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- 1、老刘教你家庭版盐水鸭做法，咸香可口，皮脆肉滑，比买的还好吃
- 2、盐水鸭的家常做法
1、老刘教你家庭版盐水鸭做法，咸香可口，皮脆肉滑，比买的还好吃
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
2、 今天老刘就来分享一下“自制盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、陈皮、生姜、桂皮、香叶、八角、大葱、青花椒、草果、干辣椒
4、先把大葱切小段、生姜切片。把处理好的新鲜鸭子放入100克食盐，用手里外揉搓，保证鸭子身上里外都要均匀的擦上盐，再把青花椒均匀的撒在鸭身上和肚子里，然后把大葱汁和姜汁挤在鸭身上，再放入料酒
5、再用葱姜在鸭身上揉搓片刻，最后把葱姜放入鸭肚里面，再放入鸭内脏然后包上保鲜膜，腌制24小时，盐水鸭好吃的关键选生长期两年以上的母鸭，腌制时间要长，这样鸭子才会入味
6、再把除大葱生姜青花椒以外的所有香料，放入调料袋中备用。腌制时间到时，把鸭子身上的青花椒和鸭肚里的葱姜都清洗干净。锅中烧上开水，把腌制好的鸭子和内脏放入锅中
7、再放入姜片、大葱、料酒去腥，然后放入调料包再锅中，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来就说明时间到了，捞出晾凉切块装盘。这样一盘咸鲜可口的自制盐水鸭就做好了
8、盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜
2、盐水鸭的家常做法
盐水鸭的家常做法
原料：嫩鸭、盐、黑胡椒粉、花椒、八角、丁香、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、把鸭脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清干净。
第2步、5茶匙盐，2茶匙胡椒粉，2茶匙花椒拌匀，炒至盐微微变黄，出锅，均匀地抹在鸭子内外，略按摩一下，放冰箱腌一个晚上。
第3步、把腌过的鸭子放在锅里，注入没过鸭子的水，放入2茶匙盐，八角1茶匙花椒，丁香，姜块和料酒，大火煮开转小火。
第4步、中途翻身一次，煮30分钟，关火焖2个小时使更入味。
第5步、斩件开吃。原谅刀功和摆盘。
盐水鸭的家常做法
南京盐水鸭做法一
清水
精盐，花椒，五香粉
葱，姜，八角，香醋
鸭
1、鸭杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分。
2、炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外
3、再将鸭放入缸盆内腌制1、5小时取出
4、再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。
5、锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后
6、待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。
7、接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后
8、再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
南京盐水鸭做法二
材料
净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克。
调味料
精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒。
做法
1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
南京盐水鸭做法三
材料
主料
肥嫩光鸭1只约1500克，料酒1汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。
做法
1、嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、将干净的'炒锅放在火上，然后放入盐、花椒炒热留备用。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
4、烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
南京盐水鸭做法四
材料
鸭子，精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋。
做法
1、首先将买好的鸭子洗净放入清水中浸泡，去掉鸭子身上的血水，并用清水冲洗干净沥干水分。
2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤(清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)浸渍4小时左右。
3、炒锅加清水500克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
4、将3反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却切好即成。
5、紫甘蓝，红辣椒点缀。
盐水鸭的家常做法
原料：嫩鸭、盐、黑胡椒粉、花椒、八角、丁香、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、把鸭脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清干净。
第2步、5茶匙盐，2茶匙胡椒粉，2茶匙花椒拌匀，炒至盐微微变黄，出锅，均匀地抹在鸭子内外，略按摩一下，放冰箱腌一个晚上。
第3步、把腌过的鸭子放在锅里，注入没过鸭子的水，放入2茶匙盐，八角1茶匙花椒，丁香，姜块和料酒，大火煮开转小火。
第4步、中途翻身一次，煮30分钟，关火焖2个小时使更入味。
第5步、斩件开吃。原谅刀功和摆盘。
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