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- 1、中国人，怎么这么会吃鸭？
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1、中国人，怎么这么会吃鸭？
#头条创作挑战赛#
春江水暖鸭先知，
秋天的鸭子真好吃。
唐代《食疗本草》中载，鸭肉“补虚，消毒热，利水讲”，故历来被视作夏秋之际的养生佳品。
中国食鸭历史悠久， 在食鸭一事也颇有研究，北魏《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”且在书中言明，彼时的主要做法为“炙”。
如今，大江南北无处不食鸭，各地都有不同的做法和风味，将食鸭地图绘制得五彩斑斓的同时，也彰显着中国烹调手法的五花八门——
烤、炖、烧、卤、酱、腌、炒、熏、霉……简直吃出了花儿。
卤
·
鸭
世上鸭子无数，“鸭都”却只有一个。
在“鸭都”南京，有两样东西最为出名，一是帝王，二是鸭馔。正所谓“三天不吃鸭，走路要打滑。”
南京人爱吃鸭，也擅于做鸭。有“六朝风味, 白门佳品”之誉的盐水鸭，堪称金陵一绝。
“炒盐腌、清卤复、吹得干、焐得透”，看似简单朴素的做法，却最能体现鸭子的本味。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、吃在嘴里多汁又多香。
盐水鸭一年四季都有，但秋天桂花飘香时，那一道“桂花鸭”为最佳。
“鸭都”的卤鸭有名，乐山的卤鸭也深入人心。
乐山甜皮鸭，改良自卤鸭，历史虽没有金陵盐水鸭悠久，但凭借着甜蜜的外壳、多层次的口感，也让人上了头。
将侵入汤汁的鸭子上色、油炸、上糖后，光泽透亮，色泽棕红；嚼在口中，皮是甜的，肉是香的，回味是无穷的。
除了卤整鸭，卤鸭货也虏获了一大批粉丝。
从卤鸭脖到卤鸭翅、鸭锁骨、鸭胗、鸭掌、鸭肫、鸭心、鸭舌，麻、辣、鲜、香、甜、咸，每个部位、每种口味都有人为其痴狂。
烤
·
鸭
说到烤鸭，现在最为出名的当属北京烤鸭。
北京烤鸭，原料为肥腴的填鸭，有闷炉烤鸭和挂炉烤鸭两种烤法，前者是将炉子烧热用余温闷熟，后者是将鸭子挂在炉内的铁钩上，用果木烧火烤熟。
北京烤鸭的惊喜在于酱。摊开薄面饼，摆上片外皮枣红透亮的鸭片，逐一放入大葱段、黄瓜条、蘸上甜面蘸等，即可入口。酱掩盖了鸭的肥腴，愈发凸显皮的脆香。
都知道北京烤鸭有名，鲜有人知它跟南京烤鸭的渊源极深。
南京烤鸭是北京烤鸭的前身，当年明成祖朱棣迁都北京时，因为太喜欢南京烤鸭，就把烤鸭也带到了北京。
南京的烤鸭，是闷炉烤鸭，选用的是脂肪少、肉质紧实的麻鸭，用烧热的铁皮将其烤熟后，鸭皮酥香，肉质鲜嫩。食用时，浇上酸甜可口的卤汁，色香味全被激发出来，能就两碗米饭。
从南京到北京，一只烤鸭也有了前世今生。
广式烧鸭，也可算为烤鸭的一种。
广式烧鸭在烤制前，会先用调料腌制入味，风干后烧烤制成。烧好的鸭子斩寸块，只见鸭皮薄如纸，皮下脂肪也已融化，放在米饭上，浇上汤汁，一口下去，会笑出声来。
炖
·
鸭
离南京不远的苏州和上海，做鸭犹如做艺术品。
一道八宝鸭，吃出了吴地的富足与精致，说是“八宝”实际使用的配料可不止八种：糯米、笋丁、香菇，鸭胗、瘦肉、虾仁、火腿、板栗、青豆、银杏、莲子、干贝、等等。
其制作工艺也极其繁复：
先是在不破皮的前提下，将鸭骨全部拆取出，依次填入炒制好的配料，用针和线绳将刀口缝合，再用纱带绑成饱满的葫芦形，热油炸、小火焖炖上几小时，出锅后淋上汤汁，方成。
