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关于【川菜干锅鸡的做法】，川味干锅鸡怎么做最好吃，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、苗家干锅鸡配方及制作方法，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁
- 2、川菜干锅鸡的做法
1、苗家干锅鸡配方及制作方法，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁
特点：
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
原料：
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
调料：
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，辣鲜露10克。
特制鸡酱的配方与调制：
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克熬匀即可。
香料汁的熬制：
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
独山盐酸菜：
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品
制作方法：
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
2、川菜干锅鸡的做法
川菜干锅鸡的做法
一、各种前期准备。
1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。
2、大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。
3、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
4、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。
二、正式过程。
1、锅里倒油，多一点儿为好，最好的是农村那种菜籽油，香气十足。待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸。注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续。
2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好。
3、剩下的油连带之前盆里鸡肉多的，都可以放入锅里，开始炒配菜。先放入土豆，待半熟后，放入之前的芹菜，黄瓜，豆芽等所有配菜，不过这里洋葱片和香菜小葱不忙放。继续翻炒，加入少量食盐。
4、待配菜要好时，放入之前的弄好的鸡肉，一起翻炒，加入洋葱，最后起锅时放入香菜，再加少量鸡精，直接装盘，撒点之前切好的小段葱。
这样一道色泽，辣香，卖相十足的大菜干锅鸡就出来，适合大家一起平常。这里还有个小提醒，可以弄点牛奶，解辣解油荤，实在太爽。
小贴士：
1、买好鸡，这里我建议最好用农村买那种，不加饲料的，其次是活禽市场埋那种，最次的就是超市那种冷冻的。
2、鸡焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去。
3、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。
川菜干锅鸡的做法
四款干锅鸡的川式家常做法
干锅鸡翅虾
这个干锅最合适在家里制做，老少通吃，卤鸡腿，加酥皮炸虾，炸薯条，干锅酱汁那么简单一炒，真是就是说家中最丰厚的美餐。
【原料】
大龙虾十五个，卤鸡中翅6个，青尖椒段一百克，小南瓜三百克，有机花菜一百克，黑木耳一百克，圆葱一百克，拍蒜头五十克，生姜片二十克，莴笋节二十克，干辣椒节40克，干麻椒10克。
【调味品】
干锅油一百克，干锅酱五十克，味精十二克，鸡精十五克，孜然粉面5克，茴香粉2克，茴香2克。
【制做】1、大龙虾开背去虾须、虾线，用高油温度炸黄捞起来；小南瓜加适当盐煮开削皮，用蛋糊拌均裹上香炸粉炸黄备用（吉士粉：吉士粉=3：2）。
2、净锅容易上火入干锅油，烧至120℃上下下辣椒干、干麻椒、蒜头、生姜片炒至朝天椒掉色出味，随后倒进大龙虾、卤鸡腿、小土豆条、黑木耳、干锅酱、干锅调味品、莴笋节、青小辣椒段，低火炮制香就可以出锅装进盘，撒白芝麻就可以。
火辣仔鸡
此菜白、红、绿、黄四色交相辉映，颜色质朴清爽，鸡肉肥硕出现异常、味儿香辣鲜美。
原料：
