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关于【盐水鸭盐水鸭的正宗做法】，盐水鸭的正宗做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、自制盐水鸭，45岁老师傅教你家传秘方，咸香可口，皮脆肉滑
- 2、盐水鸭盐水鸭的正宗做法：盐水鸭的正宗做法
1、自制盐水鸭，45岁老师傅教你家传秘方，咸香可口，皮脆肉滑
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
2、 今天老刘就来分享一下“自制盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、陈皮、生姜、桂皮、香叶、八角、大葱、青花椒、草果、干辣椒
4、先把大葱切小段、生姜切片。把处理好的新鲜鸭子放入100克食盐，用手里外揉搓，保证鸭子身上里外都要均匀的擦上盐，再把青花椒均匀的撒在鸭身上和肚子里，然后把大葱汁和姜汁挤在鸭身上，再放入料酒
5、再用葱姜在鸭身上揉搓片刻，最后把葱姜放入鸭肚里面，再放入鸭内脏然后包上保鲜膜，腌制24小时，盐水鸭好吃的关键选生长期两年以上的母鸭，腌制时间要长，这样鸭子才会入味
6、再把除大葱生姜青花椒以外的所有香料，放入调料袋中备用。腌制时间到时，把鸭子身上的青花椒和鸭肚里的葱姜都清洗干净。锅中烧上开水，把腌制好的鸭子和内脏放入锅中
7、再放入姜片、大葱、料酒去腥，然后放入调料包再锅中，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来就说明时间到了，捞出晾凉切块装盘。这样一盘咸鲜可口的自制盐水鸭就做好了
8、盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜
2、盐水鸭盐水鸭的正宗做法：盐水鸭的正宗做法
盐水鸭的正宗做法
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角，小火翻炒五分钟，直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净，正好花椒盐也稍凉下来，用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后，把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净，这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿，水完全没过鸭腿，放入两颗八角和两片生姜，不用再放盐了，大火烧开三分钟左右，关火闷20分钟，然后开盖将鸭腿取出，等水开再将鸭腿放入，大火转微小火煮30分钟左右，关火闷一个小时。
将鸭腿取出，凉开水冲一遍，保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时，我冷藏了不止四小时，上午做的晚餐吃，这个时间没多大关系。
鸭腿剁好，可以上桌啦。口感超过预想值，第一次做，相当成功，盐分恰巧把握很好，鸭腿肉紧实入味，口感不错，得到家人的好评。
卤好鸭腿的汤，香喷喷的，正好烫了一个小青菜。
盐水鸭的正宗做法
跟另外一个老乡搭伙买的翻鸭，一人半只。杀之前是7.75斤，杀好后还有5斤半左右，半只大概就是两斤八两。内脏拿来炒豆角了，剩下半只鸭肉应该两斤半左右。
鸭砍成大块，分成了4块。直接半个也行，我是觉得太大个了，放冰箱不好放。
加三勺盐。我这个勺子这样一平勺大概是7克，3勺那就是大概20克的盐。把鸭正反面都抓匀。
盐抓均匀后。封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上等腌制入味。
腌制了一个晚上。取出。拿一把五指毛桃，清洗干净剪成段。再切几片姜片。把姜片和五指毛桃放到鸭下面，留两根五指毛桃放上面。
给鸭表面都均匀涂上花生油。
锅里放多点水烧开，再放入五指毛桃鸭。中大火蒸40分钟（如果是整个一起，那蒸的时间要增加）
一开盖，五指毛桃的香气扑鼻而来。
把五指毛桃鸭放凉。
砍成小块，开吃。浓郁的五指毛桃香气，鸭肉咸香，肉质紧实～
剩下的汤汁也很赞，留着炒菜。不能直接喝。太咸～
盐水鸭的正宗做法
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角，小火翻炒五分钟，直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净，正好花椒盐也稍凉下来，用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后，把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净，这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿，水完全没过鸭腿，放入两颗八角和两片生姜，不用再放盐了，大火烧开三分钟左右，关火闷20分钟，然后开盖将鸭腿取出，等水开再将鸭腿放入，大火转微小火煮30分钟左右，关火闷一个小时。
将鸭腿取出，凉开水冲一遍，保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时，我冷藏了不止四小时，上午做的晚餐吃，这个时间没多大关系。
鸭腿剁好，可以上桌啦。口感超过预想值，第一次做，相当成功，盐分恰巧把握很好，鸭腿肉紧实入味，口感不错，得到家人的好评。
卤好鸭腿的汤，香喷喷的，正好烫了一个小青菜。
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