今天人们吃鸭肉，和这道八宝鸭极像，也常常看重其营养滋补的功效，讲究个细火慢炖。
杭州的笋干老鸭煲，选用隔年老鸭，再加上天目山笋干、火腿、野山粽叶等，放入砂锅，文火煮炖几小时。食用时，闻之芳香扑鼻，品之汤汁浓而不腻、鸭肉酥而不烂，且祛除油腻，生津开胃。
闽南地区的姜母鸭同样是亦药亦膳的佳品。鸭是红面番鸭，姜母是三年以上的老姜，配着米酒，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料，放入带盖陶土砂锅中炖煮，入味全熟至少一个半小时。
吃的时候，一掀开盖子，耳边是呲溜的油滚烫声、鼻尖是热喷喷的香气，夹一块皮酥肉烂的鸭块，诱人的焦糖色外衣下，是可气血双补，又可滋阴降火的“补冬”料理！
说到滋补，最喜欢滋补的广东人，自然也不能落下。
一道虫草炖老鸭，尽显广东人炖汤的威力。经过小火慢炖后，虫草口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇。
煮
·
鸭
中国人吃东西，尤其是遇到品质高的原材料，向来追求本味。
湛江人深谙此道，所以在他们心中白切是对鸭子的最高礼遇。鸭是本地农家鸭，宰杀后，整只扔进大锅里，慢火煮浸，熟至八九成时，即将其捞出。鸭汤也不浪费，用来焖米饭再好不过。
这样煮出来的白切鸭，鲜嫩弹牙，只需最简单的蘸料，就能把肉的香甜完全激发，再配上一碗鸭汤饭，吃它个口齿生香。
炒
·
鸭
鸭肉可以细心慢做，同样适合快意爆炒。
炒血鸭是湖南一带的名菜，其中又以永州的最为出名。
血鸭鸭如其名，肉血同吃。鸭肉切块，下锅旺火爆炒，快熟时将新鲜的鸭血淋上去，边淋边炒，再加料出锅。香滑的鸭血包裹着鸭血，看起来颜色发暗、一塌糊涂，凑近了却是香辣扑鼻，鸭肉吃起来也异常鲜嫩。
此外，在凤凰、洪江一带，还有一道特色菜：血粑鸭，原料也是鸭肉和鸭血。其关键步骤在于，将鸭血滴入糍糯米中凝固，上锅蒸熟，冷却后切片炸成鸭血粑，然后爆炸焖炖鸭肉，再放入血粑一并煮熟。
起锅时菜色棕红亮泽，尝起来既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，是独属于湘西的风情。
而湘潭一带的啤酒鸭，则是一场鸭肉与啤酒的完美邂逅。
鸭子剁块焯水后，与各种香料一同入锅爆炒，炒至散发出香味时，倒入啤酒小火闷透。啤酒的苦味中和掉了鸭肉的腥气，揭开锅盖香气迎面袭来，入口更是口齿香浓，让人直呼“香好呷哩”！
鸭子去了隔壁广西，进而演绎出了一段令外人发酸的热恋。
广西人爱吃酸，鸭子到了这里，也难逃酸溜溜的命运，南宁柠檬鸭就是最好的例子。与酸辣椒、酸姜、柠檬痴缠过后的鸭子，在酸酸辣辣之间徘徊，第一口让牙齿一阵颤抖，随后就是一口接一口的酸味上头。
熏
·
鸭
熏肉，中国传统吃法，鸭子作为经典食材，中国人自然要好好熏它一熏。
成都的樟茶鸭，属于熏鸭的一种，是四川经典名肴之一。
樟茶鸭选用秋季上市的肥嫩公鸭，有腌、熏、蒸、炸四道工序，熏制时要用樟树叶和花茶叶，由此一来，鸭肉也留下特殊的香味，淡幽而不腻人。上席时配以荷叶软饼卷食，皮酥肉嫩，风味最佳。
说到熏鸭，如果不提潮汕熏鸭脯，恐怕潮汕人民不会答应。作为甘蔗产地的潮汕，用甘蔗渣来烟熏鸭子。制成的鸭脯表色枣红，鸭肉带甜，入口甘香满盈。
此外，湖南的酱板鸭和安徽的无为板鸭，在制作过程中也有熏这一步骤。
.......
