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1、打破谣言——喝粥能养生、养胃，靠谱吗？| 健康科普
作者：王伯军 宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师
以粥养生、养胃由来已久，如“南粥北面”，“老人喝粥，多福多寿”，“一天三顿粥，郎中朝我哭”等等都是古老的养生名言。如今，仍有不少人认为喝粥不但能养生，更能养胃，是一种健康营养的食品。那么，果真如此吗？
01 粥不利消化功能
现代研究发现，稀饭容易没有经过咀嚼，无法与唾液相搅拌，得不到唾液中的淀粉酶的初期消化。
首先，喝粥不用细嚼，缺少牙齿的活动，会加速老年人咀嚼器官的退化。
咀嚼过程，其实是个消化过程，牙齿把饭粒咬碎，咀嚼促使唾液分泌，唾液中所含的酶对食物中淀粉有初步消化作用。而像粥这样的食糜，几乎无需咀嚼和唾液的帮助就直接进入胃肠了，会影响消化。
粥的水分比较多，口腔和胃肠等分泌的消化液会被粥稀释，更使消化功能减弱。
02 喝粥，热量、营养均不够
粥提供的热量较少，不仅导致人常处于饥饿状态，还容易导致营养吸收不足，更不利于胃部的恢复。
仅仅喝白米粥，营养价值非常有限。如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入，其他东西又不吃，就算煮粥没有造成营养素的损失，那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%，铁仅相当于4.5%，蛋白质是31%，维生素C和维生素A是零。
也就是说，仅喝白米粥远远不足以支撑人一天活动所需要的营养。300克米煮成粥，分成三餐，每餐二俩米的粥，又会让人喝得肚胀！
03 喝粥血糖波动大，对糖尿病人不利
由于粥很快进入肠道，消化吸收速度快，因此餐后血糖快速上升，但2、3个小时消化完了，血糖又很快下降，剧烈的血糖波动对于糖尿病患者很不利。
但这种说法也并非绝对，只要掌握好熬粥的材料搭配，糖尿病患者也能适当喝粥。
实验证明，加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等）之后，粥的餐后高血糖反应就会大大下降，也就是说，糖尿病患者也可以喝粥，但必须在熬粥时使用燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。这样不但高血糖反应放缓，还能够补充足够的膳食纤维和其他营养素，饱腹感时间也更长，能够更好地控制进食量。
04 喝粥不利于保护胃黏膜
唾液有中和胃酸的作用，唾液中的一些因子还有助于修复胃黏膜，喝粥使唾液分泌减少，自然也就不利于保护胃黏膜。
粥为半流质食物，在胃内很快排空，胃酸等消化液如果没有完全得到食物的中和，就会对空腹的胃黏膜产生不良刺激。
长期过度喝粥，胃得不到锻炼而产生“惰性”，造成胃黏膜屏障功能下降，胃易受损伤。
05 喝粥过多可加重胃病
许多胃不好的人喜欢喝碗粥，认为这不会给肠胃带来负担。其实，粥会刺激胃分泌大量胃酸，喝粥易饿，频繁进食，更刺激胃酸分泌过多，而胃酸会刺激溃疡、糜烂面加重病情。对于胃溃疡或慢性胃炎患者来说，粥喝多了未必是好事，可加重病情。
06 喝粥加重胃食管反流
粥水分多，容量增大，进食后胃内压力增高，又是半流质，会促发胃食管反流，使胃酸损伤食管。
对于反酸烧心，也就是胃酸太多而引起胃不舒服的患者，更是“雪上加霜”。
曾有一位慢性浅表性胃炎患者，听说粥养胃，半年多来每天坚持早晚喝粥养生。结果胃镜检查发现，食管中下段明显糜烂，患上了严重的反流性食管炎。
07 剩饭煮粥更伤胃
有些人贪图方便，进食用冷饭煮的粥或上餐吃剩的粥热热再吃，这更不易消化，剩饭煮粥更伤胃。
大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉分子吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉分子的结构又会重新恢复，变成回生直链淀粉，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，而回生直链淀粉是不易被人体消化的淀粉，其消化吸收率及营养价值也明显降低。
08 老年人可适当喝粥，煮粥宜加些辅料
老年人消化系统衰退了，牙口不好，胃黏膜萎缩，胃酸分泌不足，蠕动缓慢，喝粥能促进胃酸分泌，又不需要咀嚼和胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，这就大大降低了肠胃的负担。因此适当喝粥的确有利于消化，但可别当成主食天天喝，不然反而更伤胃。煮粥时加些辅料，比如豆类、花生、高纤维的芹菜、肉末、鱼末等等，可增加咀嚼的机会，又增加营养价值。
