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- 1、蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜
- 2、大馍要蒸多少分钟：大馒头需要蒸多少分钟
1、蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜
#头条创作挑战赛#
蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜
大家喜欢吃馒头吗？我个人是比较爱吃的，因为它比米饭、面条都方便，凉了也能吃，而且保存时间长，放在冰箱里冷冻，一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头，早上当早餐非常方便。
蒸馒头时，发面是最关键的一步，想要馒头松软可口，一定要发好面。发面是很简单的，但也不是加点酵母粉就行了，很多人的面团都发不起来，却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧。
发面的方法，有9成的人都做错了，不能直接把酵母放进面粉中，为什么这么说呢？
酵母是有活性的，但如果长时间不用，很容易失去活性，直接加到面粉里，就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法。
【发面馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、温水。
1、一斤面粉能蒸10~20个馒头，大馒头就少一点，小馒头就多一点。一斤面粉需要250克左右的温水，秋冬季节比较干燥，可以适当多加点水，馒头更软和，建议用260~270克水。
2、面水比例掌握好后，水温也要合适，如果用冷水和面，发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死，无法发酵。最适合酵母发酵，活性最强的温度，是40~42℃，所以最好用40℃左右的温水，才能保证快速发酵。
3、那发一斤面要用多少酵母粉呢？一般为100:1，也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量，5克酵母可以发酵1~2千克面团，而3克可以发酵1千克面团。
4、这些都搞清楚了，就可以和面了，怎么和？千万不要把酵母直接倒进面粉中，这样不知道有没有活性，就可能发不起来。正确做法还是把酵母倒进温水中，再加入5克食盐，搅拌均匀。
5、温水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活性，等待5分钟，等到碗里的水，冒出很多气泡，说明酵母的活性已经很高了，把酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，保证没有干粉。
6、和好的面团，盖上盖子或包上一层保鲜膜，放在温暖的地方，像现在如果有太阳，可以放在太阳下发酵，半小时就能发酵成功，特别快。如果天气比较冷，可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近，也能快速发酵。
7、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉，揉10分钟排出空气。把面团搓成长条，切成50克左右的小剂子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然后搓成馒头的形状。
8、把馒头胚放进蒸锅里，先不要开火，盖上盖子再次发酵20分钟，当馒头胚膨胀了一圈，就可以蒸了。先把锅里的水烧开，再放上馒头胚，大火蒸15分钟，就可以关火了。
9、蒸好的馒头先别急着拿出来，在锅里放5分钟，等到自然降温后，就可以取出来吃了，个个松软香甜，特别好吃。
【技巧总结】
发面时，要先检验酵母的活性，才能发面，不要直接加到面粉里。温度、湿度对发面的影响都很大，加糖能提高酵母活性。
2、大馍要蒸多少分钟：大馒头需要蒸多少分钟
大馒头需要蒸多少分钟
馒头一般蒸15-20分钟就可以了。蒸馒头的时间和馒头的大小也有一定的关系，如果是小馒头，蒸15分钟就可以了，如果是大馒头蒸20分钟，但是最多不要超过30分钟。
馒头一般蒸多久
蒸馒头时间一般以馒头放入锅内，水烧开后，蒸20分钟最好。此外，蒸馒头时间和馒头的大小也有关系，如果馒头个儿小，蒸15分钟就可以了，如果馒头个儿大，蒸20分钟左右即可。判断馒头是否熟了，可以拿起馒头，如果手压下去，馒头可以回弹，证明蒸熟了，如果有坑，证明火候还不够。
在蒸馒头的时候，锅盖不要盖得太严实了，水蒸气跑不出去，蒸出来的馒头就会回缩，留一点空隙，蒸出来的馒头才会松软好吃。
1、蒸馒头要用什么火
蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团）。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。
2、蒸的时间
这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎么办
蒸熟了的`馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了。
大馒头需要蒸多少分钟
首先把盆里放上面粉，在另一个大碗里倒入温水。然后在温水里加入发酵粉搅拌均匀。过大概2分钟后，用搅拌好的水来和面。
面和好了之后，放在盆子里醒十分钟左右。将醒好的面揉成长条撕成一个一个的小团，在将这些团揉成圆滑的小团，目的是防止这些小团变干。
将这个大团一分两半，把其中一半顺着一个方向两个手将面团揉成面坯。逐个将每个面团都揉成圆坯。就是和完面就将面团揉成坯状，不用等面团发好了在揉。
把这些圆坯摆好，放上蒸布，在放上一层塑料薄膜，等着馒头发好。然后准备蒸锅，在锅里放一些水，然后在蒸锅的篦子上抹上一些食用油，防止面坯粘在锅上。
馒头发好后（摸起来蓬蓬的），将一个个的面坯均匀的码在篦子上，注意不要挨得太近，防止蒸完了挤变形了。码完了盖上锅盖，开始烧火吧。
因为是在婆婆家用的大锅蒸的，所以要烧火烧二十分钟，如果是用煤气烧二十分钟也可以关火然后焖两分钟就可以开锅了。
注意事项
馒头关火后，一定不要马上掀开盖子，不然馒头表面容易出现干瘪不圆润的现象，过两三分钟，焖一会儿再打开。
把面坯放到锅里以后，大概发一个小时，温度低的时候多发一会，就可以蒸了，在等待面坯发好的这段时间，可以干干别的，睡个午觉，或者做做别的饭，省了很多时间哦！
大馒头需要蒸多少分钟
蒸馒头开锅后还要蒸多久
15分钟左右。 一般家里自己蒸的馒头，个头都不会非常大，基本上在2两以内，这样的馒头在开锅之后蒸15分钟左右即可。 但是如果馒头非常大，比如说3-4两重的馒头，则需要蒸久一些，水开之后还需要蒸30分钟左右。如果担心馒头没有蒸熟，建议在馒头蒸好后，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。
蒸馒头熟了立马开锅可以吗
建议等待5-10分钟再开锅比较好。 因为等待几分钟再开锅，馒头可以借助余温定型，这样蒸出来的馒头会比较饱满、有型。如果刚刚蒸好就打开了盖子，有的人蒸好的馒头容易出现回缩、塌陷的情况，外观不太好看，口感的松软程度也会下降
蒸馒头开锅后瘪了原因
1、馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。
2、馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。
3、也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。
4、如果馒头是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
怎样防止蒸馒头回缩
1、面团进行二次发酵 面团在第一次发酵之后，需要将面团再揉一次，将内部的二氧化碳排出，然后进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，令面团更有弹性，这样蒸出来的馒头就不会瘪瘪的了。
2、冷水蒸馒头 用冷水蒸馒头，锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令馒头均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。
3、大火蒸馒头 想要防止馒头回缩，建议一开始用大火蒸，等到水开之后转中火，不宜用小火蒸。
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