在中国的食鸭地图上，还有着太多太多的鸭肴菜式和口味，无论选择哪些列举，都无法一一提及。但是选择吃什么鸭，还是可以办得到的。
凉风已起，一只鸭子，足以快慰人生。
今天，你吃什么鸭？
2、鸭子吃什么东西作为食物：吃鸭子和什么食物相克
吃鸭子和什么食物相克
1、鸭肉与兔肉相克：鸭肉不可以和兔肉同时吃，主要是因为鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。因此鸭肉和兔肉不要放在一起烹调食用，否则会对健康造成影响。
2、鸭肉和山楂相克：鸭肉和山楂都是属于凉性的食物，因此不可以同时吃，否则可能会导致腹泻。
3、鸭肉与栗子相克：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应，降低本身的营养价值，因此不能将鸭肉和栗子一起吃。
4、鸭肉不可以与鸡蛋同食：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。平时如果经常把鸭肉和鸡蛋混在一起吃的话，那么一定要避免了。
5、鸭肉不能与核桃同食：核桃和鸭肉一起吃对健康有害。
6、鸭肉不能与鳖同食：搭配食用，令人阳盛阴虚，水肿腹泻。医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜与鳖肉同食。
鸭肉的确是比较营养的肉类，但也要讲究合理正确的食用方法，家在平时生活中一定要引起重视，上面介绍的这几种食物也是我们比较常吃的'，这些食物的营养含量也不低，但是不可以跟鸭肉同时吃，否则会导致不良的反应出现。
吃鸭子和什么食物相克
1、鸭肉与兔肉相克：鸭肉不可以和兔肉同时吃，主要是因为鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。因此鸭肉和兔肉不要放在一起烹调食用，否则会对健康造成影响。
2、鸭肉和山楂相克：鸭肉和山楂都是属于凉性的食物，因此不可以同时吃，否则可能会导致腹泻。
3、鸭肉与栗子相克：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应，降低本身的营养价值，因此不能将鸭肉和栗子一起吃。
4、鸭肉不可以与鸡蛋同食：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。平时如果经常把鸭肉和鸡蛋混在一起吃的话，那么一定要避免了。
5、鸭肉不能与核桃同食：核桃和鸭肉一起吃对健康有害。
6、鸭肉不能与鳖同食：搭配食用，令人阳盛阴虚，水肿腹泻。医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜与鳖肉同食。
鸭肉的确是比较营养的肉类，但也要讲究合理正确的食用方法，家在平时生活中一定要引起重视，上面介绍的这几种食物也是我们比较常吃的'，这些食物的营养含量也不低，但是不可以跟鸭肉同时吃，否则会导致不良的反应出现。
吃鸭子和什么食物相克
1、鸭肉和鳖肉相克，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻；
2、鸭肉和兔肉相克，同食容易引起腹泻；
3、鸭肉和木耳相克，同食会引起身体不适；
4、鸭肉和栗子相克，同食会中毒。
吃鸭的注意事项
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。从中医的角度看，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉也是大家平常比较常吃的肉食之一，那么吃鸭有什么注意事项呢？下面就来了解一下。
1、体质虚寒者少吃
鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食。
2、对鸭有高蛋白肉食过敏禁吃
有些人吃了鸭会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果你是试过对鸭肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃。
吃鸭肉的禁忌
感冒生病者少吃
发烧感冒时最好别吃鸭，鸭肉虽好，但感冒额患者此时肠胃消化能力相对较低，而鸭子偏油腻，不易消化，如果吃了可能会加重病情。此时患者的饮食最好清淡为主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因为鸭子性寒，但如果是风热上火引起的病可以斟酌饮食，也可以方便降火。
肠炎患者少吃
慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重。腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。
选择健康新鲜的鸭子
新鲜的鸭肉做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。但需要注意的是，在选购鸭子时，要注意家禽店铺的卫生，特别是在农贸市场选购时，更应该注意。
1、一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力。
2、市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。
本文关键词：吃鸭肉和什么相克，吃鸭子和什么食物相克会中毒，鸭子和什么食物一起吃好，鸭子与什么食物相克，鸭子与什么食物相宜相克。这就是关于《鸭子吃什么东西作为食物，吃鸭子和什么食物相克（中国人，怎么这么会吃鸭）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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