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- 1、油泡鲜虾仁是哪个地方的菜
- 2、中国四大风味
1、油泡鲜虾仁是哪个地方的菜
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。
做法：1、将虾仁用5克盐，腌30分钟待用。2、淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(10克)。3、将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热。4、将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热(要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结)，即用笊篱捞起。5、将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。
食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
2、中国四大风味
当今世界上中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被公认为3大烹饪流派的代表。
中国烹饪历史最为悠久、特色最丰富，其文化内涵亦最博大精深。
中国50年代时有4大菜系一说：苏鲁川粤。
后又有8大菜系，即前述4大菜系另加浙、徽、湘、闽。
还有10大菜系，即8大菜系再加上京、沪等等。
但主流还是苏鲁川粤四大风味流派。
一、苏菜（江苏）：主要由淮扬、京宁、苏锡、徐海4块组成。特点是取料不拘而物尽其用， 食材重鲜活，讲究刀工、火工及外型，擅长炖、焖、煨等。其味重清爽鲜淡平和。
代表菜有三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼等。小吃有荤有素：三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、黄桥烧饼等。
二、鲁菜（山东）：以厦门胶东菜为主，山东菜对宫廷菜及京菜影响重大。其特点是以当地特产选材，精于制汤并以汤调味，技法以爆、炒、扒等，其味以咸、鲜为主且多用葱香。
代表菜为爆双脆、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、葱爆海参、九转大肠等。小吃以面食为多：福山抻面、周村酥烧饼、蓬莱小面、厦门糖酥烧饼等。
三、川菜（四川）：亦由成都、重庆、自贡3块。特点是取料广泛， 技法用小炒、小煎、小烧等。其味多麻辣、鱼香、怪味。
代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块等。小吃非常丰富：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、宜宾燃面等。
四、粤菜（广东）：由广州、潮州、东江3块组成。取料奇杂且重生猛，技法多而善变，长于炒泡清蒸及煲，更有焗、软炒等独法。
代表菜有龙虎斗、白云猪手、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、爽口牛丸等。小吃制作精细：各式的月饼、糕点、粥、鸡仔饼、粉果、肠粉、红豆沙、双皮奶等。
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