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关于【怎么做牛肉卤面】，怎样做牛肉面卤，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、冬天吃卤面真得劲，河南人的最爱，就着鸡蛋汤蒜瓣，一大锅不够吃
- 2、怎么做牛肉卤面
1、冬天吃卤面真得劲，河南人的最爱，就着鸡蛋汤蒜瓣，一大锅不够吃
引语
小时候，最盼望过生日了，因为过生日的时候就可以吃到最爱吃的卤面了，那是我小时候最爱的美食，生日那天，父亲一大早就去集市上割上一块猪肉，买上一些轧的细细的半干的面条，还有黄豆芽，中午的时候，母亲会用家里最大的锅蒸来做一大锅散发着诱人的香味，冒着热气，闪着红亮色泽的卤面，面蒸好了，盛上一大碗，再来一碗老爸最拿手的鸡蛋汤，吃几口面，喝口汤，那味道实在是太美妙了，太美味了。
卤面是一种风味独特的河南美食，经过两蒸一炒一拌，原来本不相干的食材在大厨手里就成了被河南人深深喜爱的的卤面。面条入味柔软，肉香四溢，配菜咸香适口，吃到最后都是顿觉唇齿留香，满嘴流油。有人说卤面和焖面差不多，其实，卤面制作比焖面更简单，只要掌握好几个关键的步骤，人人都可以做出好吃的卤面。
原来口味也会遗传，我家孩子跟我一样，也喜欢吃卤面，过几天就会嚷嚷这要吃卤面，这不又说要吃卤面了，之前做卤面都是选用猪肉，但是最近这非常时期，打算换牛肉来做个不一样的牛肉卤面，配菜选择了芹菜和黄豆芽。
下面乡乡小厨把自己做的牛肉卤面的全部过程，毫无保留的分享给大家。
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【所用食材】
细面条500克 牛肉200克 芹菜1根 黄豆芽500克 大葱半根 大蒜6瓣 生姜1块 盐适量
生抽适量 老抽适量 料酒适量 十三香适量 鸡精适量
大料1个 胡椒粉适量 玉米淀粉适量 干辣椒2个
【制作流程】
1.把面条放进一个容器里，由于面条比较长，先用手把面条掰成几段，不要太长，也别太短，这样拌面的时候容易拌匀。在面条上倒一些食用油，把面条均匀即可，不要太多，这一步是卤面不粘连，不结块的小窍门。
2.蒸锅里加入凉水，大火烧开，等水烧开时，把拌匀的卤面放锅中蒸，笼屉上垫一层笼布，面条放上去，放的时候要把面条打的很松软，盖上锅盖，大约蒸10分钟。
3.趁着蒸面的空隙，我们来处理一下配菜，先把牛肉洗净，控干水分，先切成牛肉片，然后切成牛肉干，由于牛肉纤维比较粗，不宜成熟，所以尽量切的小一点。
4.把切好的牛肉放进一个碗里，加入少许料酒，盐，用手抓匀，再加入适量玉米淀粉抓匀，腌制10分钟，这是炒牛肉不腥不柴的小窍门。
5.准备配料，大葱切成葱花，生姜切成条，大蒜用刀拍一下，切两刀，干辣椒切成段，不能吃辣的可以不放。芹菜洗净一分为二，切成段。黄豆芽洗净控干水分。
6.10分钟到，面条已经蒸好，大概有8成熟了，把面条取出来，放进大盘子里，用筷子抖散晾凉。面条晾凉后再拌菜，做出的卤面不粘，筋道。
7.锅热下底油，油尽量多一些（这是因为平时我们都用肥瘦相间猪肉做配菜，开始的时候要把肥肉下锅煸炒出油脂，然后再用这些猪油来炒菜，拌出来的面条会更加香，但是牛肉都是瘦肉，所以要多加一些油来增加香味）。油要适量，也不要太多。锅中下入大料，把大料的香味炸出来。
8.等大料变色，加入葱姜蒜干辣椒炒香，加入提前腌好的牛肉条，由于腌牛肉本身有很多水分，把这些水分炒出来。
9.大火快炒，把牛肉的水分炒出来，炒成棕色，加入料酒，生抽，老抽，十三香，盐，胡椒粉翻炒均匀，开小火炒5分钟。
10.锅中分别加入芹菜翻炒一下，然后加入黄豆芽，煸炒均匀，开大火大概炒5分钟，等黄豆芽水分炒出来。这一步不用再加汤，黄豆芽本身水分很足，可以充当菜汤，如果加水的话，味道会变淡，多放黄豆芽既可以当菜也可以为水分做贡献。所以我一般配菜都选用黄豆芽。菜不用炒的太熟，待会还要蒸，所以断生即可。如果不用黄豆芽，可以根据实际情况加入热水。
11.等黄豆芽变软，加入鸡精，关火，把炒好的稍微晾一下。把菜用铲子浇到面条上，一边浇，一边用筷子拌匀，让每一根面条都沾上菜汤，这锅炒菜刚好能拌匀面条。
12.确保蒸锅里有水，铺上蒸布，再把拌匀的面条和菜放在蒸布上，盖上锅盖，开大火蒸25分钟，因为牛肉不容易熟，所以时间长一些。
13.25分钟后，打开锅盖，关火。出锅装盘。
成品图
迫不及待的尝了一口，面条松软入味，牛肉滑嫩，真是太好吃了，就上几瓣大蒜，再来碗鸡蛋汤，简直是完美！我家孩子放学自己一个人吃了大一大盘，说太好吃了。
写在最后
用牛肉做卤面虽然没有猪肉那么香，但是别有一番风味，可以通过多放油来弥补，在制作过程中，我也分享了一些个人觉得非常实用的小窍门，希望能帮到大家。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
2、怎么做牛肉卤面
怎么做牛肉卤面
原料：牛肉、面条、番茄酱、酱油、豆瓣酱、八角、花椒、香叶、盐。
做法步骤：
第1步、牛肉切块焯水
第2步、焯去血水后捞出晾干
第3步、热锅倒入少许豆油放入洋葱、香叶、八角、花椒翻炒出香味，捞出花椒香叶八角倒掉。如果嫌麻烦也可以不捞，但是吃的时候要注意
第4步、放入牛肉翻炒
第5步、放入番茄酱翻炒
第6步、放入豆瓣酱翻炒，加适量的水，至少淹没过牛肉，放入适量的盐，如果喜欢喝汤还可以加更多的水。
第7步、汤烧开后，倒入高压锅，按蹄筋键。当然也可以不倒入高压锅，但是至少要炖一个小时。
第8步、面粉加鸡蛋加适量的盐和水和成稍硬的面团。
第9步、用压面机压成面条
第10步、开水煮面条，煮熟之后过冷水，捞出面条
第11步、捞面先挑出适量的面条放入碗中，再倒入牛肉汤，上面放几块牛肉，最后放入香菜或者小葱花。
怎么做牛肉卤面
香辣牛肉面
材料
牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。
干料、八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1、牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2、锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3、接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
