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关于【牛腩是牛身哪个部位的肉】，牛腩是牛哪个部位的肉，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错
- 2、牛腩是牛身哪个部位的肉
1、买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错
寒冷的冬天离不开暖气，还离不开最喜欢的牛肉，牛肉性温，比猪肉脂肪少且健康。牛肉素有“肉中骄子”的美称，里面含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较低，氨基酸含量很高，可以补中益气，滋养脾胃。
冬天是进补的黄金时期，咱们可以多吃些牛肉强身健体，抵御严寒。
那么牛肉的哪些部位是口感最好的呢，今天让我来告诉你，以后去菜市场就不会买错了。
一、牛腩
牛腩是位于牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比较松软，煮起来也相对时间较短，适合红烧、炖煮。
推荐菜谱：红烧牛腩
食材：牛腩、冰糖、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
1：牛腩切成块，泡去血水后冷水下锅，可以往牛肉里面加点葱、姜、料酒去去腥，给牛腩先焯水，水开后撇去浮沫，煮上一两分钟后捞出用温水冲洗干净;
2：热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加葱姜、大料、生抽和老抽翻炒均匀;
3：倒入没过食材的热水，大火煮30分钟，加入适量盐中火继续煮20分钟;
4：等牛腩煮至软烂大火收汁就可以出锅了;
二、牛里脊
牛里脊也称牛柳，一头牛身上一个就2根牛柳，肉质特别的细嫩，适合爆炒、做牛排。
推荐菜谱：蒜薹炒牛肉
食材：牛里脊、蒜薹、蒜头
1：将牛肉清洗干净之后逆着纹理切成薄片，放入碗中，按照自己的喜欢加入生抽、料酒、黑胡椒碎和淀粉抓匀调味，再倒入少量油锁住水分腌制10分钟;
2：蒜薹清洗干净切成段，锅中放水烧开之后放入蒜薹焯水2分钟捞出;
3：热锅倒油，放入牛肉大火炒至牛肉变色后捞出;
4：锅中留底油，放入蒜头爆香，加入蒜薹炒至断生，放入牛肉，再加一勺生抽、适量盐翻炒均匀就可以出锅了;
三、牛尾
牛尾是牛的尾部，肉和骨头的比列相同，含有蛋白质和维生素，营养价值高，适合炖煮。
推荐菜谱：红烧牛尾
食材：牛尾巴、胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
1：牛尾剁成小段放入冷水中浸泡出血水，冷水下锅，放入料酒和生姜焯出血水捞出清洗干净，沥干水分;
2：将胡萝卜削皮洗净切成块，大葱洗净切成段;
3：起锅倒油，放入牛尾煸炒出牛尾里的水分，加入葱段、生姜、八角、桂皮、香叶和花椒，淋入少许料酒，加入2勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入没过食材的热水大火煮30分钟，再转小火煮30分钟;
4：汤汁煮至变少的时候放入胡萝卜焖煮20分钟就可以出锅了;
四、牛脖骨
牛脖骨是牛颈部的带骨牛肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸，上面带筋适合炖煮。
推荐菜谱：红烧牛脖骨
食材：牛脖骨、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、火锅底料、冰糖
1：牛脖骨用冷水浸泡一个小时，浸泡出血水，冷水下锅放入生姜、大葱和料酒焯水，焯出血水关火捞出冲洗干净，沥干水分;
2：将清洗干净的牛脖骨放入锅中，放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的干辣椒，再放入一块火锅底料放进去，倒入料酒进去，加入水没过食材大火烧;
3：大火煮30分钟，加入萝卜，再转小火焖30分钟;
4：煮好的牛脖骨挑出大料，就可以出锅了;
(橙子)
2、牛腩是牛身哪个部位的肉
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
以香港对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。
牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸；烹调方法主要为焖、炖、红烧等。
牛腩分类：
坑腩（无骨牛仔骨）：
牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，或旁边牛肋条部位的肉。
崩沙腩：
牛的横膈膜，连着少许的肉。
爽腩：
又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近。
挽手腩：
集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓有韧性。
腩底：
连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。
腩角：
爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。
1、牛腩的营养：
牛腩不仅富含高质量的蛋白质，多种维生素、氨基酸以及矿物质，而且脂肪含量相对较低，具有较高的营养价值。经常食用牛腩，还可以补充补充人体所需的铁元素，有效预防缺铁性贫血。
2、牛腩的烹饪方法：
鉴于牛腩肥瘦相间，而且肉质比较韧，不容易煮老和煮烂，牛腩最适宜炖煮。牛腩在炖煮前，一定要先用生姜、料酒等材料冷水下锅焯水，再热锅下油，配上生姜片、大葱、八角等材料，煸炒牛腩出香味，最后再加适量的清水没过牛腩，大火煮开后小火慢炖至牛腩软蓝即可。炖煮牛腩做法没有太多的烹饪技巧，主要是需要较多的配料将牛腩炖煮入味。
3、牛腩的食用禁忌 ：
牛腩的食用可以搭配的食材有很多，比如土豆、芹菜、芋头等，但是也有一些需要注意的，不能搭配在一起食用。牛腩切忌与板栗同食。这是因为维生素C容易与牛腩中的微量元素发生化学反应而板栗恰恰富含维生素C，两者同食则不仅降低其营养价值，而且容易消化不良引起呕吐。牛腩不宜与白酒同食，两者一起一起食用，容易引起上火导致牙齿发炎。
牛腩不仅营养丰富，而且美味至极，深受人们的喜爱。
牛腩虽好，但是我们不可一次性食用太多或者经常食用，一周一次为宜，这样更有利于身体健康。我们在烹饪牛腩的时候，可以试试放一些山楂或者橘子皮或者茶叶进去，这样能使得牛腩更加容易炖烂，而且还能较好的保留牛腩的营养。
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