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- 1、虾头带毒、有虫？小龙虾的这些传闻是真的吗？
- 2、小龙虾只吃尾巴有寄生虫吗
1、虾头带毒、有虫？小龙虾的这些传闻是真的吗？
虽然小龙虾已经成为我们的「国民大菜」，但还是有很多朋友不敢吃，尤其不敢吃头，怕其中重金属较多，还怕传说中「臭水沟养的小龙虾」有寄生虫。为什么小龙虾会有这么多争议？现在的小龙虾是否还重金属超标？还「有毒」「有虫」？
就在2018年，深圳市消费者委员会联合福田区消费者委员会，委托深圳市品质消费研究院开展小龙虾比较试验，所测评的10款小龙虾中，寄生虫、兽药残留、微生物、罂粟碱指标均符合食品安全国家标准要求。8款小龙虾样品均检出微量重金属元素和砷，但远低于标准限量。
现在在正规门店，正规品牌买的小龙虾，都不必太担心哈。
小龙虾&重金属的爱恨情仇
小龙虾即「克氏原螯虾」，之所以容易「招惹」重金属，是因为其生存能力非常强，能够在污染严重的地方存活下来，水底的水草、藻类、有机碎屑等都可以成为它的食物，这也成为传闻中小龙虾携带毒素、重金属的原因。
非常真实的是，在小龙虾火爆的中国，野生小龙虾根本不能满足市场需求……市面上的小龙虾十有八九是养殖的。
在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热就会大批死亡。重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，产量会差三四倍。所以养殖户会非常注意水质。
此外，小龙虾摄入的重金属大部分会被转移到外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以即便水里有重金属，小龙虾肉里的重金属也未必会超标。
除了外壳，小龙虾体内的重金属也集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，这也是为什么很多人吃小龙虾要去头。但是，在养殖小龙虾重金属含量已经很少甚至没有的情况下，我们一年吃小龙虾的次数和量，远远达不到有害的地步。
当然，如果真的非常忌讳食入少量的重金属物质，只吃虾尾（虾球）也是不错的选择哈。
至于寄生虫，在2018年我们做的小龙虾比较试验中，测评的10款小龙虾寄生虫指标均符合食品安全国家标准要求，是无需担心的。而且，只要把小龙虾煮熟，就算有寄生虫，也都死光啦。
2、小龙虾只吃尾巴有寄生虫吗
也会有寄生虫。
包括小龙虾、螃蟹等水生和食用物种，它们体内或多或少都有寄生虫。因此，如果生吃或不煮熟，很容易使我们感染寄生虫病等。根据相关研究和检测报告，超声波清洗后的小龙虾体内有许多移动的卵圆形寄生卵，但当我们在50度的温度下食用时℃ 加热10分钟或更长时间后，寄生虫卵就会消失。因此，一定要吃煮熟的小龙虾，否则会有感染寄生虫病的威胁。
二、小龙虾只吃尾巴会有事吗：煮熟吃一般不会有什么事。
小龙虾处理不当，吃了会不健康，主要是因为有并殖吸虫，容易引起“横纹肌溶解症”。一般来说，小龙虾和螃蟹携带并殖吸虫，烤、炸或腌制不能保证杀死并殖吸虫幼虫。所以，吃小龙虾一定要煮透。
烹调时，先将小龙虾在水中浸泡两到三个小时，然后刷干净，放在高温下烹调。一般来说，小龙虾煮40多分钟，寄生虫基本上可以杀死，然后煮熟。
三、小龙虾什么部位不能吃：小龙虾头、鳃、肠、黄最好不要吃
专家提醒，小龙虾的头、鳃、肠以及很多人最喜欢的虾黄色，最好去掉，不要吃。一般来说，小龙虾的肠道等消化系统容易积累重金属，因此煮虾前应将虾线拔出。虽然头和鳃是重金属富集的地方，但它们一般不可食用。
如果你不知道虾是否干净，你应该少吃虾黄，你最好不要吃它。因为从检测的角度看，虾肉是非常安全的，一般没有重金属污染，但是有一些样品，虾脑重金属会有点超标。虾黄位于头部，容易被污染。此外，专家特别提醒，小龙虾的头部和鳃是身体的主要部位，因此建议不要食用。
专家表示，小龙虾本身无毒，正常食用小龙虾一般不会致病。致病原因可能是小龙虾养殖、清洗或烹调等方面的问题，也可能是由于遇到污染等因素，携带了某种物质。如果小龙虾在吃了半天到一天后出现肌肉酸痛僵硬、尿酱油色等症状，确实引起重视，立即到正规医院就诊。
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