09 胃病患者进食松软米饭更好
其实，胃肠不好的患者宜进食松软的米饭，烧饭时比平常多放些水就可以了，细嚼慢咽，促进消化，喝粥要适度。
消化性溃疡、慢性胃炎、胃食管反流的病人不宜喝粥。但急性胃肠炎发作时可进食几天米粥，每餐需新煮的粥，可减轻胃肠负担，又能补充呕吐腹泻丢失的水分。
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2、白米粥的作用与功效：白米粥的功效以及作用
白米粥的功效以及作用
白粥仅对某些病人有益，对健康人来说白粥并无优势。
精加工的白米本身营养就不高，主要是淀粉75%，少量蛋白质8%及一些B族维生素。但熬粥过程中会破坏B族，营养损失大。因此与米饭或馒头比，白粥营养更低。其优势只是易消化，但因此食后升高血糖的作用更强，故不要迷信白粥养人的说法。
当然，如果你天天吃宴请，营养过剩的话，喝些白粥清理一下肠胃，倒是不错的选择。
白米粥究竟有哪些养生功效呢
发汗散热.白米粥由于容易消化且营养丰富，是宝宝初添辅食的首选。秋冬季节即将来临，宝宝易患感冒，此时多喝热粥，有助于发汗、散热、祛风寒，可促进感冒治愈。
温胃养脾、清热去积.许多妈妈常常头疼宝宝不爱吃饭。想尽办法做各种美味丰富的饭菜，让宝宝胃口大开。其实许多宝宝胃口不佳是因为脾胃虚弱、食积或病后胃气不足，而不是因为饭菜不美味。脾胃虚弱和病后胃气不足而出现胃口不佳的宝宝，多为脾虚胃弱，长期或短期消炎药刺激所致，而白米粥易于消化吸收并能养脾，起到保护胃黏膜的作用。因此可以用白米粥来给宝宝开胃，等宝宝胃气充盈了，胃口就会好转。此外，白米粥对于食积引起的胃口不佳、便秘等也有不错的疗效，能清肠热去食积。可以毫不夸张的说，从添加辅食开始，白米粥就应该是常伴宝宝左右的食物。
什么人不能喝米汤水
浓米汤很容易导致血糖的波动，所以糖尿病人是不可以喝浓米汤的。
白米粥的功效以及作用
1、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
2、经常喝点白米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
3、白米是提供B族维生素的主要来源，因此食用米饭或者白米粥都可以预防脚气病、消除口腔炎症。
4、米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的`发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
5、白米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
6、白米还有护肤用途功效，以白米提取液作为主要成分（其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分），有性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效。
葱白粥的功效与作用
1、葱白抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
2、葱白防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
3、葱白解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
4、葱白促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
白米粥的功效以及作用
白米粥功效如下
中医认为大米粥， 味甘性平，能补脾、养胃，除烦止渴。
唐代医药学家孙思邈在《千金方食治》中说，粳米能养胃气、 长肌肉。在很多药方中也有粳米这味药。汉代医方“桂枝汤”原本服法是服药后吃一碗热粥，入睡微 汗出，加强药力。退高热的“白虎汤”方，也加入一撮白米配伍，滋养胃津而
白米粥的养生功效之一：发汗散热 白米粥由于容易消化且营养丰富，是宝宝初添辅食的首选。
白米粥的养生功效之二：温胃养脾、清热去积
此外，白米粥对于食积引起的胃口不佳、便秘等也有不错的疗效，能清肠热去食积。早晚吃白米粥最适宜 吃白米粥，在时间上也是颇有讲究的。白米粥最宜早上空腹喝。清晨起来之后，一碗热粥，不仅能 很好地振作已经休息一夜的肠胃，而且不会给脾胃带来过重负担。《本草纲目》中“粥记”云：“每日 起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。
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