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- 1、生牛乳是什么
- 2、生鲜奶更健康吗？
1、生牛乳是什么
乳就是奶的意思，比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。生牛乳中含有细菌，不可以直接饮用，必须要将其加热煮沸才能喝。生牛乳奶源制作的牛奶，都是经过了高温灭菌或巴氏杀菌法，适合人体饮用。
生牛乳能最大地保留牛乳本身的营养成分，为人体补充营养和钙质。相比于使用了很多食品添加剂的复原乳，生牛乳更加纯净天然，因为无添加，口感也会更加纯正。
人们多喝一些生牛乳，还能提高身体自身免疫能力，因为生牛乳中不但含有丰富高质量蛋白，还含有多种氨基酸和矿物质，更含有一些维生素，人们在饮用它以后能尽快把它含有的丰富营养吸收和利用能加快身体的免疫球蛋白合成，促进人体内抗体产生，它能让人体自身免疫功能明显增强。
2、生鲜奶更健康吗？
生鲜奶更健康吗？
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（raw milk），是指没有经过杀菌、均质等工艺处理的原奶。很多人会觉得生鲜奶没有经过处理，营养价值更高。但是，科学家对比生鲜奶和经过加热杀菌的牛奶后发现，“生鲜奶”的营养价值并不会更好，与经过加热杀菌的纯奶相比，他们两者在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
当然，生鲜乳也有其独特之处，由于未经过一些食品加工工艺的处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而显得更加“黏稠”“风味浓郁”，口感和香味会更好一点，所以大家会觉得更好喝。
不少人认为“生鲜奶”是“新鲜”和“原生态”的代言人，是一种很好的饮品。其实，直接饮用“生鲜奶”并不一定就比饮用加工后的奶更能增加营养，反而存在感染布鲁氏菌病的健康风险。
我们知道纯奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。比如，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏菌、结核杆菌等致病菌等。因此生鲜奶会存在较大的安全隐患，尤其是对儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群。最好不要直接饮用“生鲜奶”，更不要盲目购买那些现挤牛（羊）奶。
而市场上卖的盒装、袋装等奶制品，都是将“生鲜奶”经过杀菌消毒等工艺制成的，经过这些工艺，生鲜奶中可能的微生物都被消灭殆尽，安全保障也高得多。
内容来源：人民卫生出版社《舌尖上的安全.第1册》
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