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- 1、野生菌即将“退隐江湖”！昆明市民可开始囤货啦
- 2、牛肝菌冷冻保存方法
1、野生菌即将“退隐江湖”！昆明市民可开始囤货啦
9月以来，野生菌开始进入落潮期，不少市民调侃，野生菌将在11月份“退隐江湖”。9月17日下午3时，春城晚报-开屏新闻记者走在离云南省木水花野生菌交易中心市场不到100米的路上发现，提着大袋鸡枞、青头菌、松茸的市民络绎不绝，显而易见，市民们正为冬季准备“野生菌口粮”而奔忙。那么，野生菌价格如何呢？哪些菌子已经开始落潮？
野生菌落潮期市民囤菌忙
在木水花野生菌交易中心，记者看到，市民和摊贩们对野生菌的钟爱仍只增未减，到下午4点多购买野生菌的热潮仍未散去。
“我买了5公斤多鸡枞，花了1000多块钱，准备炸点鸡枞油给在省外的儿子寄过去，家里也留着点吃，平时煮面、煮米线加点鸡枞油味道就鲜美了不少呢。”左手提着鸡枞，右手提着青头菌的刘阿姨告诉记者，自己买的鸡枞是180元/公斤，青头菌是90元/公斤，青头菌准备今晚吃一部分，再蒸熟一部分冷冻在冰箱里，冬天煮火锅吃。
正在挑选香格里拉松茸的邹女士表示，自己这次来市场就是为了囤货，打算买上四五公斤松茸，再买一些干巴菌冷冻起来，等到市场上没有的时候还能吃上鲜货。而松茸打算吃一部分新鲜的，剩下的切成薄片自然风干，留着冬天的时候煲汤喝。
据知情人士透露，靠近菜市场的野生菌最为新鲜，市民可酌情购买。
干巴菌价格最贵800元/公斤
记者走访市场发现，目前市面上牛肝菌、青头菌相对较少，松茸、鸡枞、干巴菌、鸡油菌、老人头、谷熟菌、铜绿菌还比较多，见手青价格在160-300元/公斤，黑牛肝价格在100-200元/公斤，松茸价格在280-600元/公斤，青头菌价格在100-120元/公斤，鸡枞价格在130-300元/公斤，干巴菌价格在200-800元/公斤。
“现在属于鸡油菌的旺季，价格比较便宜，才50—80元/公斤。”一位摊主介绍，现在鸡油菌、老人头、谷熟菌都很多，市民也比较钟爱鸡油菌。
“虽然野生菌已经进入落潮期，但由于立秋以来，见手青、青头菌等野生菌会长虫子，品质稍微变差，所以价格也相对平稳，目前市场野生菌的日交易量仍在150吨左右。”云南省木水花野生菌交易中心总经理成爱丽告诉记者，现在是囤货的好时候，所有的菌子都可以囤货，到了10月中旬野生菌就接近尾声了，到11月份野生菌就会“销声匿迹”，现在囤干巴菌、松茸和鸡枞比较划算。
囤些烘干菌子继续享受美味
目前，不少市民仍紧抓野生菌的落潮的尾巴，然而，野生菌终将在10月下旬跟市民短暂“告别”。“没得新鲜菌子么可以吃冻的或者烘干呢菌子嘛，况且现在还可以自己囤些菌子，只要稍微的加工处理一下保存好，想吃的时候还是享受到菌子呢美味”，一位摊主告诉记者，很多市民都会选择冻菌或干菌。
成爱丽表示，到了11月份野生菌就非常罕见了，但到时候会有新鲜的天麻、松露大量上市，市民也可购买尝鲜，此外，也可购买人工菌，目前市面上在售的人工菌共有30多种。
春城晚报-开屏新闻记者 李赛 摄影报道
2、牛肝菌冷冻保存方法
牛肝菌冷冻保存方法
新鲜的牛肝菌味道非常的鲜美，由于新鲜的牛肝菌不易保存我们可以用以下方法进行保存：
1、冷藏保存
新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。
2、切片冷冻
如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存，具体方法如下：
1、将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干;
2、切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀;
3、将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。
3、蒸后冷冻
将新鲜的牛肝菌蒸熟后再冷冻保存最长可以保存一年左右，具体做法：
1、将新鲜牛肝菌切片后蒸3分钟，如果是一整个可以蒸5分钟;
2、将蒸好的牛肝菌沥干水分并打包。包装上方留出1、3cm的空间密封并冷冻。
牛肝菌冷冻保存方法
牛肝菌怎么保存
一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。
其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。
牛肝菌有哪些种类
其实，牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。
除了白牛肝菌外，还有黄牛肝菌。黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。
同时，黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。它也是我国特有的品种。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌怎么做好吃
用料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒
做法：
1、牛肝菌泡发切片。
2、肉切片，调味。
3、锅里放油，油温热时，放入肉片滑开。
4、加入牛肝菌，少许水，一起焖。
5、收汁后加调料起锅。
牛肝菌有什么功效
1、牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药，辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。牛肝菌是配制“舒筋丸”的原料哦。
2、牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸成分等等，对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。
3、近年来，营养学家发现，牛肝菌丰富的营养成分相互作用，食疗效果很不错，不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病，对缓解小便频密、食欲不正也有一定的作用。
牛肝菌冷冻保存方法
新鲜的牛肝菌味道非常的鲜美，由于新鲜的牛肝菌不易保存我们可以用以下方法进行保存：
1、冷藏保存
新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。
2、切片冷冻
如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存，具体方法如下：
1、将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干;
2、切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀;
3、将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。
3、蒸后冷冻
将新鲜的牛肝菌蒸熟后再冷冻保存最长可以保存一年左右，具体做法：
1、将新鲜牛肝菌切片后蒸3分钟，如果是一整个可以蒸5分钟;
2、将蒸好的牛肝菌沥干水分并打包。包装上方留出1、3cm的空间密封并冷冻。
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