4、面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。
红烧牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1、牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2、砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3、炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。
4、豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。
5、炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。
6、如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
酸菜牛肉面
食材、
牛肉一块，酸菜一把，小米椒两三个，姜，冰糖若干
大料包、
香叶两片，桂皮两片，干辣椒两个，八角一个，花椒若干，草果两颗，小茴香若干
步骤
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的`冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
西红柿鸡蛋牛肉面
材料、
五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条
过程、
1、提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的五香牛肉
2、煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用（别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓）
3、锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点
4、接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压
5、等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火
盛出开吃
麻辣牛肉面
准备食材、
牛肉150克，荞麦面60克，姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱
做法、
1、牛肉切块，放入水中加料酒、姜片焯水备用
2、热锅放油，加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分钟，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒
3、加入两碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒
4、荞麦面煮熟捞出，将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀 撒上葱花即可
秘制浓香牛肉面
牛肉面做法
材料、面粉，清水，食盐。牛腩肉，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，冰糖。
1、牛腩切块放入锅中，加葱姜，料酒焯水后备用。
2、锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蚝油翻炒均匀。
3、再加入适量温水，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，中小火炖煮至软烂即可。
4、面条机水箱中加满清水，按清零键。将面粉和食盐加入，盖盖后选择自动面功能，启动后就只管等面出来啦。
5、取适量牛肉汤加盐，将面条放入煮熟即可出锅，放上牛肉，撒些葱花，完美～
怎么做牛肉卤面
教你在家做牛肉面
1、做这个牛肉面，我大清早去了菜市场买了新鲜的牛肉。
然后把牛肉全都切成小块装碗里
往里面加入料酒去腥味，再加入生抽搅拌均匀腌制10分钟左右
2、下来准备点花椒、八角、小茴香、拍破的草果，装进这个调料盒里面
锅里倒入油，油热后倒入牛肉块进去翻炒
翻炒至牛肉变色以后，往里面加入葱姜蒜进去翻炒。
炒出香味后加入生抽和老抽，再加少许的白糖进去翻炒
然后往锅里加入开水进去，水的量刚好淹没就可以。再把调料盒放进去，盖上锅盖小火炖40分钟。
另准备一个锅，等锅里水烧开把黄豆芽、土豆丁和胡萝卜丁倒进去煮熟捞出来备用。
40分钟后往锅里加入盐，再炖10分钟左右
然后加入辣椒面和辣椒油，小火炖2分钟左右
咱们这个牛肉臊子就做好了。
3、接下来做个刀削面，做刀削面，和面的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根据实际情况自己适当的调整。总之做油泼面，和的面要比较硬一些。面团饧的过程中要多揉几次，把面团揉光滑、削面的时候才不会断，才好削。
刀削面煮熟后捞入碗中
加入焯过水的黄豆芽、胡萝卜丁和土豆丁，再加入刚才做好的牛肉臊子。如果不喜欢加菜的话也可以不加。
好了，咱们这个牛肉刀削干拌面就做好了，入口外滑内筋、软而不粘、越吃越香、回味无穷。大块的牛肉拌刀削面吃，非常的过瘾。
本文关键词：牛肉卤面的做法最正宗的做法，怎么做牛肉卤面窍门，卤牛肉面的制作方法，怎样做牛肉面卤，牛肉面的卤牛肉怎么做。这就是关于《怎么做牛肉卤面，怎样做牛肉面卤（冬天吃卤面真得劲）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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