嫩老母鸡1只(一千克上下)、红干椒10克、麻椒子1克、黄醋五十克、绍兴酒二十五克、葱二十五克、姜二十五克、新鲜猪肉汤一百克、鸡精1克、食盐3克、熟猪油一百克、色拉油2、5克、淀粉和面粉二十五克。
制做步骤：
1、将鸡屠宰，褪毛内内脏，清理整洁，放入火锅内煮10分钟，至七完善捞起来，待凉，剁去头、颈、爪子作它用。直将大小骨所有去除，顺肉纹切成5、5公分长，1、3公分宽的条形，姜切成丝。红干椒切成粉末。麻椒子敲碎。葱切成段。
2、炒菜锅旺火烤热，放入动物油至百分之八十热时，下鸡条、姜片、干椒末爆锅，再放黄醋、绍兴酒、食盐、麻椒末，再爆锅两下，然后放入肉白汤，焖四、5分钟，至料汁收湿，剩余油汁时，放入冬茹、鸡精、用淀粉和面粉水淀粉勾芡，持锅颠翻两下，淋入色拉油，出锅摆盘既成。
麻辣干锅鸡
此菜最好是采用嫩小鸡崽，家常做法是将鸡剁一小块拌入少量鸡蛋液，下锅中里干爆锅香，加上下边需要酱汁炮制。
食物：
嫩子鸡一整只、绿豆芽两百克、小香葱10克、蒜头8瓣、姜片二十克、干尖椒二十颗、八角茴香2颗、麻椒10颗、炒过芝麻10克、盐1/4小匙、生鸡蛋1/4颗、生抽酱油2一茶匙、香油1一茶匙、白砂糖1小匙、味精1/2小匙、米酒1一茶匙、开水1一茶匙、黑胡椒1/4小匙、米醋1小匙。作法：
1、将鸡切净斩块，小香葱切长段，蒜头和姜片剁碎蓉，绿豆芽剪去根处；
2、将干尖椒剪段；
3、将切片的鸡添加盐，生鸡蛋1/4颗少量腌渍三十分钟；
4、将生抽酱油，香油，白砂糖，味精，米酒，冷水放入碗内调均匀预留；
5、炒菜锅烧开了，放入少量油，冷油放入黑椒鸡块，用低火爆锅；
6、渐渐地炒成黑椒鸡块变小，里边的植物油脂释放出来；
7、将锅烧开，将油再一次倒进锅内，放入麻椒，八角茴香，姜蒜末，葱根段，干尖椒用文火爆锅出香气；
8、倒进黑椒鸡块，淋入调味品，黑胡椒，用火灾煸炒，添加小香葱、米醋，煸炒至水分彻底收湿；
9、干锅在火上加温，放入少量油，放入绿豆芽和盐，温火炒至绿豆芽断生；
10、把黑椒鸡块倒在干锅上，洒上芝麻，上干锅火上一面加温一面吃就可以。
干锅豉香鸡
典型性的川香生活中干锅菜肴，四川菜干锅店畅销。
原料：
子鸡肉五百克，发制平菇丁一百五十克，马铃薯丁一百克，青豌豆八十克，辣椒干段八十克，葱丁三十克，生姜片10克。
调味品：
香豉干锅酱五十克，美极鲜生抽10ml，盐、鸡精、米酒、五香粉、食用油各适当。
作法：
1、把子鸡肉切成块状，加美极生抽、食盐和米酒腌制进味后，再放到六成热的锅中里炸2分钟。
2、另把马铃薯丁、青豌豆放到锅中里炸十多分钟后捞起来，平菇丁则必须在锅中里炸至干香才捞起来。
3、净锅入食用油烧开，下葱丁和生姜片炒出香味之后，把鸡肉块、平菇丁、马铃薯丁和青豌豆放到锅里煸炒匀，然后下剩下的原料炒出香味便成菜。
川菜干锅鸡的做法
一、各种前期准备。
1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。
2、大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。
3、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
4、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。
二、正式过程。
1、锅里倒油，多一点儿为好，最好的是农村那种菜籽油，香气十足。待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸。注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续。
2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好。
3、剩下的油连带之前盆里鸡肉多的，都可以放入锅里，开始炒配菜。先放入土豆，待半熟后，放入之前的芹菜，黄瓜，豆芽等所有配菜，不过这里洋葱片和香菜小葱不忙放。继续翻炒，加入少量食盐。
4、待配菜要好时，放入之前的弄好的鸡肉，一起翻炒，加入洋葱，最后起锅时放入香菜，再加少量鸡精，直接装盘，撒点之前切好的小段葱。
这样一道色泽，辣香，卖相十足的大菜干锅鸡就出来，适合大家一起平常。这里还有个小提醒，可以弄点牛奶，解辣解油荤，实在太爽。
小贴士：
1、买好鸡，这里我建议最好用农村买那种，不加饲料的，其次是活禽市场埋那种，最次的就是超市那种冷冻的。
2、鸡焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去。
3、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。
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