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- 1、黄粑的制作方法和比例：黄粑制作方法
- 2、叶儿粑这样做，口感才Q弹，油而不腻！
1、黄粑的制作方法和比例：黄粑制作方法
黄粑制作方法：
材料：糯米500克，稻米500克，赤砂糖200克
制作步骤：
1、将糯米、大米淘洗干净；入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
2、将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
3、红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
4、冷后切成厚1厘米的片即可；
5、食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。
黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的汉族传统小吃。主要配料有优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软，开袋即食，是营养丰富的主副食品。泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的，其它任何地方的黄粑都做不出这种味道。
2、叶儿粑这样做，口感才Q弹，油而不腻！
小时候上街，我最喜欢吃的是馒头。那会儿街上还只有发糕、米糕之类的，吃包子都觉得很奢侈，更别说是其他带肉类的小吃了。后来生活水平得到改善，逐渐吃到了各地的米粑粑，其中最为出名的就要数叶儿粑了。
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叶儿粑是四川的特色小吃，粑皮Q弹软糯，香醇可口，油而不腻，咸味适中，咬下去一口油水横流，咸鲜香浓的肉馅儿和清香的艾草香混合得恰到好处，四川各地都有自己的叶儿粑，用料有所区别，叫法也各不相同。
图片来自摄影师candoyi
●川西地区●
#吃在成都#在成都，叶儿粑也叫艾馍，做得比较好吃的要算新都和崇州怀远。
☛新都的叶儿粑，颜色是淡绿色的，主要是用糯米粉做的面皮，和面的时候加入鲜艾草叶的浆汁（采新鲜的艾草叶，洗干净后捣碎，用纱布包裹，将浆汁揉压挤出来备用），馅料是用猪油将猪瘦肉和碎米芽菜炒熟后包入面皮中，再蒸制而成。包叶儿粑用的主要是鲜芭蕉叶或是干芭蕉叶。
☛崇州怀远的叶儿粑更为有名！最有名的属位于成都怀远的“古镇人家”叶儿粑！崇州的叶儿粑也是用糯米粉做的面皮，馅料则用的是猪五花肉炒制而成，肥瘦相间，咬一口油水横流，咸鲜香却无油腻感。用新鲜的柑橘叶来包叶儿粑。
✿✿叶儿粑制作方法✿✿
- 原料：糯米粉200克，籼米粉50克，猪脚肉100克，芽菜20克，猪肉50克，食盐3克，猪脚肉100克，芽菜20克，猪肉50克，食盐3克。酱油5克芝麻油3克料酒5克胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱白20克，芭蕉叶两张。
- 调制面团：先将糯米粉和籼米粉掺合均匀，取1/10的米粉加入适量的沸水烫熟，再与剩下的糯米粉，少许猪油调成光滑的面团即可。
- 制作馅料：葱白切成细碎待用，将猪油入锅，用中火烧至100℃再放入猪饺肉炒散籽，加入食盐，酱油，料酒，胡椒粉炒香上色，再放入芽菜炒香起锅，倒入盆内，最后加葱碎，芝麻油，味精拌匀即。
- 包馅成型：芭蕉叶洗净后切成长10厘米宽8厘米的长方形，入沸水中焯一下捞出，用纱布擦干，在光滑的一面刷一层色拉油待用，用米面团逐个包上馅，搓成椭圆，再用芭蕉叶裹好。
- 蒸制：打包好的叶儿粑放入蒸笼内用旺火沸水蒸6-8分钟即可。
关键点：
调制米面团时应注意面团的软硬度要适中。
猪绞肉应选用肥三瘦七。
芭蕉叶要入沸水中焯水，表面刷油要均匀。
控制好蒸制时间，不宜过长，否则易变形。
图片来自摄影师candoyi
●川南地区●
在川南的乐山、自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑或鸭儿粑。
☛乐山的叶儿粑要数犍为县的较为出名，用糯米粉来包馅心，外面包的粑叶选用的叶子和成都有所不同，他们选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，可以很好的将其裹起来。经置旺火蒸制，色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙。乐山叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁或是红糖；咸的则是肉末或者腊肉粒加芽菜。
☛泸州、宜宾、自贡、内江等地的叶儿粑也叫猪儿粑，主要分无馅、咸馅和甜馅三种口味。用糯米粉来包馅心，咸馅以鲜猪肉、冬笋和香葱等为原料制成，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料。甜馅以白糖、桂花糖、玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主，包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。
在传统的叶儿粑的基础上，通过改变和面的原料，改变叶儿粑面皮的口感。衍生出紫薯、南瓜、清明草等口味的叶儿粑。
☛黄粑是川南泸州、自贡、宜宾等地人们最喜欢的小吃之一，是传统节日食俗，在川西南地区民间流传几百年至今。泸州黄粑色泽金黄、软糯香甜、味道独特、香气浓郁。其独特之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
✿✿黄粑制作方法✿✿
- 原料：大米粉400克，糯米粉300克，化猪油100克，红糖100克，青竹叶20张。
- 调制米浆：大米粉，加水调成米浆浸泡3至5小时。
- 蒸糯米：糯米淘洗干净后，用清水浸泡约12小时左右，沥干水分上笼蒸熟。
- 熬糖水：把红糖熬化，并用纱布滤去杂质。
- 拌料：先把大米将倒入一个大盆里，把刚蒸好的糯米倒在大米浆里调散，接着放入熬化的红糖和化猪油用力搅匀，使所有的原料完全融合。
- 成型：把调好的米浆放一天，待晾干后，用青竹叶一个个的包好。
- 蒸制成熟：把包好的生胚放入蒸笼里旺火蒸制1小时，再改用小火继续蒸至两小时即可出笼。
关键点：
注意两种米的比例，大米：糯米为5:4。
注意米浆的干稀度，过干过稀都会影响成型和产品口感。
蒸制方法和时间上，开始必须用大火蒸制，后来用小火才能使制品口感变得更加软糯香甜，颜色更加金黄。
"title":"☞红糖糍粑☜","content"
红糖糍粑是用红糖、糯米制作的一道川渝地区传统的小吃。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。
✿✿红糖糍粑制作方法✿✿
1.原料：糯米粉200克，黄豆80克，豆沙馅120克，红糖糖30克，白糖15克。
2.调制米团：糯米淘洗干净后，加入适量的清水（一般淹过米粒的0.5厘米至0.8厘米左右），上蒸笼蒸至较干的糯米饭倒出趁热擂细成米团。
3.加工辅料：将黄豆入锅用中小火炒至成熟，色泽金黄，再将其用绞磨机磨成粉末备用。
4.熬糖水：红糖和白糖加水熬化成浓稠。
5.成型熟制：将米团摊开扑在案板上压成后0.8cm的长方形方块，在二分之一处填上豆沙馅，并对折压实，搓成条或压成方块，切段，裹上黄豆粉，淋上红糖即可。
关键点：
蒸制糯米饭时，掌握好水量，水不宜过多或过少，
炒黄豆时要掌握好火候，不然将黄豆炒焦了。
"title":"☞清明粑☜","content"
清明粑，是川东达州地区在清明节所食用的传统小吃。皮为糯面加上一种叫清明菜的野菜，馅是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成，上笼屉蒸熟以后即可食用。
泡粑是一种四川地区经典的特色传统手工小吃。属于糕点类,主要原料是大米粉、糖等,口味是甜,工艺是蒸,制作难度属于中级,口味香甜、松软、可口。
#吃在中国#各地的美食太多，可能介绍得不全，欢迎大家补充哟！❤️❤️❤️
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