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- 1、在家就能做的萝卜排骨汤，厨师长详细教程，一次一大盆好喝又解馋
- 2、炖排骨多长时间能熟：排骨炖多久会熟
1、在家就能做的萝卜排骨汤，厨师长详细教程，一次一大盆好喝又解馋
今天为大家分享一道家常营养汤羮“萝卜排骨汤”的做法，萝卜在中国民间素有"小人参"的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，下面就为大家详细的分享一下，这道萝卜排骨汤的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【萝卜排骨汤】
1.首先我们准备新鲜的猪排一斤，剁成均匀小块，放入清水中抓洗出里面的血水，萝卜的话，青萝卜、胡萝卜都可以，去皮以后切成大小均匀的滚刀块，我们是青萝卜、胡萝卜都放了一些，这样汤的颜色更加好看，口感更丰富。姜切成片，葱切成段，再放入几粒枸杞和红枣，增加汤的营养。
2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，排骨冷水下锅，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，慢慢的加热，排骨中的血水和杂质会逐渐析出，水烧开以后把表面的浮沫撇干净，煮至没有杂质溢出，我们把排骨捞出用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除排骨中的血水，达到去腥的效果。
3.锅内烧油，油烧热以后把葱段和姜片放入锅中，开小火爆香，倒入控过水分的排骨，转中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分，排骨炒香以后，从锅边淋入适量清水，喜欢喝汤的话，水可以多加一些。
4.然后转大火把水烧开，这时锅中会出现一些浮沫，我们把它打干净，这样炖出来的汤会更加清爽不油腻。浮沫打干净以后，把萝卜倒入锅中，放入红枣和枸杞，汤汁再次烧开以后起锅，把排骨盛放在砂锅里面，开小火炖40分钟，把排骨炖熟、炖出里面的营养。
5.40分钟以后我们打开锅盖看一下，汤汁浓郁鲜香，混着萝卜的清甜光看着就很有食欲，最后根据自己的口味稍加一点食盐提味即可，千万不要放太多调味品，会影响骨汤本身的鲜美。
2、炖排骨多长时间能熟：排骨炖多久会熟
排骨炖多久会熟的答案是：电压力锅炖煮需15分钟左右；普通的锅炖煮需30-40分钟。
如果是用电压力锅炖排骨一般15分钟左右即可，但如果是普通的锅一般需要30-40分钟。如果要完全煮烂，可能要一个小时左右，如果排骨比较多，可能时间用的还要长一些。
炖排骨小窍门
1.排骨一定要先在水里焯一下出血水，出血水一定要冷水入锅，不然肉炖不烂，等水开以后祛除浮沫，捞出备用
2.换一锅水烧开以后将排骨倒进去煮(注意：一定要等水开以后再放排骨)，再加入生姜或料酒，也可以加入几滴白醋(加醋炖出来的排骨钙容易炖到汤里)，先不要加盐等佐料。
3.大火烧开炖5-10分钟改小火慢炖一个小时。
4.待排骨炖好以后加入盐、味精、葱花等调味料。
做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
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