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- 1、毛肚是什么东西
- 2、毛肚和百叶是牛的什么部位，百叶和毛肚的区别，百叶颜色上的分别
1、毛肚是什么东西
毛肚的涨发可以改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。选购毛肚时要注意，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。在火锅餐饮中，毛肚是最受人们喜爱的美食之一。南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件遣憾的事。
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上各种疾病。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
2、毛肚和百叶是牛的什么部位，百叶和毛肚的区别，百叶颜色上的分别
人们在涮火锅的时非常喜欢吃的两种食材毛肚和牛百叶，它们不仅有爽脆的嚼劲而且吃到嘴里感觉也是非常的舒服。然而这样深得人们喜爱的食材大家都知道它们是牛身上的什么部位吗？那么毛肚和牛百叶它们之间又有什么样的区别呢？下面大家就来一起看看吧
毛肚和牛百叶是牛身上的什么部位
毛肚和牛百叶是人们非常喜欢的两种涮火锅的食材，其实毛肚和牛百叶实际上都是牛胃的一部分。大家都知道牛共有四个胃，其中毛肚是牛的瘤胃而牛百叶则是牛的瓣胃，所以毛肚和牛百叶两者的口感与外形都有一些相似的地方，但是对比起来还是有很多不同的。
毛肚和牛百叶的区别
众所周知牛是一种反刍动物，牛体内共有四个胃，而牛体内的这四个胃除了拥有分泌消化液功能的皱胃之外，其余的三个胃分别是带着一定蜂窝状的结构网胃它起到的是过滤作用，而瓣胃内部结构是叶片状的所以大家把它叫做百叶，它可以将食物磨细，更加有利于消化，而瘤胃的表面有点像毛巾的表面所以被人们叫做毛肚，它能够起到降解食物里的纤维物质。
毛肚和牛百叶都有哪些营养成分
其实不管是毛肚还是牛肚或者是牛百叶，它们实际上都是组成牛胃的其中一部分，都是含有丰富的钙、磷、蛋白质等一些微量元素的。它们不仅口感好同时还非常有营养。
黑白黄牛百叶的区别
大家在购买牛百叶的时候会发现市面上出售打的牛百叶会有几种不同的颜色，其中有一种是黑色的牛百叶这是相对来说比较新鲜的，据说牛从小就是吃饲料长大的百叶就是这样的颜色，而牛从小吃粮食和青草长大的百叶就会有一些发黄，而发白的牛百叶很可能是经过了某些手段加工过的。
假如大家在外面购买处理好了的牛百叶时，发现牛百叶打的颜色很白，体积非常的肥大，并且弹性也不是很好，那么很有可能会有一点问题。
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