澄面是什么面粉，澄面是什么面粉怎么使用蒸菜能用澄面吗（糯米粉、澄粉、粘米粉有何区别）

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• 1、澄面是什么面粉
• 2、糯米粉、澄粉、粘米粉有何区别，它们一般用来做什么糕点？

1、澄面是什么面粉

澄面是什么面粉:

澄面又叫澄粉、汀粉、小麦淀粉，其本质就算生淀粉，属于无筋的面粉。需要在面粉的基础上进行“用水漂洗”的加工方式，把里面的粉筋分离出来，剩下的就是我们需要的澄面。

可以看出，澄面是面粉的加工制品，其工艺比普通面粉要复杂一点。

澄面可以怎么用:

直接使用：澄面可以作为加工原料直接加工，制成各种变性淀粉、水解产品等。

加工成食品：澄面制成的食品如粉丝、粉条，这些食品可以直煮熟直接食用;还可以作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品制作。

直接加工成各种点心：如虾饺、粉果、肠粉等。

作为发酵原料：可以用于工业生产中，比如淀粉糖、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

2、糯米粉、澄粉、粘米粉有何区别，它们一般用来做什么糕点？

糯米粉很多人都知道，但是澄粉到底是什么粉，粘米粉又是什么粉，一定有很多新手像我一样很迷糊，这些粉有什么区别，在实际生活中它们一般都用来做什么糕点呢？

糯米粉主要是以糯米为原料加工而成的，常见的水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

糯米粉

汤圆

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，因此澄粉其实就是生淀粉，在广式糕点中比较常见，可以制作虾饺、粉果、肠粉等。如果你身边没有这种材料，可以用小麦淀粉来代替。

澄粉

虾饺

粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是用大米磨成的粉，在各种大米品种中糯性最低，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。

粘米粉

糍粑米糕

做冰皮月饼时会用到糯米粉、澄粉、粘米粉这三种材料，当了解它们的特性之后，终于明白为什么要用这三种材料了，原来糯米粉特性是软、糯、黏；粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯；而澄粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。

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