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- 1、广西十大经典菜之二田螺鸭脚煲
- 2、田螺煲的做法配料
1、广西十大经典菜之二田螺鸭脚煲
2008年3月25日，天气渐热，唯爱与朋友们想约在街头巷尾的广西人们，开始在街头巷尾的宵夜摊上陆续集合，像是约好了一样，这份热闹会持续到天气转冷的冬天，而最热闹的反而是最炎热的夏天，也许这就是啤酒与螺蛳的力量吧。
›››关于田螺和鸭脚的故事
在很久以前，相传田螺很是喜欢鸭脚，但是它走的太慢追不上鸭，于是田螺日夜煎熬，把自己变成了浓浓的汤汁，终于有一天成功的泡到了鸭脚！田螺鸭脚煲就这样诞生了。
田螺鸭脚煲做法
主料：田螺2斤 带皮鸭脚15个 酸笋1斤
配料：鹌鹑蛋15个、油果12个、炸腐竹1大块、沙姜1大块、草果3个、小茴香适量、香叶3片、陈皮2片、八角3个、花椒10克、麻椒10克、干辣椒6个、姜片2片、紫苏3根、假篓2根、桂皮3片、油果12个、
调料：盐5克、酱油10克、蚝油10克、豆瓣酱2大勺、糖适量。
步骤：
1、事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味。
2、鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑剥皮备用
3、热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温7成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，色泽金黄就可以捞起备用。
4、酸笋切段小火备干水，盛起备用。
5、除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟。
6、锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用。
7、锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用。
8、香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出。
9、将装了香料的纱布扎紧，做成香料包。
10、先用油爆香姜片，蒜片，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
11、放入2大勺豆瓣酱炒出红油.
12、炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用。
13、锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟。
14、拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时即可出锅。
关于田螺鸭脚煲你记忆中的味道是怎样的呢?
汤汁入口的瞬间鲜辣无比
味蕾得到极大的满足
鸭脚炖的香浓酥烂
非常轻松就能骨肉分离
又香又糯煲中还有两大狠角色那就是荔浦芋头+螺蛳
螺蛳肉一口嗦一个爽到不行
荔浦芋头沙沙糯糯的口感香嫩无比
非常的入味
吸满汤汁的油果在咬下去的瞬间
浓郁的香味瞬间冲破的整个味蕾
是人们欲罢不能
最后在喝口螺蛳汤，回味无穷啊
2、田螺煲的做法配料
田螺煲的做法配料
鸭脚冲洗干净后，剪掉指甲
螺蛳买回后用清水养它两天，两天吐净沙泥，小刷子刷洗干净，用钳子钳掉螺蛳屁股
备好香料（八角、草果、干辣椒、蒜米、姜片，沙姜、花椒）
备齐了
大火将水烧开，水开后将鸭脚焯水三分钟左右，捞出备干
焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，在表皮上抹上蜂蜜或酱油
下油锅炸至金黄色捞出
炸好的`鸭脚，泡冷水
酸笋切片，炒锅不用放油，将酸笋煽炒出水份备用
热锅凉油，放入姜、蒜、八角、草果、香叶、沙姜、花椒粒，胡椒粒、干辣椒小火煸炒出香味
然后放入螺蛳煸炒出香味
再放入酸笋鸭脚翻炒，这时放入佐料（料酒、生抽、老抽，蚝油、盐），翻炒均匀。
翻炒均匀后，加入开水（放几大块同骨调汤味）没过鸭脚，烧开后倒入沙锅小火炖制40分钟左右，起锅前淋上一些辣椒油，最好不要马上吃，浸泡一两个小时更入味
配上一杯啤酒，爽字了得
田螺煲的做法配料
田螺买回来养一至二天吐干净，勤换水，用干净的牙刷擦干净
擦干净后把田螺剪掉屁股
紫苏叶洗净切成节
热锅放油放姜蒜花椒八角豆瓣酱小火出香味，放入田螺炒
调好味把田螺盛到瓦煲加水，放入焯过水的田螺，放点黄酒去腥。
放入辣椒、紫苏
煲15-20分钟即可
田螺煲的做法配料
鸭脚冲洗干净后，剪掉指甲
螺蛳买回后用清水养它两天，两天吐净沙泥，小刷子刷洗干净，用钳子钳掉螺蛳屁股
备好香料（八角、草果、干辣椒、蒜米、姜片，沙姜、花椒）
备齐了
大火将水烧开，水开后将鸭脚焯水三分钟左右，捞出备干
焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，在表皮上抹上蜂蜜或酱油
下油锅炸至金黄色捞出
炸好的`鸭脚，泡冷水
酸笋切片，炒锅不用放油，将酸笋煽炒出水份备用
热锅凉油，放入姜、蒜、八角、草果、香叶、沙姜、花椒粒，胡椒粒、干辣椒小火煸炒出香味
然后放入螺蛳煸炒出香味
再放入酸笋鸭脚翻炒，这时放入佐料（料酒、生抽、老抽，蚝油、盐），翻炒均匀。
翻炒均匀后，加入开水（放几大块同骨调汤味）没过鸭脚，烧开后倒入沙锅小火炖制40分钟左右，起锅前淋上一些辣椒油，最好不要马上吃，浸泡一两个小时更入味
配上一杯啤酒，爽字了得
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