番茄爸也爱，已经连续吃了两天辣子鸡面了
用料
鸡腿8只干红辣椒200克花椒适量姜一块蒜三个（独蒜）盐适量料酒适量白糖克白芝麻适量生抽适量糖克五香粉适量
爆炒重庆辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头，因为家里刀不行）放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时，让鸡肉充分腌制入味，这个步骤盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
2、锅里倒入油，能淹过鸡腿丁的量，烧热后，放入鸡腿丁。
3、炸至金黄捞出，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作，我本人是比较喜欢炸得干一点的，不过考虑到给朋友寄出得花两天时间，可能会越变越干，所以这次没有炸到很干。
4、锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会，所以炒到图中的颜色就可以了。
5、放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻，这个时候，闻到香味你一定会流口水，我就是这样。
6、这次炒了16个鸡腿，所以，就是这么大一盆，锅都差点炒不下。
7、辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊，毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣，不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了，每次和番茄爸吃都会有种停不下来的感觉，越吃越想吃。
爆炒重庆辣子鸡
爆炒重庆辣子鸡小贴士
1、大家放辣椒的时候不要大火，小火小火小火！！！如果辣椒少，放进去很容易就糊了，所以请一定小火！
2、炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去，超级好吃。
3、米线一定要和韭菜末搭配，没试过的强烈推荐，绝对是绝配。
4、大家在腌制的时候别使劲放盐啊。是让你们放够盐，不是使劲放，拿不准的可以尝一
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